Muscheln in Kokosmilchsauce (asiatisch)

Zutaten

• frische Muscheln: 1 kg
• Ingwerwurzel: ~18-20 Gramm
• Knoblauch: 2 Nelken
• Schalotten: 1 (oder 1 kleine einfache Schalotte)
• fein gehackte frische Korianderstängel: 2 Esslöffel (nicht erforderlich)
• Zitronengras: 1 Medium
• rote Chilischote: 1 (nicht erforderlich)
• Getrocknete Kaffernlimettenblätter: 2 (nicht erforderlich)
• Tomaten: 2-3 mittelgroße
• rote Currypaste: 1 Teelöffel
• Kokosnussmilch: 400 Milliliter (17% Fett)
• Zucker: 1 Teelöffel
• Fischsauce: 1 Esslöffel 
• Sojasauce: 1 Esslöffel
• Speiseöl: 1 Esslöffel (am besten Kokosnussöl, aber auch Oliven- oder Sonnenblumenöl sind möglich)
• frisch gepresster Limettensaft (Limette): 1 Teelöffel
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frische Korianderblätter und Zwiebelblätter (zum Servieren)

Rezept-Anleitung

1. 1. Muscheln vorbereiten: Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, mit einem Schwamm abschrubben, falls Schmutz an ihnen haftet, und den so genannten "Bart" an der Verbindungsstelle der Muscheln entfernen. Wie viel Zeit die Reinigung der Muscheln in Anspruch nimmt, hängt stark vom Lieferanten ab. Manchmal müssen sie nur abgespült werden, manchmal braucht man mehr Zeit für die Reinigung. Werfen Sie beschädigte (gesprungene) Schalen gnadenlos weg, klopfen Sie ein paar Mal fester auf die offenen, und wenn sie sich schließen, sind sie gut, wenn nicht, sind sie auch weg. Eine weitere Möglichkeit, die Frische der Muscheln zu überprüfen, finden Sie in den Tipps am Ende des Rezepts.
2. 2. Schalotte, Ingwer, Knoblauch, Korianderstängel und Chilischote (falls verwendet) fein hacken und in eine Schüssel geben. Den unteren Teil des Zitronengrasstängels (ca. 0,5 cm) abschneiden, die zähen äußeren Blätter (2-3 Schichten) entfernen, der Länge nach durchschneiden, fein hacken und in dieselbe Schüssel geben.
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3. 3. In einer separaten Schüssel die gewürfelten Tomaten hinzufügen.
4. 4. Die Kokosmilch in eine Schüssel gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren (dies ist für eine cremige Sauce erforderlich).
5. 5. Erhitzen Sie einen Topf, vorzugsweise einen dickwandigen, bei mittlerer bis niedriger Hitze (ohne Öl!).
6. 6. Einen Teelöffel rote Currypaste in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 60 Sekunden kochen, bis sich das Aroma verbreitet und die Paste gerade noch am Boden kleben bleibt.
7. 7. Nun das Öl hinzugeben und den gehackten Ingwer, Knoblauch, die Zwiebel, die Korianderstängel, die Chilischote und das Zitronengras hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten. Der Vorgang muss langsam erfolgen, damit die Kräuter ihr ganzes Aroma und ihren Geschmack "abgeben" können, denn das ist die Grundlage dieser Sauce. Sobald alles am Boden festsitzt, gehen wir zur nächsten Stufe über.
8. 8. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Tomaten, den Zucker und die Kaffirlimettenblätter (falls verwendet) in den Kochtopf. Unter Rühren und Abschaben der gebräunten Stücke vom Topfboden etwa 2-3 Minuten kochen, bis die Tomaten fast zerfallen sind.
9. 9. Kokosmilch, Fischsauce, Sojasauce und Limettensaft hinzugeben und die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Etwa 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
10. 10. Schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Sauce abschmecken. Wenn Sie sie für Ihren Geschmack zu salzig finden, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, aber seien Sie sehr vorsichtig, da Muscheln natürliches Meersalz enthalten und die Sauce trotzdem salzig ist. Wenn die Sauce für Ihren Geschmack etwas zu sauer ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu, rühren Sie um und probieren Sie erneut.
11. 11. Die Hitze auf hohe (aber nicht zu hohe) Stufe stellen, die Muscheln in den Topf geben und die Sauce schnell, aber vorsichtig einrühren. Mit einem Deckel abdecken und 6 Minuten kochen, oder 5 Minuten, wenn die Muscheln sehr klein sind. Während der Kochzeit den Deckel mit einem Handtuch festhalten und den Topf einige Male schütteln, damit sich die Sauce in den Muscheln verteilt.
12. 12. Sobald sich die Schalen der gekochten Miesmuscheln geöffnet haben, werden die noch geschlossenen Schalen weggeworfen, und wir riskieren unsere Gesundheit nicht.
13. 13. Mit fein gehackten Zwiebelblättern und Korianderblättern bestreuen und mit Weißbrot (italienisches Ciabatta, französisches Baguette usw.) oder Ofenkartoffeln essen. Köstlich!
14. 14. Tipp: Wenn Sie frische Muscheln kochen, sollten Sie nur eine Regel beachten: Werfen Sie alle beschädigten Muscheln (gesprungene, zerbrochene Schale) vor dem Kochen weg, ebenso wie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben und sich nach dem Kochen öffnen. Es gibt noch eine andere Möglichkeit zu prüfen, ob die Muscheln frisch sind: Legen Sie die gewaschenen Muscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, und wenn die Schale nicht untergeht, sondern an der Oberfläche schwimmt, werfen Sie sie weg. Wenn Sie keine frischen, sondern tiefgefrorene Muscheln kaufen, sollten Sie beachten, dass diese vor dem Kochen aufgetaut werden müssen. Am besten lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Sobald die Muscheln in der Sauce sind, sollten sie nicht länger als 2 Minuten gekocht werden, um sie aufzuwärmen, da sie sonst gummiartig werden und nicht mehr genießbar sind.
15. 15. Tipp: Zitronengras ist in den größten Supermärkten erhältlich und wird normalerweise in Packungen zu 15 Gramm verkauft. Wenn Sie sie nicht finden können, ersetzen Sie sie durch 1 Teelöffel fein geriebene Limettenschale (Limette).
16. 16. Tipp: Wenn Sie nicht gerne scharf essen oder Kinder dabei sind, können Sie die Chilischote weglassen, aber es ist besser, sie durch eine fein gehackte rote Chilischote von ähnlicher Größe zu ersetzen.
17. 17. Tipp: Getrocknete Kaffirlimettenblätter gibt es in den Läden von Livin und Assorti in den größeren Städten, aber wenn Sie keinen Zugang zu ihnen haben, ist das kein Problem, da der Geschmack der Sauce ohne sie nicht wesentlich beeinträchtigt wird.
18. 18. Tipp: Rote Currypaste finden Sie in allen größeren Supermärkten oder Geschäften mit asiatischen Abteilungen. Diese Paste ist ein wenig scharf, aber das ist nicht zu befürchten, denn für die gesamte Sauce wird nur ein Teelöffel benötigt, der mehr Geschmack als Schärfe verleiht. Meine Kinder mögen keine scharfen Speisen, und beim Verzehr dieser Muscheln kam das Thema "Chili" nicht ein einziges Mal auf.