Svaigs laša pokijs ar avokado, gurķi un sezama mērci
Saturs
Poke bowl jeb pokijs ir mūsdienīgs, viegls un sabalansēts ēdiens, kas radies Havaju salās un lieliski iederas ikdienas pusdienām vai vakariņām, kad gribas ko veselīgu, krāsainu un ātri pagatavojamu. Šajā receptē galvenajā lomā ir lasis, avokado un kraukšķīgi dārzeņi, ko apvieno viegla sojas–sezama mērce. Pokijs ir lieliska izvēle tiem, kas meklē idejas ar sarkano zivi, vēlas vairāk dārzeņu uzturā un dod priekšroku svaigām, tīrām garšām.
Šo laša pokiju es pirmo reizi iemācījos salikt pēc mammas pierakstiem par marinētu lasi un rīsu gatavošanu, bet recepti esmu testējusi vairākas reizes arī ar kūpinātu lasi darbdienu steigā. Ģimenei patīk, ka katrs var izvēlēties savu dārzeņu proporciju, un bļoda vienmēr izskatās svinīgi, kaut gatavošana notiek pavisam vienkārši.
Rīsi piešķir siltumu un sātīgumu, lasis nodrošina olbaltumvielas un omega-3, bet avokado sniedz krēmīgumu. Svaigi gurķi un burkāns ienes kraukšķi, savukārt sezama sēklas un sojas–ingvera mērce paceļ garšu līdz līdzsvarotai, restorāna cienīgai bļodai.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Lasis: var izmantot kvalitatīvu sashimi klases svaigo lasi vai auksti kūpinātu lasi, vai arī gravlaksu, ja neizmantojat jēlu zivi mājās drošības dēļ.
- Rīsi: vietā der jasmīna rīsi vai brūnie rīsi, ja vēlas vairāk šķiedrvielu.
- Avokado: var aizstāt ar edamame pupiņām vai krēmīgu humusu.
- Gurķis: labi iederas arī daikon redīss vai plāni sagriezts svaigs kāposts.
- Burkāns: aizstājams ar sarkano kāpostu vai biešu salmiņiem.
- Sezama sēklas: var nomainīt uz grauzdētām saulespuķu sēklām vai zemesriekstiem.
- Sojas mērce: lietojiet tamari bezglutēna versijai vai vieglāku japāņu stila sojas mērci maigākai garšai.
- Laima sula: der rīsu etiķis vai citrona sula, ja laims nav pieejams.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Ja izmanto svaigu, nemarinētu lasi, pārliecinieties, ka tas ir sashimi kvalitātes un bijis sasaldēts atbilstoši pārtikas drošības prasībām.
- Rīsus pirms vārīšanas vairākas reizes noskalo, līdz ūdens kļūst caurspīdīgs, lai bļoda nebūtu lipīga.
- Dārzeņus sagriez vienādos gabaliņos, lai katrā kumosā būtu sabalansēta tekstūra.
- Sezama sēklas īsi apgrauzdē sausā pannā, lai izceltu riekstaino aromātu.
- Mērci gatavo atsevišķi un pievieno pašās beigās, lai dārzeņi saglabātu kraukšķīgumu.
- Ja gatavo iepriekš, rīsus un dārzeņus uzglabā atsevišķi, bet mērci tur cieši noslēgtā trauciņā ledusskapī.
Šefpavāra padoms
Lai pokija mērce būtu ar profesionālu dziļumu, daļu sojas mērces sajauc ar pilienu grauzdētās sezama eļļas, tējkaroti rīvēta ingvera un šķipsniņu cukura vai medus – saldums līdzsvaro sāļumu un skābumu, bet ingvers piešķir svaigu, “tīru” pēcgaršu.
Ingredients
- Suši rīsi: 160 g.
- Ūdens: 220 ml.
- Rīsu etiķis: 2 ēdamkarotes.
- Cukurs: 1 tējkarote.
- Sāls: 1/3 tējkarotes.
- Auksti kūpināts lasis (plānās šķēlēs) vai sashimi klases lasis: 150–200 g.
- Avokado: 1 gabals.
- Gurķis: 1/2 liela gabala.
- Burkāns (smalki rīvēts): 1 vidējs.
- Salātu mikslis: 2 saujas.
- Zaļais lociņš: 2 kātiņi.
- Sezama sēklas (apgrauzdētas): 1 ēdamkarote.
- Sojas mērce: 2 ēdamkarotes.
- Sezama eļļa: 1 ēdamkarote.
- Laima sula: 1 ēdamkarote.
- Medus vai kļavu sīrups: 1 tējkarote.
- Svaigs rīvēts ingvers: 1 tējkarote.
Mērcei.
- 1. Rīsi tiek noskaloti vairākās ūdens maiņās, līdz ūdens ir dzidrs. Rīsus lieku katliņā, pieleju ūdeni, uzvāru un, samazinot liesmu līdz minimumam, vāru aptuveni 12 minūtes, līdz ūdens ir uzsūcies.
- 2. Kamēr rīsi gatavojas, bļodiņā sajaucas rīsu etiķis, cukurs un sāls, līdz kristāli izkūst. Kad rīsi jau būs gatavi, tos pārlieku plašā traukā, iemaisu etiķa maisījumu un atstāju atdzist līdz siltam.
- 3. Dārzeņi tiek sagatavoti: gurķi sagriežu kubiņos, burkānu sarīvēju smalki, avokado sagriežu šķēlēs, lociņu sakapāju. Salātu mikslis tiek atsvaidzināts aukstā ūdenī un nosusināts.
- 4. Mērce tiks sajaukta atsevišķi: sojas mērcei pievienoju sezama eļļu, laima sulu, medu un ingveru, visu sakratot nelielā burciņā, lai garšas apvienojas vienmērīgi.
- 5. Bļodu sakārtošana notiek secīgi: trauka apakšā lieku siltus rīsus, pa malām izkārtoju salātus, gurķi, rīvētu burkānu, avokado un laša šķēles.
- 6. Mērce tiks pārlieta tieši pirms pasniegšanas, lai saglabātu tekstūru. Pārbārstu ar apgrauzdētām sezama sēklām un lociņu.
- 7. Bļoda tiek pasniegta nekavējoties, lai rīsu siltums un dārzeņu svaigums satiekas vienā ideālā kumosā.
Recipe Directions
