Чили или острый перец - Шкала Сковилла
Перец чили принадлежит к тому же семейству растений, что и томаты, баклажаны и табак. В наши дни перец чили широко распространен и выращивается, вероятно, по всему миру, но их родина - Центральная Америка, где испанские и португальские конкистадоры, посетившие 16 и 17 века, вернулись в свои дома в Европе с карманами, полными «горячих» семян.
Скорее всего, перец чили - это бомба с витамином С. Они очень богаты всеми группами витаминов и жизненно важных минералов. Чили - это природные антибиотики, которые обладают противораковыми свойствами, также помогут при диабете, снимут боль, уменьшат «плохой» холестерин в организме. Чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах и минералах, взрослому человеку нужно будет съедать всего 100 граммов перца чили в день.
По моему личному опыту, чили помогает вылечить простуду, аллергический ринит, плохое настроение, инфекционные и воспалительные заболевания желудка и кишечника, дает энергию, свежесть, согревает все тело в очень холодный зимний день и улучшает работу мозга после горячий обед. Сама я много лет болею хроническим гастритом и гастродуоденитом. По совету одного умного человека я перестала принимать лекарства и начала принимать чили - через пару месяцев моя болезнь не была ни малейшим признаком. И кто создал эту безвкусную и совершенно неэффективную «диету для желудков»?
Скорее всего, перец чили - это бомба с витамином С. Они очень богаты всеми группами витаминов и жизненно важных минералов. Чили - это природные антибиотики, которые обладают противораковыми свойствами, также помогут при диабете, снимут боль, уменьшат «плохой» холестерин в организме. Чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах и минералах, взрослому человеку нужно будет съедать всего 100 граммов перца чили в день.
По моему личному опыту, чили помогает вылечить простуду, аллергический ринит, плохое настроение, инфекционные и воспалительные заболевания желудка и кишечника, дает энергию, свежесть, согревает все тело в очень холодный зимний день и улучшает работу мозга после горячий обед. Сама я много лет болею хроническим гастритом и гастродуоденитом. По совету одного умного человека я перестала принимать лекарства и начала принимать чили - через пару месяцев моя болезнь не была ни малейшим признаком. И кто создал эту безвкусную и совершенно неэффективную «диету для желудков»?
Ингредиенты
Список перцев по шкале резкости от самого резкого до нейтрального (на фото ниже вы также найдете шкалу Сковилла):
Горящий перец: красный Савина Хабанеро (Savina Habanjero), Хабанеро чили (Habanero chili), Тайский "Птичий глаз" (Bird's eye chili), красный перец амазонки, Пеквино перец (Pequin pepper), Чилтецепин или Чилтепин, Созданная британцами "Змея наги" (змея), Нага Джолокия («Призрак Чили»), индийский Гунтур чили (Guntur chilli), Шотландский капюшон (Scotch bonnet), перец Датели (Datil pepper), Рокото или Рукуту, Африканский пири-пири (Piri piri), Суринам Мадам Жаннет (Madame Jeanette), Ямайский острый перец.
Острый перец: табаско и его соус, кайенский перец (Cayenne pepper), арболезский чили, японский перец чили, ягоды чиликуина (Chilipikvin ), малагета (Malagueta), пеквин (Pekvin), черный перец (ягоды), аджи Амарилло (Adži Amariljo), желтый перец Кумари (Kumari ), касабель (Cascabel chili).
Горящий перец: красный Савина Хабанеро (Savina Habanjero), Хабанеро чили (Habanero chili), Тайский "Птичий глаз" (Bird's eye chili), красный перец амазонки, Пеквино перец (Pequin pepper), Чилтецепин или Чилтепин, Созданная британцами "Змея наги" (змея), Нага Джолокия («Призрак Чили»), индийский Гунтур чили (Guntur chilli), Шотландский капюшон (Scotch bonnet), перец Датели (Datil pepper), Рокото или Рукуту, Африканский пири-пири (Piri piri), Суринам Мадам Жаннет (Madame Jeanette), Ямайский острый перец.
Острый перец: табаско и его соус, кайенский перец (Cayenne pepper), арболезский чили, японский перец чили, ягоды чиликуина (Chilipikvin ), малагета (Malagueta), пеквин (Pekvin), черный перец (ягоды), аджи Амарилло (Adži Amariljo), желтый перец Кумари (Kumari ), касабель (Cascabel chili).
Средне-острый перец: перец Серрано (Serrano pepper), копченый халапеньо-чипотле (Chipotle), пуджа (Puja), чили Гуахилли (Guajillo chili), перец красный Питер (Peter pepper).
Слегка острый перец: Халапеньо (Jalapeño), Поблано (Poblano), Пасилья (Pasilla), ТАМ Нежное Халапенио, Анахайм Чили (Anaheim pepper), Анчо перец (Ancho pepper), Рокотильо (Rocotillo pepper), Пепадиу (Peppadew), Падрон (Padron), Пименто (Pimento), Пеперончини (Peperoncini), Венгерский восковой перец, Банановый Чили (Banana pepper).
Нейтральные перцы: перцы разных цветов (Bell pepper), некоторые перцы из рода Pimento, Ahi Dulhe (Aji dulce) или сладкий перец, перцовые Cubanelle.
Слегка острый перец: Халапеньо (Jalapeño), Поблано (Poblano), Пасилья (Pasilla), ТАМ Нежное Халапенио, Анахайм Чили (Anaheim pepper), Анчо перец (Ancho pepper), Рокотильо (Rocotillo pepper), Пепадиу (Peppadew), Падрон (Padron), Пименто (Pimento), Пеперончини (Peperoncini), Венгерский восковой перец, Банановый Чили (Banana pepper).
Нейтральные перцы: перцы разных цветов (Bell pepper), некоторые перцы из рода Pimento, Ahi Dulhe (Aji dulce) или сладкий перец, перцовые Cubanelle.
- 1. Ниже представлена шкала Сковилла.
- 2. Мои самые любимые перцы - почти все нейтральные, итальянские пеперончини, перец пименто, пепадиу (Peppadew), мексиканский халапенджо (Jalapeño), перец табаско - они сочные, как и перец эрано. Попробовала мадам Жанетт (Madam Jeanette) и еще острее - они оказались для меня «слишком острыми», даже даже слезы убежали, разрезая ножом. Известно, что чили Анахайм сушат и измельчают, его продают в бутылках для специй, но иногда бутылки содержат смесь разных видов красного перца чили.
- 3. Как потушить чилийский жар, если вам пришлось попробовать что-то очень горячее? Вода здесь не поможет. Лучше всего утоляет чувство остроты во рту и животе:
- Казеин: йогурт, кефир, сметана, молоко, творог, сырная моцарелла...
- Жиры: жирная пища, масла...
- Кислоты: томатный, лимонный, сок цитрусовых...
- Охлажденные спиртные напитки: текила, коньяк, водка, виски...
- Сахар: сладкие пирожные, мед, десертные кремы...
- Некоторые исключительные вещи: авокадо, банан, яблоко, манго, перегной... - 4. При резке чили рекомендуется надевать резиновые перчатки и выбирать хорошо вентилируемое помещение / место. Если вы режете голыми руками, предварительно натрите руки маслом. Не трогаем кожу вокруг глаз и носа. Мыло и вода затрудняют удаление масла чили (капсаицина). Лучше всего сначала потереть руки долькой лимона, а затем хорошо вымыть.
Рецепт приготовления
реклама
