Жареный гусь с карамелизованной морковью, жареным картофелем и клюквенным соусом

Ингредиенты

• гусь: 1 (~ 4 килограмма)
• тмин: 2 ст.л.
• чеснок: 5 зубчиков
• соль
• перец
• оливковое масло первого отжима


• морковь: 2
• лук: 2
• чеснок: 2 зубчика
• свежий тимьян: 3 веточки
• мука: 1 ст.л.
• белое вино: 100 миллилитров
• бульон: 250 миллилитров


• морковь: 5 (большая)
• свежий тимьян: 6 веточек
• сливочное масло: 100 грамм


• картофель: 15 (среднего размера)
• свежий тимьян: 3 веточки
• розмарин: 1 веточка
• чеснок: 3 зубчика
• мука: 3 ст.л.


• брюссельская капуста: 500 грамм
• чеснок: 1 зубчик
• белый винный уксус: 100 миллилитров


• клюква: 500 грамм
• сахар: 250 грамм
• мандарины: 6

Рецепт приготовления

1. 1. Сначала измельчите зубчики чеснока и смешайте с тмином, солью и перцем. Добавьте в полученную смесь пару столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима.
2. 2. Затем приготовленной массой протереть гуся и оставить мариноваться на холоде примерно на 24-48 часов.
реклама
3. 3. Прежде чем запекать гуся, подержите его при комнатной температуре не менее 2-3 часов.
4. 4. На противень кладем морковь, лук, чеснок и тимьян и кладем на них гуся грудью кверху.
5. 5. Выпекать примерно 3-4 часа в разогретой до 140 градусов духовке.
6. 6. После запекания пару часов переверните гуся. Последние полчаса разогрейте духовку до 220 градусов, включите режим ветра, и переверните гуся на запекание с двух сторон.
7. 7. Перед поджариванием гуся: выньте из духовки и оставьте для картофеля. Переложить гуся с противня в другую емкость и накрыть фольгой.
8. 8. Слейте жир с противня и храните в холодильнике, пока он не понадобится. Оставшиеся овощи в жестяной банке залить вместе со всей жаркой (при наличии ожогов выбрасываем) вином, соскребаем дно деревянной лопаткой и переливаем все в кастрюлю, всыпаем ложку муки и хорошо перемешиваем.
9. 9. Все растереть пестиком, добавить бульон и варить около 5 минут. Слейте жидкость. Самое главное, чтобы этот соус на столе был горячим.
10. 10. Очищенный картофель разрезаем вдоль и ставим в кипящую воду минут на 5 с момента, когда они закипят вместе с картофелем. Пока варится картошка, слейте с гуся растопленный жир.
11. 11. Часть из них кладем в форму для запекания (чтобы она покрывала всю форму, но их должно быть несколько, чтобы картошка не всплыла), где и будем жарить картошку и разогревать ее. Вареный картофель должен постоять минут 10-15, затем посыпать мукой, посолить, поперчить и перемешать ложкой.
12. 12. В разогретый гусиный жир добавляем веточки розмарина и тимьяна, неочищенные дольки чеснока и половинки картофеля. Выпекать около 45-60 минут в духовке при 220 градусах (20 минут), а остальное время - в духовке при 200 градусах, с легким ветерком. Не забудьте перевернуть картофель и через 45 минут проверить - если картофель поджарился и хрустящий - картофель готов.
13. 13. Затем в большую кастрюлю кладем масло, тимьян, морковь и пару ложек гусиного жира. Тушить под крышкой около 40 минут. Запекаем морковь в один слой. Приправить солью и перцем.
14. 14. Положите один зубчик чеснока в нагретое масло первого отжима, немного нагрейте и добавьте брюссельскую капусту. Жарить на среднем огне около 10 минут, влить белое вино, посолить и жарить около 5 минут под крышкой.
15. 15. Высыпать в кастрюлю клюкву, натереть кожуру мандарина, отжать сок, всыпать сахар и варить. После закипания варить около 5 минут и выключите. Соус готов.
16. 16. Уже можем подавать жареного гуся. Приятного аппетита!