Утка в духовке медленного приготовления

Ингредиенты

• свежие или замороженные утки: 1 (~ 2,5-3 кг)
• крупно нарезанный лук: 2 большие
• мелко нарезанный свежий тимьян: 1 столовая ложка (или 1 чайная ложка сушеного)
• чеснок: 8 зубчиков (раздавить или разрезать пополам)
• лавровый лист: 2
• стебли сельдерея: 1 (крупно нарезать)
• крупно нарезанная петрушка: 1 большая горсть
• смесь прованских трав: 1 чайная ложка
• белое вино: 200 миллилитров (по желанию)
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. 1. Разогреваем духовку до температуры 250 градусов.
2. 2. Утку промываем и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Затем делим утку на две части: кухонными ножницами или ножом вырезаем позвоночник и шею, переворачиваем грудкой вверх и разрезаем пополам у грудины, а также отрезаем кончики крыльев (они сильно обгорают при выпечке). Отрезанные части сохраняем вместе с костями жареной утки, из них можно приготовить замечательный бульон.
реклама
3. 3. Подготавливаем форму для запекания или форму с более высокими бортиками, чтобы тающему утиному жиру было где скапливаться и он не вытекал поверх формы.
4. 4. Еще раз хорошо обсушиваем половинки утки и зубочисткой или другой заостренной палочкой протыкаем кожу, особенно в местах, где больше жира, все хорошо натираем солью, перцем и прованскими травами.
5. 5. В форму кладем лук, петрушку, тимьян, чеснок, лавровый лист, стебель сельдерея и заливаем вином (если не используете вино, другие жидкости добавлять не нужно). Добавляем немного соли и перца и все перемешиваем. Положите половинки утки поверх овощей кожей вверх и запекайте 10 минут (250 градусов).
6. 6. Спустя положенное время вынимаем форму из духовки, снижаем температуру до 140 градусов, снова прокалываем кожу утки и все плотно накрываем несколькими слоями фольги. Выпекаем примерно 2,5-3 часа. Время приготовления будет зависеть от размера, возраста и породы утки.
7. 7. Через 2,5 часа вынимаем форму из духовки, раскрываем уголок фольги и вилкой проверяем мягкость мяса, если оно еще твердое, продолжаем готовить, проверяя каждые полчаса.
8. 8. Аккуратно переложите приготовленные половинки утки (кожей вверх) на чистый противень, удалив все налипшие овощи, они уже сделали свое дело и больше не понадобятся.
9. 9. Разогреваем духовку до 240 градусов в режиме гриль и ставим форму только тогда, когда она полностью прогреется.
10. 10. Обжариваем утку примерно 5-7 минут, пока шкурка не станет хрустящей и красивого золотистого цвета, наблюдая за процессом, чтобы не обжечься.
11. 11. Разрезаем половинки на две части, отделив грудку от ножек, и подаем с жареным картофелем, салатом (особенно подходит к утке азиатский салат) или другими любимыми добавками.
12. 12. Оставшиеся в форме овощи выбрасываем, а выделившийся при варке жир с мясными соками сливаем в миску, ставим в холодильник и оставляем застывать. Таким образом все будет слоиться: утиный жир будет сверху, а соки, не пригодные для жарки, останутся внизу. С помощью ложки аккуратно снимаем жир, перекладываем в банку и держим в холодильнике до востребования. Мы используем утиный или гусиный жир для жарки картофеля, он фантастически улучшает вкус. Приятного аппетита!
13. 13. Рекомендация: Больше рецептов жареной утки вы найдете здесь: Блюда из утки.