Tiramisù mit Schokolade und Whisky
Schnell noch eine kleine sündige Verlockung bevor die guten Vorsätze fürs Neue Jahr umgesetzt und Kalorien wieder gezählt werden.
Tiramisù gehört nicht unbedingt zu meinen bevorzugten Nachspeisen. Oft hat mich der Geschmack und die zu matschigen Löffelbiskuits enttäuscht oder mich die lieblose Präsentation, ein Löffel undefinierbarer Masse geklatscht auf einen Teller, abgeschreckt.
Da ich es noch eine Spur schokoladiger wollte, griff ich die Idee von Jamie Olivers Schokoladen-Tiramisù auf und verwendete einen Schololadenbiskuit anstelle der von Steph’s vorgeschlagenen Madeleines (finde ich übrigens auch eine tolle Idee).
Aus der, mir zur Verfügung stehenden, Single Malt Sammlung (habe ich schon erwähnt, dass ich die Whisky-Leidenschaft meines Mannes sehr schätze!?) entschied ich mich für einen 12 Jahre alten Balvenie “Double Wood” mit einer süssen Note und Sherry Aroma.
Mein Vorsatz fürs Neue Jahr und auch alle folgenden: kein Amaretto und keine Löffelbiskuits kommen mehr an mein Tiramisù ran ;-)
Tiramisù gehört nicht unbedingt zu meinen bevorzugten Nachspeisen. Oft hat mich der Geschmack und die zu matschigen Löffelbiskuits enttäuscht oder mich die lieblose Präsentation, ein Löffel undefinierbarer Masse geklatscht auf einen Teller, abgeschreckt.
Da ich es noch eine Spur schokoladiger wollte, griff ich die Idee von Jamie Olivers Schokoladen-Tiramisù auf und verwendete einen Schololadenbiskuit anstelle der von Steph’s vorgeschlagenen Madeleines (finde ich übrigens auch eine tolle Idee).
Aus der, mir zur Verfügung stehenden, Single Malt Sammlung (habe ich schon erwähnt, dass ich die Whisky-Leidenschaft meines Mannes sehr schätze!?) entschied ich mich für einen 12 Jahre alten Balvenie “Double Wood” mit einer süssen Note und Sherry Aroma.
Mein Vorsatz fürs Neue Jahr und auch alle folgenden: kein Amaretto und keine Löffelbiskuits kommen mehr an mein Tiramisù ran ;-)
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Zutaten
- 3 Eier (M)
- 60 g Rohrohrzucker
- 40 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 30 g Weizenmehl
- 30 g Speisestärke
- 25 g Kakaopulver, ungesüsst
- 1 Prise Salz
- wer mag: 2 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt
- 3 Eier (M)
- 75 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 1 kleine Tasse starker Espresso, abgekühlt
- 3-4 Esslöffel Whisky (mit süsser Note z.B.: Balvenie, Dalwhinnie, Edradour, Macallan, Springbank)
- grob gehackte dunkle Schokolade (pro Glas ca. 2 Esslöffel)
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zutaten für den Schokoladen-Biskuit:
für die Füllung:
- 1. Für den Schokoladen-Biskuit: Die Eier in der Küschenmaschine anschlagen, den Zucker hinzufügen und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen bis eine helle, schaumige Masse entsteht und das Volumen sich verdoppelt hat.
- 2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 3. Die geschmolzene Butter langsam hinzugeben, sowie, falls gewünscht, das Vanilleextrakt. Mehl, Speisestärke und Kakaopulver sieben, mit dem Salz vermischen und mit einem Spachtel oder Schneebesen vorsichtig unter die Eimasse heben.
- 4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Form (oder Backblech) ca. 1 cm dick verstreichen und 10 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- 5. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- 6. Für die Füllung: Die Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers mit dem Mixer dick cremig schlagen. Den Mascarpone esslöffelweise und sorgfältig unterrühren, so wie 1-2 Esslöffel Whisky.
- 7. Das Eiweiss mit dem Mixer anschlagen und den Zucker etappenweise unter stetigem Rühren hinzufügen bis der Eischnee schön cremig steif ist. Dann vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
- 8. Den Biskuit entweder mit einem von den vorgesehenen Portionsgläser ausstechen oder grob in Stücke zerteilen. Den Espresso mit 2 Esslöffel Whisky vermischen und über den Biskuit träufeln. Dabei die Biskuitteile einmal wenden.
- 9. Anschliessend die Portionsgläser füllen. Dabei kann man, wie ich mit der Creme anfangen, dann den Biskuit, darüber etwas grob gehackte Schokolade, wiederum etwas Creme und abschließend etwas grob gehackte Schokolade oder man gibt zuerst den passend zum Glas abgestochenen Biskuit hinein und schichtet abwechselnd mit gehackter Schokolade und der Creme.
- 10. Das Ganze einige Stunden kalt stellen, am besten über Nacht, damit sich die Aromen entfalten können.
- 11. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit einigen Schokoladenspänen dekorieren.
Rezept-Anleitung
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