Жареный гусь с карамелизованной морковью, жареным картофелем и клюквенным соусом
Жареный гусь обычно посвящается особенным праздникам. Я обычно сама пеку на Рождество. А иногда на Пасху. Главное, чтобы мясо было мягким и сочным, а картошка - хрустящей корочкой и мягкой внутри. Клюквенный соус идеально подходит для гусей с их должной кислотностью. Одним словом, идеальное трио, которое рекомендую всем попробовать.

Ингредиенты

    • гусь: 1 (~ 4 килограмма)
    • тмин: 2 ст.л.
    • чеснок: 5 зубчиков
    • соль
    • перец
    • оливковое масло первого отжима

    • морковь: 2
    • лук: 2
    • чеснок: 2 зубчика
    • свежий тимьян: 3 веточки
    • мука: 1 ст.л.
    • белое вино: 100 миллилитров
    • бульон: 250 миллилитров

    • морковь: 5 (большая)
    • свежий тимьян: 6 веточек
    • сливочное масло: 100 грамм

    • картофель: 15 (среднего размера)
    • свежий тимьян: 3 веточки
    • розмарин: 1 веточка
    • чеснок: 3 зубчика
    • мука: 3 ст.л.

    • брюссельская капуста: 500 грамм
    • чеснок: 1 зубчик
    • белый винный уксус: 100 миллилитров

    • клюква: 500 грамм
    • сахар: 250 грамм
    • мандарины: 6



    Рецепт приготовления

  1. 1. Сначала измельчите зубчики чеснока и смешайте с тмином, солью и перцем. Добавьте в полученную смесь пару столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима.
  2. 2. Затем приготовленной массой протереть гуся и оставить мариноваться на холоде примерно на 24-48 часов.
  3. реклама
  4. 3. Прежде чем запекать гуся, подержите его при комнатной температуре не менее 2-3 часов.
  5. 4. На противень кладем морковь, лук, чеснок и тимьян и кладем на них гуся грудью кверху.
  6. 5. Выпекать примерно 3-4 часа в разогретой до 140 градусов духовке.
  7. 6. После запекания пару часов переверните гуся. Последние полчаса разогрейте духовку до 220 градусов, включите режим ветра, и переверните гуся на запекание с двух сторон.
  8. 7. Перед поджариванием гуся: выньте из духовки и оставьте для картофеля. Переложить гуся с противня в другую емкость и накрыть фольгой.
  9. 8. Слейте жир с противня и храните в холодильнике, пока он не понадобится. Оставшиеся овощи в жестяной банке залить вместе со всей жаркой (при наличии ожогов выбрасываем) вином, соскребаем дно деревянной лопаткой и переливаем все в кастрюлю, всыпаем ложку муки и хорошо перемешиваем.
  10. 9. Все растереть пестиком, добавить бульон и варить около 5 минут. Слейте жидкость. Самое главное, чтобы этот соус на столе был горячим.
  11. 10. Очищенный картофель разрезаем вдоль и ставим в кипящую воду минут на 5 с момента, когда они закипят вместе с картофелем. Пока варится картошка, слейте с гуся растопленный жир.
  12. 11. Часть из них кладем в форму для запекания (чтобы она покрывала всю форму, но их должно быть несколько, чтобы картошка не всплыла), где и будем жарить картошку и разогревать ее. Вареный картофель должен постоять минут 10-15, затем посыпать мукой, посолить, поперчить и перемешать ложкой.
  13. 12. В разогретый гусиный жир добавляем веточки розмарина и тимьяна, неочищенные дольки чеснока и половинки картофеля. Выпекать около 45-60 минут в духовке при 220 градусах (20 минут), а остальное время - в духовке при 200 градусах, с легким ветерком. Не забудьте перевернуть картофель и через 45 минут проверить - если картофель поджарился и хрустящий - картофель готов.
  14. Печеный картофель
  15. 13. Затем в большую кастрюлю кладем масло, тимьян, морковь и пару ложек гусиного жира. Тушить под крышкой около 40 минут. Запекаем морковь в один слой. Приправить солью и перцем.
  16. карамелизированная морковь
  17. 14. Положите один зубчик чеснока в нагретое масло первого отжима, немного нагрейте и добавьте брюссельскую капусту. Жарить на среднем огне около 10 минут, влить белое вино, посолить и жарить около 5 минут под крышкой.
  18. жареная брюссельская капуста
  19. 15. Высыпать в кастрюлю клюкву, натереть кожуру мандарина, отжать сок, всыпать сахар и варить. После закипания варить около 5 минут и выключите. Соус готов.
  20. клюквенный соус с жареным гусем
  21. 16. Уже можем подавать жареного гуся. Приятного аппетита!
  22. жареный гусь

Did you like? Share it with everyone!

реклама