Selbstgemachte Buttercroissants | Video-Rezept

Zutaten

• kalte Milch: 250 Milliliter
• kochendes Wasser: 125 Milliliter
• Zucker: 50 Gramm
• Mehl: 750 g (eventuell etwas mehr)
• kalte Butter: 250 Gramm
• Trockenhefepulver: 1 Esslöffel.
• Feinsalz: 1 Teelöffel
• Öl
• geschlagenes Ei
• Frischhaltefolie

Rezept-Anleitung

1. 1. Mischen Sie zunächst die kalte Milch mit kochendem Wasser und Zucker. Das Mehl mit dem Salz und der Hefe mischen und zu der Milchmischung geben.
2. 2. Eine weiche, ziemlich klebrige Teigkugel kneten, in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
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3. 3. Dann reiben Sie die Butter auf ein großes Stück Frischhaltefolie und formen sie mit den Händen zu einem Quadrat (etwa 20×20 Zentimeter).
4. 4. Mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest werden kann (ich habe meine einfach in den Gefrierschrank gelegt).
5. 5. Dann den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 50×20 Zentimeter) ausrollen, in die Mitte ein Blatt Butterschmalz legen und dieses von beiden Seiten mit dem Teig bedecken.
6. 6. In der Mitte beginnen, um die Butter gleichmäßig zu verteilen, den Teig auf seine ursprüngliche Größe ausrollen (Sie sollten ein leichtes Ploppen hören), ihn einige Male umklappen, in Frischhaltefolie einwickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
7. 7. Nach einer Stunde nehmen Sie den Teig heraus und rollen ihn aus und falten das Rechteck auf die gleiche Weise wie zuvor. Zurück in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Schritt noch dreimal alle 60 Minuten.
8. 8. Den zuletzt gefalteten Teig mit einem Messer in drei gleiche Teile teilen (während Sie mit einem Teil des Teigs arbeiten, ruhen die anderen im Kühlschrank), Kreise mit einer Dicke von etwa 4 Millimetern ausrollen und diese in Dreiecke teilen.
9. 9. Schneiden Sie den breiten Teil jedes Dreiecks mit einem Messer leicht in der Mitte ein und drehen Sie die Hörner.
10. 10. Die vorbereiteten Kuchen auf ein Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
11. 11. Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank etwa 60 Minuten lang bei Raumtemperatur aufwärmen.
12. 12. In den auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben, die Temperatur sofort auf 200 Grad Celsius reduzieren und etwa 10 Minuten backen, die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren und erneut backen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Der Geschmack ist perfekt. :)