Рецепт аранчини - рисовые шарики ризотто с сыром

Рецепт аранчини - рисовые шарики ризотто с сыром
Как бы я ни старалась, рано или поздно все мои рецептурные дороги ведут в Италию. На этот раз на солнечную Сицилию, где зародилась одна из самых популярных итальянских уличных закусок - аранчини!

Я шучу, что пока все массово делают фалафель, я делаю аранчини. И действительно, это еще недостаточно популярная в нашей стране итальянская закуска, которая, по моему личному мнению, действительно должна больше цениться и любиться нашими соотечественниками.

Интересен тот факт, что блюдо «рожденное» на Сицилии в переводе с итальянского означает «маленький апельсин». Такое название закуска получила по очень простой причине – при варке (из-за добавленного в рис шафрана) ее цвет напоминает апельсин. Также редко можно встретить аранчини в меню итальянского ресторана. Потому что это вполне аутентичная уличная еда, торговые точки которой обычно располагаются на рыночных площадях или на окраинах центра города, вблизи мест большого скопления людей.

К слову о ресторанах. Нетрудно выяснить, напоминают ли аранчини, подаваемые в заведении общепита, хоть чем-то традиционные закуски, продаваемые на улицах Италии. Аранчини содержат шафран и наполнены моцареллой, овощами или грибами. Обычно к закуске подают рагу – итальянский томатный соус с мясным фаршем или просто обычный томатный соус с зеленью. В некоторых регионах Италии аранчини даже придают форму не кукуле, а небольшой грушевидной формы.

Аранчини на самом деле очень легко приготовить, только приготовление требует немного больше времени на кухне. Но в итоге у вас получится замечательный перекус, которым можно полакомиться и дома, и на пикнике, ведь эти рисовые шарики вкусны и в горячем, и в холодном виде!

На этот раз я предлагаю одну из более традиционных версий аранчини, в которой я, конечно же, не использую шафран. Но в итоге закуска действительно напоминает те маленькие сицилийские апельсины. И, наверное, нет ничего более традиционного, чем базиликово-томатный соус! Всегда готовлю с этой закуской, так что, конечно же, в этот раз поделюсь ее рецептом!

Из указанного количества ингредиентов получилось 18 шариков аранчини.

Ингредиенты

    Для аранчини:
    • куриный или овощной бульон: 400 грамм
    • рис для ризотто: 200 грамм
    • лук: 100 грамм
    • чеснок: 10 грамм
    • сухое белое вино: 130 грамм
    • мелко натертый твердый сыр: 40 грамм (пармезан)
    • сливочное масло: 30 грамм
    • сыр моцарелла: 125 грамм
    • сушеный базилик: 1 грамм
    • сушеный орегано: 1 грамм
    • сушеная петрушка: 1 грамм
    Для соуса аранчини:
    • яйца: 2
    • мука: 50 грамм
    • молотые панировочные сухари: 50 грамм
    • мелко натертый твердый сыр: 20 грамм (пармезан)
    • масло (для жарки)
    Для томатно-базиликового соуса:
    • чеснок: 10 грамм
    • нарезанные консервированные помидоры: 200 грамм
    • оливковое масло: 12 грамм
    • анчоусы: 8 грамм
    • копченая паприка: 1 грамм
    • свежие листья базилика: 2-3 грамма
    • каперсы: 2 грамма
    • сахар: 2 грамма
    • соль: щепотка
    • свежемолотый перец

    Рецепт приготовления

  1. 1. Аранчини: Нарежьте лук и чеснок.
  2. 2. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда он растает, добавьте нарезанные овощи и слегка обжарьте на среднем огне. Самое главное, чтобы овощи не успели подрумяниться.
  3. реклама
  4. 3. Добавьте рис в сковороду с луком и чесноком. Все обжарить примерно 3-4 минуты.
  5. 4. Затем влить сухое белое вино, жарить, пока оно не выпарится.
  6. 5. Постепенно вливайте бульон, чтобы он едва покрывал рис. Когда бульон выпарится, добавить его снова. Повторяйте процесс, пока рис не станет мягким. Принцип приготовления рисовой массы аранчини в основном такой же, как и у ризотто.
  7. 6. Когда рис станет мягким, добавьте зелень и пармезан. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
  8. 7. Дайте массе полностью остыть до комнатной температуры. Для экономии времени массу можно охладить в холодильнике.
  9. 8. Смочите руки холодной водой и разделите массу на одинаковые по размеру шарики, каждый весом около 30 граммов (должно получиться примерно 18 аранчини).
  10. 9. Нарежьте сыр моцарелла на 18 кусочков. Сплюсните рисовые шарики между ладонями, в середину положите кусочек моцареллы и «прикройте» его краями рисовой массы. Самое главное, чтобы сыр оставался посередине и между рисом не было промежутков (формирование смотрите на фото ниже).
  11. 10. Муку, взбитые яйца и панировочные сухари просеять в отдельные миски. Смешать с панировочными сухарями мелко натертый твердый сыр.
  12. 11. Обваляйте шарики: мука – взбитые яйца – панировочные сухари.
  13. 12. Обжарьте шарики аранчини в кастрюле с маслом, в котором масло разогрето до 170-180 градусов С. Выпекать до тех пор, пока шарики хорошо не подрумянятся.
  14. 13. Подавать с томатным соусом, песто с зеленью или вашим любимым соусом.
  15. 14. Томатно-базиликовый соус: Налейте масло в кастрюлю. Добавьте нарезанный чеснок и анчоусы. Слегка обжарьте их.
  16. 15. После этого добавьте нарезанные консервированные помидоры, всыпьте каперсы, копченую паприку, сахар, щепотку соли и перец. Все хорошо перемешать. Варить на среднем огне около 5 минут.
  17. 16. Сваренный соус взбейте ручным блендером до однородной массы. Можно процедить пюреобразный соус через металлическое сито для более кремообразной текстуры, но это не обязательно.
  18. 17. Добавьте в остывший соус нарезанные листья свежего базилика. Приятного аппетита!
  19. 18. Совет: При приготовлении рисовой массы аранчини добавьте немного шафрана вместе с зеленью. Это придает закуске еще более традиционный вкус.
  20. 19. Совет: В рисовую массу можно добавить не только твердый сыр (пармезан), но и смешать его (в равных частях) с сырами пекорино и манчего.
Рецепт аранчини - рисовые шарики ризотто с сыром
Рецепт аранчини - рисовые шарики ризотто с сыром
Рецепт аранчини - рисовые шарики ризотто с сыром
Рецепт аранчини - рисовые шарики ризотто с сыром
Рецепт аранчини - рисовые шарики ризотто с сыром
Вегетарианские пироги Эмпанадас с овощно-сырной начинкой в ​​духовке
(1)
Летние рисовые рулетики с уткой
(1)
Кесадилья (Quesadillas) с курицей
(1)
Корзиночки из слоеного теста с начинкой из креветок, крабовых палочек и салат
(1)