Безлактозное топленое сливочное масло

2023-01-08 Автор рецепта Worldrecipes.eu

Безлактозное топленое сливочное масло
Уже довольно давно мой любимый жир, на котором я готовлю блины по выходным, а после его растапливания каждый день готовлю не только овощи, — это топленое масло гхи. Я уже давно перестала добавлять на сковороду прозрачное рафинированное растительное масло без вкуса и запаха. Одна из самых ароматных и полезных альтернатив — топленое сливочное масло.

Хотя оно широко известно как популяризированный аюрведой полезный продукт, топленое масло в нашей стране также имеет достаточно давние традиции. Растапливание масла поможет сохранить его дольше, поэтому раньше в регионах масло растапливали для более длительного употребления. Растопленное масло можно хранить даже дольше 6 месяцев не в холодильнике. 

На таком масле очень удобно жарить, оно не пригорает и не дымит, а жареная на нем еда будет иметь вкус орехов и карамели. Сливочное масло, приготовленное таким образом, не содержит ни лактозы, ни казеина, поэтому подходит и людям с их непереносимостью. Он также содержит витамин А и немного витамина Е, омега-жирную кислоту. На протяжении почти 1000 лет Аюрведа признавала гхи одним из самых полезных жиров для приготовления пищи. Такие натуральные и полезные животные жиры особенно подходят для жарки овощей и блинов. Размешиваю кашу с топленым маслом или вмешиваю в выпечку.

Я заметила, что топленое масло, купленное в магазине, не такое ароматное и не пахнет карамелью, как домашнее. Поэтому я предпочитаю печь на самом топленом масле. Сделать его в домашних условиях совсем не сложно, но перед приготовлением обязательно убеждаемся, что масло максимально натуральное и жирное.

Registered and logged in users see less ads.

Ингредиенты

    • сливочное масло натуральное качественное 82% жирности: 1 килограмм
    • качественная кастрюля с толстым дном

    Рецепт приготовления

  1. 1. В первую очередь выбираем качественную кастрюлю с толстым дном для растапливания масла.
  2. 2. Положите все сливочное масло в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, пока оно не закипит. Кастрюлю крышкой не накрываем, потому что при закипании масла вода должна испариться. Кипяченое масло обильно пенится белой пеной, затем убавляем огонь и продолжаем варить.
  3. реклама
  4. 3. При кипячении будет увеличиваться белая пена, идет процесс отделения белков от жира. Кипящее масло время от времени помешивайте, чтобы белки легче отделились и осели на дно. Пену соскребать не нужно.
  5. 4. В зависимости от качества используемого масла примерно через полчаса белки оседают на дно кастрюли, жир темнеет до почти янтарного цвета, а белая пена сменяется небольшими вкраплениями коричневатых пятен.
  6. 5. Приготовленное топленое масло (гхи) должно быть насыщенного и красивого янтарного цвета. Если масло светло-желтое с белыми хлопьями, то еще немного варим, но не перегреваем, чтобы оно не стало темно-коричневым.
  7. 6. Подготовленное растопленное масло сразу снимите с огня и дайте ему остыть.
  8. 7. Даже в толстодонной кастрюле, снятой с огня, продолжается процесс нагревания, поэтому, чтобы остановить этот процесс, можно поместить кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой. Кастрюлю крышкой не накрываем.
  9. 8. Слегка остывшее масло процедить через толстое сито или двойную марлю.
  10. 9. Горшок с белковыми отложениями сразу промываем, чтобы они не засохли.
  11. 10. Когда он полностью остынет, он немного загустеет, а если поставить в холодильник, то затвердеет. Емкость с топленым маслом можно хранить при комнатной температуре очень долго, даже несколько месяцев. Приятного аппетита!
Чатни из манго (Chutney)
(2)
Красный соус для пиццы или «Основной»
(1)
Медово горчичный соус для салатов
(6)
Соус ткемали из слив к мясу
(2)
Домашние приправа тако
(1)
Хмели сунели - чудесная смесь специй
(5)