Ржаной медовый хлеб с закваской – просто прекрасный, с богатым запахом и вкусом!
В последний месяц я только и пеку этот хлеб. Сначала я пекла только половину этой нормы, но бывали случаи, что сама за весь день и съедала этот хлеб. Держится этот хлеб долго, поэтому можете готовить и полтора нормы. Этот хлеб действительно невероятно вкусный, как со сливочным маслом, так и сам по себе. Хлеб просто фантастический. Его запах и аромат завораживает, а вкус очень насыщенный. Солод, мёд, кардамон и цедра апельсина делает этот хлеб невероятным… Можете, если хочется добавить тмин или кориандр, но мне пока ещё не успел надоесть оригинальный вариант, и я пока не готова к новым экспериментам. Но в будущем я когда-нибудь попробую. Я думаю приготовить этот хлеб с конопляными семечками, или с семенами фенхеля, и, возможно не стану добавлять мёд.

После выпечки этот хлеб нужно подержать хотя бы пару дней, чтобы он настоялся. Поначалу у меня были трудности с выпечкой, пока я не приспособилась к своей духовке. Получалось так, что сама середина оставалась немного сыроватой, и, нарезая, немного сводило нож, но это могло быть и потому, что я не успевала дождаться и нарезала хлеб уже с утра (если пекла с вечера). Теперь же, обычно я запасаюсь терпением (гораздо легче, если я пеку этот хлеб, пока не съеден ещё предыдущий) и пеку этот хлеб немного дольше, а так же даю ему настояться и полежать в обёрнутом полотенце хотя бы один день.

Ингредиенты

    Для начального теста:
    • горячая вода: 240 грамм (92-95 градусов)
    • ржаная мука: 50 грамм (использую муку из цельных зёрен)
    • солод:1 столовая ложка (не обязательно. но так гораздо вкуснее, и хлеб получается темнее)
    Для теста:
    • закваска: 200 грамм (очень подробно о ржаных заквасках можете почитать на странице malsena.lt)
    • мёд: 140 грамм
    • вода: 50 грамм
    • ржаная мука: 300 грамм (использую цельно зерновую)
    • соль: 1 чайная ложка
    • молотый кардамон: 0,5 чайной ложки
    • тёртая цедра апельсина: 1 столовая ложка (обычно я просто тру один апельсин и не замеряю)

    Рецепт приготовления

  1. 1. С вечера горячей водой заливаем муку, смешанную с солодом. Очень хорошо перемешиваем до однородной массы, чтобы не оставалось сухой муки и оставляем на всю ночь.
  2. 2. На следующее утро в тесто, которое за ночь настоялось, заливаем закваску, мёд (разогреваем, если твёрдый), воды и хорошо перемешиваем.
  3. реклама
  4. 3. Затем засыпаем муку, соль и приправы. Ещё раз хорошо перемешиваем (получится густое, еле перемешиваемое ложкой тесто).
  5. 4. Тогда отправляем тесто в форму для выпечки, смазанную жиром и посыпанную мукой (мне самой для всего кекса (хлеба) не хватает моей формы, он в 1,5 раза больше нормы). Мокрыми руками формируем будущий хлеб. Верх можете, если хочется, посыпать тмином.
  6. 5. Накрываем полотенцем и мешочком и держим в тепле примерно 5-6 часов.
  7. 6. Затем ставим в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и выпекаем 30 минут – так пишут в оригинальном рецепте (я выпекаю час), затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем ещё 50-60 минут (я выпекаю ещё час, накрыв фольгой). Когда до конца выпечки останется 15-20 минут, перекладываем хлеб на дно духовки (но я опять отступаю от оригинального рецепта и не делаю этого).
  8. 7. Если хочется более мягкой корочки, хлеб нужно обрызгать водой.
  9. 8. Заворачиваем во влажное полотенце и пробуем на вторые или третьи сутки. Ждём несколько дней и наслаждаемся!
  10. 9. Рекомендация: Для больше рецептов, посетите: Выпечка
Ржаной медовый хлеб с закваской – просто прекрасный, с богатым запахом и вкусом!