Svaigā siera kūka ar ķiršiem un cepumu pamatni
Svaigā siera kūka ar ķiršiem un kraukšķīgu cepumu pamatni ir viens no tiem desertiem, kas apvieno vairākas baudītas tekstūras un garšas vienā kumosā. Šī kūka ir maigi salda, sulīga un viegli skābena, pateicoties ķiršu bagātīgajai garšai, savukārt mascarpones un saldā krējuma maisījums piešķir tai krēmīgu un viegli gaisīgu konsistenci. Kūka gatavota bez cepšanas – kas ir īpaši ērti, jo nav jāuztraucas par pārgaisu cepeškrāsni vai kūkas plaisām. Želatīns nodrošina kūkas stingrību, un dekoratīvais ķiršu slānis virspusē padara šo desertu par īstu svētku galda rotu.
Šī recepte lieliski iederēsies vasaras dārza ballītēs, dzimšanas dienās vai vienkārši svētdienas pēcpusdienā kopā ar tasi aromātiskas kafijas. Kūku var ērti pagatavot iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī līdz pasniegšanai, ļaujot tai kārtīgi nostāties un garšām savilkties.
Reklāma
Šī recepte lieliski iederēsies vasaras dārza ballītēs, dzimšanas dienās vai vienkārši svētdienas pēcpusdienā kopā ar tasi aromātiskas kafijas. Kūku var ērti pagatavot iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī līdz pasniegšanai, ļaujot tai kārtīgi nostāties un garšām savilkties.
Alternatīvas sastāvdaļas
- Mascarpones siers: to var aizstāt ar pilntauku krēmsieru (Philadelphia tipa), bet garša būs mazliet skābenāka. Var izmantot arī daļu rikotas, lai padarītu struktūru vēl vieglāku.
- Cepumi: ja Selga tipa cepumi nav pieejami, var izmantot pilngraudu, auzu cepumus vai pat šokolādes cepumus, kas piešķirs pamatnei izteiksmīgāku garšu.
- Ķirši: ja nav ķiršu, var ņemt saldētas vai svaigas ogas – avenes, mellenes, pat smiltsērkšķus, taču tās iesakām mazliet vairāk pasaldināt.
- Saldais krējums: to var aizvietot ar 35% krējuma, vai pat daļēji ar grieķu jogurtu, lai kūka kļūtu nedaudz vieglāka.
- Želatīns: augu bāzes alternatīvai var izmantot agaru, taču jāpatur prātā, ka tas prasa citu uzbriedināšanas un vārīšanas tehnoloģiju.
Receptes padomi
- Noteikti ļauj kūkai pilnībā sastingt ledusskapī, vēlams nakti, lai tā būtu stingra un skaisti grieztos.
- Mascarpones sieru pirms gatavošanas ieteicams paturēt istabas temperatūrā vismaz stundu – tā tas vieglāk sajauksies ar krējumu un cukuru, neveidojot kunkuļus.
- Cepumu pamatni var viegli papildināt ar nedaudz kanēļa vai vaniļas cukura.
- Želatīnu nekad nedrīkst vārīt – tikai uzmanīgi izkausēt karstā ūdens peldē.
Ingredients
- Mascarpones siers: 500 g
- Saldais krējums (30-35%): 200 ml
- Ķirši (svaigi vai saldēti): 650 g
- Cukurs: 150 g + 100 g
- Cepumi (Selga vai līdzīgi): 160 g
- Sviests: 80 g
- Želatīns: 17 g + 6 g
- Auksts ūdens želatīnam: 100 ml + 30 ml
- Mazliet ūdens ķiršu sautēšanai: 2-3 ēdamkarotes
- 1. Ķiršu gatavošana: Ķiršus pārbēri katliņā, pievieno 100 g cukura un dažas ēdamkarotes ūdens.
- 2. Lēni karsē uz vidējas uguns apmēram 25 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz ķirši kļūst mīksti un sāk izdalīt sulu.
- 3. Kad ķiršu masa kļuvusi bieza un sulīga, noņem no uguns un ļauj tai pilnībā atdzist.
- 4. Cepumu pamatne: Tikmēr cepumus sasmalcini virtuves kombainā vai ieliec maisiņā un izrullē ar rulli līdz smalkām drupatām. Izkausē sviestu un sajauc ar cepumu drupatām, līdz masa kļūst viendabīga un nedaudz mitra. Ieklāj kūkas formā (aptuveni 22 cm diametrā), kas izklāta ar cepamo papīru, un kārtīgi piespied, izveidojot stingru pamatni. Atliec malā.
- 5. Krēmīgā siera masa: Želatīnu (17 g) ieber bļodiņā un aplej ar 100 ml auksta ūdens. Ļauj tam uzbriest apmēram 10 minūtes. Šajā laikā mascarponi liec bļodā, pievieno saldo krējumu un 150 g cukura. Ar mikseri saputo, līdz iegūst viendabīgu, gaisīgu masu. Iemaisi pusīti no atdzesētās ķiršu masas.
- 6. Želatīna iemaisīšana: Kad želatīns uzbriedis, uzmanīgi izkausē to ūdens peldē, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst šķidrs.
- 7. Ļauj pāris minūtes atdzist, tad lēnām, plānā strūkliņā lej želatīnu krēmā, vienlaikus maisot ar putojamo slotiņu, lai masa paliek viendabīga.
- 8. Kūkas salikšana: Krēmīgo masu lej uz cepumu pamatnes un viegli izlīdzini. Liek ledusskapī apmēram uz stundu, lai kūka sāk sastingt.
- 9. Virskārta ar ķiršiem: Pa to laiku uzbriedini atlikušos 6 g želatīna ar 30 ml auksta ūdens un pēc dažām minūtēm izkausē ūdens peldē. Tad iemaisi to atlikušajā ķiršu masā, uzmanīgi samaisi un pārlej kūkai virsū.
- 10. Atkal liec ledusskapī vismaz uz 4 stundām, vislabāk uz nakti.
- 11. Pasniegšana: Kūku izņem no formas uzmanīgi, noņem cepamo papīru un griez porcijās ar asu nazi, ko ieteicams iepriekš sasildīt karstā ūdenī, lai griezumi būtu gludi.
Recipe Directions
Reklāma
