Echtes Caesar-Salatdressing - Caesar-Salat mit Huhn/Garnelen oder Lachs

"Die Essenz des Geschmacks im Caesar-Salat ist sein eigenes Salatdressing. Meine Kinder lieben diesen Salat, und er scheint etwas zu sein, das sie jeden Tag essen könnten, aber ich bin oft sehr enttäuscht vom Geschmack des Caesar-Salats, wenn ich ihn in einem Restaurant bestelle. Über Geschmack lässt sich nicht streiten, aber vielleicht gefällt Ihnen meine Art der Zubereitung des wunderbaren Caesar-Salat-Dressings, das von kleinen Feinschmeckern und allen meinen Freunden getestet und für gut befunden wurde?

Es heißt, dass der Caesar-Salat "aus der Not heraus" entstanden ist. Es handelt sich um ein völlig minimalistisches Gericht, das erstmals 1924 von einem italienischen Einwanderer namens Caesar Cardini in San Diego zubereitet wurde. Es war der vierte Juli, der Unabhängigkeitstag in den Vereinigten Staaten von Amerika. Dem Restaurant waren fast alle Gemüsesorten außer Salatblättern ausgegangen. Der erfindungsreiche Koch hatte aus dem, was er zur Hand hatte, eine sehr einfache Perfektion geschaffen. Zwanzig Jahre später erreichte der Ruhm des Caesar-Salats New York City; zur gleichen Zeit begann jeder ehemalige Mitarbeiter des Restaurants, das Rezept für sich zu beanspruchen.

Nach den Worten von Rosa Cardini (der Tochter des Küchenchefs) wurden im Originalrezept ihres Vaters überhaupt keine Sardellen verwendet - erst die Worcestershire-Sauce sorgte für den Sardellengeschmack. Das Salatdressing wurde aus rohem (also ungekochtem) Eigelb, Olivenöl, Essig, Knoblauch und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer hergestellt.

Mein eigenes Rezept ist etwas moderner, ich mache es so, wie meine Familie es mag und sehr schätzt: ohne rohes Ei, mit Sardellen anstelle von Salz - was übrigens derzeit das gängigste Caesar-Salatdressing-Rezept in den USA ist. Die Geschmackskombination aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl gibt dem modernen Caesar-Salat den richtigen Pfiff. Ich empfehle, die teureren, in Olivenöl eingelegten Sardellen zu wählen. Wenn Sie das Dressing ohne Sardellen zubereiten, verwenden Sie mehr Worcestershire-Sauce oder einen halben Teelöffel Salz.

Normalerweise verwende ich nur die Hälfte des Dressings für einen Salat, den Rest bewahre ich bis zu fünf Tage (Joghurt) bzw. drei Wochen (Öl) im Kühlschrank auf.

Die oben angegebenen Mengen an Zutaten ergeben etwa 180 Milliliter Dressing.