Echtes Caesar-Salatdressing - Caesar-Salat mit Huhn/Garnelen oder Lachs

Echtes Caesar-Salatdressing - Caesar-Salat mit Huhn/Garnelen oder Lachs
"Die Essenz des Geschmacks im Caesar-Salat ist sein eigenes Salatdressing. Meine Kinder lieben diesen Salat, und er scheint etwas zu sein, das sie jeden Tag essen könnten, aber ich bin oft sehr enttäuscht vom Geschmack des Caesar-Salats, wenn ich ihn in einem Restaurant bestelle. Über Geschmack lässt sich nicht streiten, aber vielleicht gefällt Ihnen meine Art der Zubereitung des wunderbaren Caesar-Salat-Dressings, das von kleinen Feinschmeckern und allen meinen Freunden getestet und für gut befunden wurde?

Es heißt, dass der Caesar-Salat "aus der Not heraus" entstanden ist. Es handelt sich um ein völlig minimalistisches Gericht, das erstmals 1924 von einem italienischen Einwanderer namens Caesar Cardini in San Diego zubereitet wurde. Es war der vierte Juli, der Unabhängigkeitstag in den Vereinigten Staaten von Amerika. Dem Restaurant waren fast alle Gemüsesorten außer Salatblättern ausgegangen. Der erfindungsreiche Koch hatte aus dem, was er zur Hand hatte, eine sehr einfache Perfektion geschaffen. Zwanzig Jahre später erreichte der Ruhm des Caesar-Salats New York City; zur gleichen Zeit begann jeder ehemalige Mitarbeiter des Restaurants, das Rezept für sich zu beanspruchen.

Nach den Worten von Rosa Cardini (der Tochter des Küchenchefs) wurden im Originalrezept ihres Vaters überhaupt keine Sardellen verwendet - erst die Worcestershire-Sauce sorgte für den Sardellengeschmack. Das Salatdressing wurde aus rohem (also ungekochtem) Eigelb, Olivenöl, Essig, Knoblauch und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer hergestellt.

Mein eigenes Rezept ist etwas moderner, ich mache es so, wie meine Familie es mag und sehr schätzt: ohne rohes Ei, mit Sardellen anstelle von Salz - was übrigens derzeit das gängigste Caesar-Salatdressing-Rezept in den USA ist. Die Geschmackskombination aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl gibt dem modernen Caesar-Salat den richtigen Pfiff. Ich empfehle, die teureren, in Olivenöl eingelegten Sardellen zu wählen. Wenn Sie das Dressing ohne Sardellen zubereiten, verwenden Sie mehr Worcestershire-Sauce oder einen halben Teelöffel Salz.

Normalerweise verwende ich nur die Hälfte des Dressings für einen Salat, den Rest bewahre ich bis zu fünf Tage (Joghurt) bzw. drei Wochen (Öl) im Kühlschrank auf.

Die oben angegebenen Mengen an Zutaten ergeben etwa 180 Milliliter Dressing.

Zutaten

    Für das Caesar-Salat-Dressing:
    • Sardellenfilets: 2 Stück (oder 0,5 Teelöffel Salz)
    • Knoblauch: 1 Zehe
    • Olivenöl: 4 Esslöffel - 60 Milliliter (oder ungesüßter griechischer Joghurt)
    • 5% Apfel- oder Weinessig: 2 Teelöffel
    • Zitronensaft: 1 Esslöffel (oder mehr Essig)
    • Worcestershire-Sauce: 1 Teelöffel
    • Dijon-Senf: 1 Teelöffel (nicht erforderlich)
    • Zucker: 0,5 Teelöffel
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: 0,5 Teelöffel
    • Olivenöl: 2 Esslöffel
    Für den Caesar-Salat:
    • Römische Salatblätter: 1 Kopf (120 g)
    • rote Zwiebel: ein Achtel (nicht erforderlich)
    • Croutons oder Brötchen: 0,5 Glas oder mehr
    • grob geriebener Parmesankäse: 3 Esslöffel (oder Džiugas-Käse)
    Garnieren Sie den Caesar-Salat mit den folgenden Beilagen (wählen Sie eine aus)
    • gegrillte Hähnchenbrust in Streifen;
    • gebratene Lachsstücke;
    • gegrillte Tigergarnelen;
    • in Öl gesalzene Sardellenfilets;
    • hartgekochte Eierviertel.

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten für das Caesar-Salat-Dressing vor. In der Flasche ist mein Joghurt-Dressing zu sehen.
  2. Zutaten für Caesar-Salatdressing
  3. 2. Die Sardellenfilets auf ein Brett legen und mit der Klinge eines Messers darüber fahren, bis sie püriert sind.
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  5. 3. Die Knoblauchzehe mit einem Messer zerdrücken und zu einem Püree zerdrücken. Sie können die Sardellen auch zusammen mit dem Knoblauch in einem Stößel zerreiben. Wenn Sie einen Mixer verwenden, geben Sie einfach die ganzen Sardellen in den Mixerbehälter.
  6. 4. Dann alle Zutaten für die Sauce, außer dem Öl, gut mischen oder schütteln. Dann unter ständigem Rühren das Öl in dünnem Strahl zugeben. Die Sauce verquirlen, bis sich eine Emulsion bildet. Viel Spaß!
  7. 5. Sichtung: Die Hauptsoße auf dem Foto oben hat 4 Tage (bis zu einer Woche) im Kühlschrank gelegen, ohne Joghurt, der eine Soße auf Ölbasis ist. Und auf dem Foto unten ist das Caesar-Salatdressing im Mixer auf Joghurtbasis.
  8. Caesar-Salatdressing
  9. 6. Caesar-Salat: Reiben Sie den Käse oder raspeln Sie ihn mit einem Gemüseschäler - je nachdem, was Sie bevorzugen.
  10. geriebener Käse
  11. 7. Dann gibst du alle Zutaten in eine Schüssel (auf diesem Foto siehst du, wie ich den Käse mit einem Rasiermesser geschnitten habe).
  12. 8. Die vorbereitete Sauce darüber gießen, servieren und genießen!
  13. Caesar-Salat
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