Kakao krēms ar dzērveņu ķīseli
Saturs
Kakao krēms ar dzērveņu ķīseli ir viens no tiem klasiskajiem latviešu desertiem, kas rada siltu nostalģijas sajūtu. Tā ir saldo galds apvienojums, kur šokolādes maigums un dzērveņu skābenums veido ideālu garšu līdzsvaru. Šo desertu bieži pasniedza padomju laika ēdnīcās, jubilejās un ģimenes svētkos, un tas bija gandrīz neatņemama svinību sastāvdaļa. Mūsdienās šis deserts atgriežas virtuvēs kā autentiska, pārbaudīta vērtība — vienkārša, bet eleganta saldā klasika, kas patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Šī recepte manā ģimenē ir īpaša. Es to pirmoreiz nogaršoju bērnībā, kad ciemojāmies pie vīramammas. Viņas pagatavotais kakao krēms ar dzērveņu ķīseli garšoja tieši tāpat kā bērnības svētkos — viegli, krēmīgi un ar to neaizvietojamo kakao aromātu. Toreiz nolēmu, ka šo recepti noteikti saglabāšu un padalīšos tālāk, lai tā nepazustu aizmirstībā. Tagad tā ir kļuvusi par vienu no mūsu ģimenes saldajiem vakaru rituāliem, īpaši tad, kad mājās palikuši lieki olu dzeltenumi no cepšanas.
Atceros, ka pirmajā reizē man šis krēms nesanāca — tas noslāņojās un neveidojās vienmērīgs. Tomēr neatlaidība atmaksājās, un nākamajās reizēs, mainot secību un uzmanīgi vērojot, kad želatīna masa sāk recēt, man izdevās sasniegt ideālo rezultātu. Šobrīd šis deserts man asociējas ar mieru, ģimenes sarunām un to sajūtu, kad māja smaržo pēc piena un kakao.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Piens: Var izmantot gan pilnpienu, gan augu izcelsmes dzērienus (auzu, mandeļu, sojas pienu) — tie piešķirs krēmam citu niansi un būs piemēroti bezlaktozes versijai.
- Cukurs: Balto cukuru var aizstāt ar kokosriekstu cukuru vai niedru cukuru maigākai karameles notij.
- Kakao pulveris: Ja vēlaties intensīvāku šokolādes garšu, izmantojiet tumšo kakao ar vismaz 20% taukvielu vai pat pievienojiet tējkaroti šķīstošās kafijas.
- Želatīns: Var aizstāt ar agara-agaru, ja vēlaties veģetāru vai vegānisku desertu.
- Saldais krējums: Lieliski der arī kokosriekstu krēms — tas piešķirs desertam eksotisku noti un nedaudz biezāku struktūru.
- Dzērvenes: Šo ķīseli var pagatavot arī ar brūklenēm vai avenēm — tās labi sader ar šokolādes garšu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Lai krēms būtu īpaši gaisīgs, saldo krējumu vajadzētu sakuļ stingrās putās un tikai tad iemaisīt atdzisušajā masā.
- Želatīnu noteikti nedrīkst pārvārīt — tas zaudē recēšanas spēju. Pietiek to viegli izkausēt karstumā.
- Pievienojiet putukrējumu tikai tad, kad krēma masa sāk nedaudz recēt, citādi tā var noslāņoties.
- Ķīseli labāk gatavot nedaudz šķidrāku, lai tas viegli pārklātu krēmu un neradītu pārāk biezu virskārtu.
- Lai deserts izskatītos svinīgi, to var pasniegt caurspīdīgos glāžu trauciņos, rotājot ar svaigām ogām vai šokolādes skaidiņām.
- Krēmu un ķīseli var pasniegt arī atsevišķi — katram ļaujot izvēlēties savu proporciju.
Šefpavāra padoms
Ja vēlaties, lai krēms iegūtu vēl izsmalcinātāku garšu, pienu pirms izmantošanas var viegli uzsildīt kopā ar vaniļas pāksts gabaliņu. Tas piešķirs desertam aromātisku dziļumu, kas lieliski saskan ar dzērveņu skābumu.
Reklāma
Tāpat ieteicams desertu gatavot iepriekšējā dienā — tā garšas kļūst izteiktākas un tekstūra – stingrāka, bet ne pārāk blīva.
Ingredients
- Olu dzeltenumi: 4 gab.
- Piens: 300 ml.
- Cukurs: 170 g (apmēram 7–8 ēdamkarotes).
- Kakao pulveris: 40 g (apmēram 4 ēdamkarotes).
- Želatīns: 15 g (1 paciņa).
- Saldais krējums: 400 ml (2 paciņas).
- Cukurs (putukrējumam): 2–3 ēdamkarotes.
- Dzērvenes: 100 g.
- Ūdens: 400 ml.
- Cukurs: 50 g.
- Kartupeļu ciete: 15 g (apmēram 1 ēdamkarote).
Krēmam:
Ķīselim:
- 1. Sagatavo želatīnu. Nelielā trauciņā to pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest apmēram 10 minūtes.
- 2. Uzsilda pienu. Katliņā ielej pienu un lēni uzkarsē, līdz tas sāk vārīties. Kad parādās pirmie burbuļi, noņem no uguns.
- 3. Sagatavo olu un cukura masu. Citā bļodā olu dzeltenumus saputo ar cukuru, līdz tie kļūst gaiši un gaisīgi.
- 4. Pievieno kakao pulveri. Masu turpina kult un pamazām iejauc kakao, līdz veidojas vienmērīga šokolādes masa.
- 5. Apvieno ar pienu. Karsto pienu lēnām, nepārtraukti maisot, pielej olu masai, lai tā nesarecētu.
- 6. Iemaisa želatīnu. Uzbriedināto želatīnu viegli izkausē (ūdens peldē vai uz ļoti mazas uguns) un pievieno piena-olu maisījumam.
- 7. Atdzesē masu. Kad tā ir nedaudz atdzisusi, liek ledusskapī, lai sāktu biezēt.
- 8. Pagatavo putukrējumu. Aukstu saldo krējumu sakuļ kopā ar cukuru līdz stingrām putām.
- 9. Apvieno abus. Kad krēma masa sāk recēt (tā kļūst viegli želejveidīga), ar koka lāpstiņu uzmanīgi iecilā putukrējumu. Maisījums kļūs gaisīgs un krēmīgs.
- 10. Ielej traukos. Gatavo krēmu lej deserta glāzēs vai veidnēs, pēc tam liek ledusskapī vismaz uz 2–3 stundām, līdz tas pilnībā sacietē.
- 11. Pagatavo ķīseli. Katliņā ielej ūdeni, pievieno dzērvenes un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Izkāš caur sietiņu, ogas saspaida, un iegūto šķidrumu atdala.
- 12. Sabiezina. Šķidrumu atkal uzkarsē un pievieno nelielā ūdens daudzumā izšķīdinātu kartupeļu cieti. Maisa, līdz ķīselis sabiezē, tad noņem no uguns.
- 13. Atdzesē. Virsū uzkaisa nedaudz cukura, lai neveidotos plēvīte, un ļauj pilnībā atdzist.
- 14. Pasniedz. Deserta trauciņos lej dzērveņu ķīseli virs kakao krēma vai pasniedz to blakus.
- 15. Dekorē un baudi. Var rotāt ar svaigām dzērvenēm, šokolādes skaidiņām vai putukrējuma rozetēm.
- 16. Papildu padomi un variācijas: Ja vēlaties desertu ar vieglāku tekstūru, izmantojiet mazāk želatīna (ap 10 g).
- 17. Lai krēms būtu tumšāks un bagātīgāks, kakao vietā var izmantot kausētu tumšo šokolādi.
- 18. Ķīseli var aizstāt ar svaigu augļu mērci – zemenes, avenes vai pat mango biezeni.
- 19. Šo krēmu var izmantot arī kā pildījumu kūkām vai tortēm.
- 20. Ja deserts paredzēts bērniem, var samazināt cukura daudzumu vai izmantot dabiskos saldinātājus (piemēram, eritritolu).
- 21. Šis kakao krēms ar dzērveņu ķīseli ir viens no tiem desertiem, kas apvieno senatnīgu vienkāršību un izsmalcinātu garšu. Tas ir pierādījums tam, ka klasika nekad nenoveco. Šī recepte ir pārbaudīta un droša – tā nāk no ģimenes pieredzes un ir pilnveidota vairākas reizes, līdz sasniegta ideāla konsistence. Krēma maigums un dzērveņu skābenums veido neaizmirstamu salikumu, kas neatstāj vienaldzīgu nevienu.
Recipe Directions
