Sulīgs lasis ar burkānu–saldā kartupeļa biezeni un sviestu
Saturs
Siltā, maigi ceptā laša un saldenā dārzeņu biezeņa kombinācija ir viens no tiem ēdieniem, kas vienlaikus šķiet gan svinīgs, gan ļoti vienkāršs ikdienai. Lasis nodrošina kvalitatīvas olbaltumvielas un omega-3 taukskābes, savukārt burkānu un saldā kartupeļa biezenis ienes šķiedrvielas, beta-karotīnu un dabisku saldumu, kas lieliski līdzsvaro zivju sviestaino garšu. Šī ir droša izvēle vakariņām, kad gribas “tīru” garšu, siltu tekstūru un vieglu pagatavošanu bez liekām sastāvdaļām.
Personīgā pieredze. Šo kombināciju es sāku gatavot pēc tam, kad māsai piedzima pirmais bērniņš un viņa meklēja maigākus, saudzīgākus ēdienus visai ģimenei. Mēs izmēģinājām vairākas dārzeņu proporcijas un cepšanas laikus, līdz nonācām pie versijas, kas sanāca visvienmērīgākā un sulīgākā. Kopš tā laika šī recepte ir pārbaudīta svētdienu vakariņās un arī ātrās darba dienās.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Lasis: var aizstāt ar foreli, zandartu vai mencu, pielāgojot cepšanas laiku maigākai, baltai zivij par 1–2 minūtēm īsāku.
- Saldais kartupelis: var aizstāt ar parastajiem kartupeļiem vai ķirbi, biezeni papildinot ar šķipsniņu muskatrieksta.
- Burkāni: var aizvietot ar pastinakiem vai ķirbi, saglabājot līdzīgu saldo noti.
- Sviests: var aizstāt ar olīveļļu vai gī, ja vēlas vieglāku vai bezlaktozes rezultātu.
- Dārzeņu buljons: var izmantot ūdeni ar šķipsniņu sāls un lauru lapu vai vistas buljonu, ja nav veģetāras piedevas vajadzības.
- Garšaugi: pētersīļus var aizstāt ar dillēm, kresi vai timiānu, pēc garšas.
- Citrona sula: var nomainīt pret laima sulu vai balzamiko reducējumu maigam skābenumam.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Lasis saglabās sulīgumu, ja iekšējo temperatūru nepaaugstināsi virs ~50–52 °C biezākajā vietā un ļausi filejai atpūsties 2–3 minūtes.
- Biezeni veidos samtains, ja dārzeņus vārīsi vienmērīgā, ne pārāk stiprā vārīšanās temperatūrā un sablendēsi, pievienojot nelielu buljona daudzumu pēc sajūtas.
- Sāli pievieno pakāpeniski: vispirms biezenim, tad lasim pēc cepšanas, lai garša būtu precīzi sabalansēta.
- Ja vēlies kraukšķi, laša ādu atstāj un sākumā apcep uz sakarsētas pannas ar ādu uz leju 2–3 minūtes.
- Biezeni var gatavot iepriekš: to lieliski uzsildīsi ūdens peldē vai katliņā, pievienojot ēdamkaroti ūdens.
Šefpavāra padoms. Lai dārzeņu biezenis iegūtu dziļāku garšu, burkānus un saldo kartupeli pirms vārīšanas īsi apcep sviestā ar sīpoliem, līdz parādās viegli karameles toņi. Šis solis piešķir saldeni riekstainu akcentu un palīdz biezenim palikt koši oranžam.
Ingredients
- Laša fileja ar ādu vai bez: 2 gabali pa ~150–180 g katrs.
- Sāls: 1 tējkarote kopā, pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: 1/2 tējkarotes.
- Sviests: 25 g laša pārslacīšanai.
- Citrona sula: 1 tējkarote.
- Saldo kartupeli: 1 vidējs (~300 g), nomizots un sagriezts kubiņos.
- Burkānus: 2 vidējus (~200 g), nomizotus un sagrieztus ripās.
- Sīpolu: 1 mazu, sasmalcinātu.
- Ķiploka daiviņu: 1 gabalu, smalki sakapātu.
- Dārzeņu buljonu vai ūdeni: ~300 ml, pēc vajadzības.
- Sviestu vai olīveļļu: 1 ēdamkaroti.
- Sāli: šķipsniņu, pēc garšas.
- Pētersīļus vai dilles: pāris zariņu pasniegšanai.
Dārzeņu biezenim.
- 1. Tu sagatavosies dārzeņiem, nomizojot saldo kartupeli un burkānus, un sagriezīsi tos līdzīgos gabaliņos, lai tie vārītos vienmērīgi.
- 2. Katlā tu sakarsēsi sviestu vai olīveļļu, pievienosi sīpolu un viegli sautēsi 3–4 minūtes, līdz tas kļūs caurspīdīgs.
- 3. Klāt tiks likts ķiploks, un tu to apmaisīsi 30 sekundes, lai atbrīvotos aromāts, nepiededzinot.
- 4. Katlā tu ieliksi saldo kartupeli un burkānus, pārlietu ar buljonu tā, lai dārzeņi būtu tikko segti, un vārīsi 12–15 minūtes, līdz tie kļūs mīksti.
- 5. Tikmēr tu nosusināsi laša filejas ar papīra dvieli, pārkaisīsi ar sāli un pipariem un viegli apslacīsi ar citrona sulu.
- 6. Panna tiks uzkarsēta vidēji augstā karstumā; tu pievienosi nelielu gabaliņu sviesta un, ja āda ir atstāta, fileju liksi ar ādu uz leju, cepot 3–4 minūtes, līdz āda kļūs kraukšķīga.
- 7. Tu apgriezīsi lasi otrādi un cepšanu turpināsi vēl 2–3 minūtes, lai vidus saglabājas sulīgs; pēc tam pannai uz brīdi noņemsi no uguns un ļausi filejai atpūsties.
- 8. Izvārītos dārzeņus tu nokāsīsi, atstājot daļu šķidruma, un sablendēsi līdz gludam biezenim, pievienojot nedaudz šķidruma, ja vajag samtaināku konsistenci.
- 9. Biezenim tu iemaisīsi šķipsniņu sāls un, ja vēlies, nelielu gabaliņu sviesta papildu maigumam.
- 10. Pasniegšanai tu uzsildīsi šķīvjus, izklāsi dārzeņu biezeni, virsū liksi sulīgo lasi, pārslacīsi ar pannas siltajām sulām un pārkaisīsi ar sakapātiem pētersīļiem.
- 11. Recepte ir vairākkārt testēta mājas apstākļos ar dažādu laša biezumu un dārzeņu proporcijām, lai panāktu stabilu rezultātu un vienmērīgu garšu balansējumu. Es mērīju laša iekšējo temperatūru un pielāgoju vārīšanās intensitāti biezenim, lai piedāvātu drošas un atkārtojamas darbības mājas virtuvei.
Recipe Directions
