Austeres, ceptas ar ķiploku sviestu
Saturs
No vairākiem pavāriem esmu dzirdējis, ka austeru cepšana tās sabojā. Bet viens šefpavārs man parādīja šo recepti. Es to izmēģināju, un varu teikt, ka tik brīnišķīgas austeres man vēl nekad nav nācies ēst pat restorānā. Kaut kas izcils. Noteikti pagatavojiet to un izbaudiet lielisku jūras velšu ēdienu.
Ingredients
- austras: 10-12
- īves: 2-3 ēdamkarotes rīvēta cietā siera (nav obligāti)
- viesta: 3 ēdamkarotes
- olīveļļas: 3 ēdamkarotes
- ķiploku: 2 daiviņas
- citronu sula: 2 ēdamkarotes
- sarkanā Tabasko mērce: daži pilieni
- sāls: šķipsniņa
- svaigi malti pipari
- sasmalcinātas pētersīļu lapas: 1,5 ēdamkarotes
Ķiploku sviestam:
- 1. Vispirms pievienojiet sviestu, pēc tam pievienojiet eļļu un izkausējiet to.
- 2. Tad sviesta un eļļas maisījumam pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un karsē, līdz ķiploki kļūst smaržīgi un nedaudz apcepušies.
- 3. Tad noņemiet katlu no uguns, pievienojiet pētersīļus, citronu sulu, sāli, piparus un Tabasko mērci. Atdzesējiet mērci, līdz tā ir pietiekami stingra, lai to būtu ērtāk iepildīt austerēs. Es pagatavoju mērci iepriekšējā vakarā un atdzesēju to uz nakti, bet tas nav nepieciešams. Tikai nākamajā dienā tas saīsināja visu gatavošanas laiku.
- 4. Tad austeres atveriet un ievietojiet cepamajā plānā. Lai austeres būtu noturīgākas, to apakšdaļu var apbērt ar sāli.
- 5. Uz austerēm uzliek šķipsniņu siera (ja izmanto) un pārlej ar mērci.
- 6. Cepiet austeres aptuveni 5 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, tuvāk augšējam sildelementam. Ja austeres ir mazāk gaļīgas, var pietikt ar 4 minūtēm, tomēr jāuzmanās, lai tās nepārcepts. Izbaudiet!
Recipe Directions
FAQ
Kā pareizi pagatavot austeres, lai tās būtu mīkstas un sulīgas?
Lai austeres būtu mīkstas un sulīgas, tās jākarsē īsu laiku. Sāciet ar to, ka uzsildāt pannu vidējā temperatūrā un pievienojat ķiploku sviestu. Austeres jāpievieno tikai tad, kad sviests ir izkusis un sāk burbuļot. Sautējiet austeres tikai 2-3 minūtes, līdz tās sāk atvērties. Pārāk ilga gatavošana var izraisīt to, ka austeres kļūst gumijotas, jo olbaltumvielas pārāk ilgstoši tiek pakļautas siltumam.
Kā uzglabāt palikušās austeres?
Palikušās austeres jāuzglabā ledusskapī hermētiskā traukā, lai tās saglabātu svaigumu. Ieteicams tās patērēt 1-2 dienu laikā pēc pagatavošanas. Pirms ēšanas, pārbaudiet, vai austeres nav mainījušas krāsu vai aromātu. Lielākā daļa jūras velšu ir jutīgas pret baktērijām, tāpēc svarīgi ir ievērot uzglabāšanas laiku.
Vai šis ēdiens ir piemērots laktozes nepanesamībai?
Jā, šī recepte ir piemērota laktozes nepanesamībai, jo tiek izmantots ķiploku sviests, nevis parastais sviests. Tomēr, ja vēlaties būt pārliecināti, izvēlieties vegānisko sviestu, kas ir pilnībā bez piena produktiem. Tas nodrošinās, ka ēdiens tiek pagatavots bez laktozes, saglabājot pievienoto garšu.
Kādas ir kļūdas, ko jāizvairās, gatavojot austeres?
Biežākās kļūdas ir austeru pārāk ilga gatavošana un nepareiza temperatūra. Austeres nevar tikt vārītas ilgi, jo tas izraisīs to tekstūras pasliktināšanos. Turklāt, ja panna ir pārāk karsta, tas var novest pie neviendabīgas gatavošanas. Gatavošanas laikā regulāri pārbaudiet austeres, lai tās būtu sulīgas un maigas.
Vai var sasaldēt gatavas austeres?
Jā, gatavas austeres var sasaldēt, taču ieteicams to darīt tikai tad, ja tās ir pagatavotas bez ķiploku sviesta. Austeres jāievieto hermētiskā traukā un jāiztukšo no liekā šķidruma, lai novērstu ledus kristālu veidošanos. Saldētas austeres labāk ir patērēt 1-2 mēnešu laikā. Lai atsaldētu, vienkārši ielieciet tās ledusskapī uz nakti, lai tās atgūtu savu tekstūru.
Kā mainīt austeru tekstūru, ja tās ir pārāk stingras?
Ja austeres ir pārāk stingras, tas var liecināt par pārgatavošanu. Lai uzlabotu to tekstūru, šādi ieteikumi var palīdzēt: mēģiniet tās marinēt citrusaugļu sulā vai uz pāris minūtēm iemērkt karstā ūdenī, lai tās kļūtu maigas. Šie pasākumi palīdzēs sadalīt olbaltumvielas un uzlabot austeru tekstūru, padarot tās patīkamākas mutē.
