Шпинатный торт "Изумрудный бархат" с желе и кремом (Emerald velvet cake)

Ингредиенты

Для бисквита:
• свежий шпинат: 150 грамм
• мука: 200 грамм (после удаления 1 столовой ложки муки, общий вес 200 г - мука + 1 столовая ложка крахмала)
• картофельный или кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
• разрыхлитель: 10 грамм
• яйца: 5 (крупных)
• рапсовое масло: 75 грамм
• сахар: 200 грамм
• ванильный сахар: 8 грамм
• соль: щепотка
• горячая вода: 50 миллилитров (от шпината)
Для крема:
• Греческий йогурт комнатной температуры: 250 грамм
• холодные сливки 30% жирности: 500 миллилитров
• сахар: 150 грамм
• ванильный сахар: 8 грамм
• молоко: 150 миллилитров (для набухания желатина)
• желатин: 15 грамм
Для начинки:
• клубника: 300 грамм (также замороженная)
• желе: 300-400 миллилитров (два цвета - желтый и красный)
Для украшения:
• клубника
• белый шоколад

Рецепт приготовления

1. 1. Совет: желе и бисквит лучше всего приготовить вечером, тогда следующий день можно будет приготовить торт гораздо быстрее.
2. 2. Сначала промываем шпинат, удаляем стебли и заливаем кипятком, чтобы покрыла, держим минут 5-7 (шпинат размягчается и легче смешивается). Затем хорошо отжимаем и откладываем 50 миллилитров воды.
реклама
3. 3. Добавить шпинат, растительное масло в миску и взбить до полного пюре (или положить в блендер и измельчить).
4. 4. Насыпаем в миску муку, крахмал, разрыхлитель, все перемешиваем и просеиваем.
5. 5. Отделяем яичные желтки от белков.
6. 6. В белки добавляем щепотку соли, добавляем пятую часть сахара и взбиваем миксером до устойчивой пены, взбиваем минут 5, не меньше.
7. 7. В другой миске взбить миксером желтки, постепенно влить горячую шпинатную воду (если вода остыла, ее нужно подогреть). Затем добавляем ванильный сахар и оставшийся сахар и продолжаем взбивать до пышной светлой массы.
8. 8. Во взбитую желтковую массу добавляем шпинатное пюре и все хорошо взбиваем миксером.
9. 9. Затем частями добавляем просеянную мучную смесь и все хорошо перемешиваем.
10. 10. После этого добавляем частями взбитые белки и аккуратно вмешиваем их в тесто лопаткой, двигаясь снизу вверх, стараясь не выпасть в осадок белки.
11. 11. Форму для выпечки (диаметр 24 сантиметра) выстилаем пекарской бумагой и выливаем тесто.
12. 12. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
13. 13. Проверяем, пропеклась ли она уже деревянной палочкой: она должна быть чистой при вставлении и вытаскивании из центра выпечки.
14. 14. Перекладываем испеченный бисквит с формой на решетку и оставляем остывать примерно на 10 минут. Затем ножом аккуратно обрезаем края формы, достаем и даем остыть на решетке.
15. 15. Перед нарезкой бисквит необходимо охладить в течение примерно 5-6 часов. Разрезать можно только полностью остывший бисквит, иначе он крошится! Я сама остывший бисквит обмотала пищевой пленкой и оставила на ночь в холодильнике. А на следующий день срезаем неровности верхушки бисквита (крошку вы будете использовать для украшения) и разрезаем бисквит вдоль на три равные части.
16. 16. Крем: Желатин залить холодным молоком и оставить на 20 минут для набухания. Затем растворяем его на горячей водяной бане, охлаждаем.
17. 17. В йогурт комнатной температуры добавить сахар и ванильный сахар, перемешать и оставить до растворения сахара.
18. 18. Добавьте остывший желатин в йогурт и хорошо перемешайте.
19. 19. Взбиваем холодные сливки миксером на низкой скорости. Главное не переборщить! Крем должен хорошо держать форму и быть мягким.
20. 20. Взбитые сливки аккуратно вмешайте миксером в йогуртовую массу. Крем готов.
21. 21. Сборка торта: Нарежьте замороженное желе кубиками. Нарежьте клубнику небольшими кусочками (несколько клубник оставьте для украшения торта). Делим крем на три равные части.
22. 22. Форму для выпечки (диаметр 26 сантиметров) выстилаем пекарской бумагой. Края торта (формируем высокие стенки) обвязываем ацетатной лентой, иначе торт не поместится в форму.
23. 23. Поместить в середину один бисквит, добавить нарезанную клубнику, промазать кремом, а поверх крема выложить нарезанные кубики желе.
24. 24. Затем кладем второй бисквит, немного прижимаем, добавляем клубнику, сливки, желе, кладем последний бисквит, прижимаем и выкладываем оставшийся крем.
25. 25. Осталось украсить торт: Поверх крема выложить разрезанную пополам клубнику, покрыть тертым шоколадом и бисквитной крошкой.
26. 26. Помещаем торт в холодильник для полного застывания, минимум на 6 часов, а лучше на ночь, потому что тогда он вкуснее всего. Приятного аппетита!
27. 27. Рекомендация: Другие рецепты тортов можно найти здесь: Торты.