Veselīgs tumšās šokolādes krēms ar zemenēm ramekīnos – gaisīgs deserts bez liekā cukura
Saturs
Šis gaisīgais tumšās šokolādes krēms ar zemenēm apvieno klasisku šokolādes desertu ar vieglāku, sabalansētāku sastāvu. Bagātīga 70–85% kakao šokolāde tiek sapārota ar krēmīgu grieķu jogurtu un kokosriekstu pienu, tāpēc tekstūra ir samtaina, bet garša – noturīga un līdzsvarota. Recepte ideāli der, ja vēlas ātri pagatavojamu, bet svinīgi izskatīgu desertu ar svaigu ogu akcentu.
Personīgā pieredze. Šo krēmu pirmoreiz gatavoju no mammas pierakstu klades, kur sākotnējā versijā bija daudz krējuma. Laikam ejot, es recepti pielāgoju, aizstājot daļu tauku ar jogurtu un maigi saldinot ar kļavu sīrupu. Mājās mēs šo desertu saucam par “svētdienas šokolādi”, un tas ir pārbaudīts gan ģimenes svētkos, gan draugu vakariņās – vienmēr izdodas vienmērīgi un bez stresa.
Reklāma
Profesionāls skatījums. Lai šokolādes krēms būtu samtains, svarīgi kontrolēt temperatūru: šokolāde jākausē maigi, 31–33 °C robežās, tad emulgēšana ar piena produktu notiek viendabīgi un neveidojas graudiņi. Otru stabilu tekstūru dod aukstas sastāvdaļas saputošana – gaisīgs gaiss tiek “iesiets” masā, un krēms sacietē ledusskapī bez želatīna.
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Tumšā šokolāde ar 70–85% kakao: var lietot bezcukura šokolādi vai kvalitatīvu vegānisku tumšo šokolādi bez piena sastāvdaļām.
- Kokosriekstu piens no bundžiņas: var aizstāt ar 10% saldā krējuma vai ar mandeļu krēmu, ja vēlas maigāku garšu.
- Grieķu jogurts 10%: der arī 5% grieķu jogurts vai biezpiens sablenderēts ar pāris ēk. piena līdz gludumam.
- Kļavu sīrups: var aizstāt ar medu, agaves sīrupu vai cukura sīrupu, pielāgojot saldumu pēc garšas.
- Vanilas ekstrakts: noder vaniļas pasta vai malts vaniļas pāksts sēkliņas.
- Jūras sāls: var lietot parasto sāli vai kūpinātu sāli intensīvākai garšai.
- Zemenes: sezonas ārpuslaikā izmanto saldētas zemenes vai aizstāj ar avenēm, mellenēm vai bumbieru šķēlēm.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Šokolādi kausē ūdens peldē, bļodas apakšai neskarot ūdeni, lai izvairītos no saķepšanas un pārdedzināšanas.
- Emulģējot pievieno kokosriekstu pienu mazās porcijās, katru partiju pilnībā iemaisot – tā masa paliks spodra un elastīga.
- Jogurtu pievieno, kad šokolāde ir tikai silta, nevis karsta, lai nepieļautu atdalīšanos.
- Ja izmanto saldētas zemenes, tās atlaidina sietā un lieko sulu izmanto kā mērci pasniegšanai.
- Krēmu uzglabā cieši pārklātu, lai neveidotos “ādas” kārtiņa – var pielikt pārtikas plēvi tieši pie virsmas.
- Optimālai garšai desertu notur ledusskapī vismaz 1 stundu; garša nobriest un tekstūra kļūst stingrāka.
Šefpavāra padoms
Ja vēlies īpaši vieglu, putainu tekstūru, atsevišķi saputo 100 ml auksta kokosriekstu krēma līdz mīkstām virsotnēm un ieloki gatavajā šokolādes masā ar plašu kustību no apakšas uz augšu. Iestrādātais gaiss piešķirs restorāna cienīgu vieglumu.
Ingredients
- Tumšā šokolāde 70–85%: 120 g.
- Kokosriekstu piens, biezā daļa: 200 ml.
- Grieķu jogurts 10%: 200 g.
- Kļavu sīrups: 2 ēk..
- Vanilas ekstrakts: 1 tējk..
- Jūras sāls, smalka: šķipsna.
- Zemenes, svaigas vai atkausētas: 250 g.
- Citrons, sula zemeņu mērcei pēc izvēles: 1 ēk..
- Tumšās šokolādes rūtis dekoram: 2–4 gab..
- 1. Es ieklāšu nelielā katlā pāris centimetrus ūdens un uzlikšu tam virsū karstumizturīgu bļodu tā, lai bļodas apakša ūdeni neskartu. Šajā ūdens peldē es izkausēšu sagriezto tumšo šokolādi līdz vienmērīgai, spīdīgai masai.
- 2. Tiklīdz šokolāde būs kļuvusi viendabīga, es bļodu noņemšu no uguns un, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu, pa daļām iemaisīšu kokosriekstu pienu. Masa kļūs gluda un maigi bieza.
- 3. Kad šokolādes maisījums būs tikai silts, es iemaisīšu vanilu, šķipsnu sāls un kļavu sīrupu. Saldumu pielāgošu pēc garšas, atceroties, ka aukstumā tas mazināsies.
- 4. Šajā brīdī es pievienošu grieķu jogurtu un rūpīgi ieemulģēšu, līdz krēms iegūs samtainu, viegli putainu konsistenci.
- 5. Es sadalīšu krēmu četros ramekīnos, virsmu viegli izlīdzināšu un pārklāšu ar pārtikas plēvi, lai neveidotos plēvīte. Traukus novietošu ledusskapī un atdzesēšu vismaz 60 minūtes.
- 6. Pa to laiku es sagatavošu ogas: zemenes atstāsies veselas vai pārgriezīšu uz pusēm, ja tās ir lielas. Ja izmantošu saldētas ogas, es tās viegli nosusināšu un apmaisīšu ar tējkaroti kļavu sīrupa un citrona sulu, lai iegūtu svaigu mērci.
- 7. Pirms pasniegšanas es noņemšu plēvi, krēma virsmu rotāšu ar zemenēm un pāris tumšās šokolādes rūtīm. Ja vēlos svinīgāku noformējumu, ap šķīvja malu izkārtošu ogas un pārslacīšu ar sulu.
- 8. Recepte balstīta uz manas ģimenes pierakstiem un mūsdienās vairākkārt testēta mājas virtuvē ar atšķirīgām šokolādes markām un piena produktu variācijām. Proporcijas ir pielāgotas, lai garša būtu dziļa, bet deserts – sabalansēts.
Recipe Directions
