Рецепт соус "Южный"
Очен популярный соус, подходит к могим блюдом.

Ингредиенты:

    • Кисло-сладкое яблоко — 1шт. (примерно 200г.)
    • Сок-нектар абрикосовый или персиковый — 200 мл.
    • Соус соевый — 100 мл
    • Вино красное или белое сухое — 100мл (*)
    • Коньяк — 1 ст.ложка (**)
    • Лук репчатый — полусредней луковицы
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Томатная паста — 150 мл.
    • Масло подсолнечное — 2 ст.ложки
    • Перец чёрный горошком — 10 шт.
    • Перец душистый — 3 шт.
    • Кардамон — 1 шт.
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Сахарный песок — 4 ч.ложки
    • Имбирь сухой молотый, корица молотая, мускатный орех молотый — по одной щепотке
    • Уксус яблочный или винный- 50 мл.
    • Крахмал — 1 ч.ложка.

    Рецепт приготовления:

  1. Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь и положить в маленькую кастрюлю.
  2. Туда же добавить имбирь, мускатный орех, корицу, растёртый чеснок, мелко порезанный лук, налить вино и соевый соус и при помешивании довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать).
  3. После настаивания процедить через сито (ничего страшного, если через сито пройдут мелкие частицы специй).
  4. Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до момента, когда кусочки яблок станут мягкими (следить, чтобы не пригорело).
  5. Затем яблоки вместе с соком протереть через сито, полученную массу переложить в кастрюлю, туда же добавить томатную пасту, процеженную от пряностей смесь вина и соевого соуса, сахар, коньяк и при небольшом кипении варить массу 2-3 минуты, затем добавить уксус и загустить крахмалом, разведённым в 3-4 ст.ложках воды и ещё раз довести до кипения.
  6. Часть соуса можно сразу перелить в небольшую простерелизованную банку с завинчивающейся крышкой (объёмом примерно 200-250мл.) и поставить в холодильник на хранение.
  7. Этот соус обычно применяют при приготовлении холодных блюд и закусок, а также подают к шашлыку, жареной птице, отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус имеет кисло-сладкий вкус и тонкий аромат фруктов и пряностей, входящих в его состав.
  8. Этот соус можно заменить смесью из хорошего кисло-сладкого кетчупа и соевого соуса (например 100 мл. кетчупа и 50 мл. соевого соуса), но это не совсем равноценная замена, соус Южный намного лучше.
  9. Рекомендация: Для больше рецептов, посетите: Соусы