Dārzeņu krēmzupa ar garnelēm un grauzdiņiem
Saturs
Šī dārzeņu krēmzupa ar garnelēm apvieno maigumu, jūras velšu svaigumu un vieglu krēmīgumu, kas padara to par lieliskām vakariņām darbdienā vai svētku uzkodu aukstajā sezonā, kad prasās sildoša zupa bļodā. Maiga ziedkāposta un kartupeļa bāze piešķir krēmzupai samtainu tekstūru, savukārt garneles ienes jūras pieskārienu un vieglu saldenumu, kas tik labi sader ar ķiploku, baltā pipara un pētersīļu notīm. Šis ir klasisks piemērs, kā ātra jūras velšu zupa var būt vienlaikus veselīga, sātīga un eleganta, – ideja vakariņām visai ģimenei, kur krēmzupa ar garnelēm kļūst par galveno traukā.
Personīgā pieredze: šo recepti es izstrādāju, pielāgojot mammas mācīto krēmzupas pamattehniku, kur dārzeņi vispirms tiek viegli apcepti sviestā, lai atbrīvotu saldenās garšas, un tikai tad sautēti buljonā. Pirmo reizi pagatavojot ar garnelēm, visu ģimeni pārsteidza, cik harmoniski jūras veltes saplūst ar maigo dārzeņu krēmu, tāpēc šo variantu esmu testējusi vairākas reizes līdz ideālai konsistencei.
Profesionāls skatījums: lai iegūtu patiesi gludu krēmzupu, dārzeņus gatavo līdz pilnīgai mīkstumam un blendē ilgi, pēc tam biezeni izspiež caur sietu – tā iegūst restorāna cienīgu rezultātu. Ja šķiet, ka zupa ir pārāk bieza, to pareizi atšķaida ar karstu buljonu, nevis ūdeni, lai nezaudētu garšu balansu. Šī tehnika noder arī citām krēmzupām – ziedkāpostu, brokoļu vai burkānu krēmzupai.
Personīgā pieredze: šo recepti es izstrādāju, pielāgojot mammas mācīto krēmzupas pamattehniku, kur dārzeņi vispirms tiek viegli apcepti sviestā, lai atbrīvotu saldenās garšas, un tikai tad sautēti buljonā. Pirmo reizi pagatavojot ar garnelēm, visu ģimeni pārsteidza, cik harmoniski jūras veltes saplūst ar maigo dārzeņu krēmu, tāpēc šo variantu esmu testējusi vairākas reizes līdz ideālai konsistencei.
Reklāma
Profesionāls skatījums: lai iegūtu patiesi gludu krēmzupu, dārzeņus gatavo līdz pilnīgai mīkstumam un blendē ilgi, pēc tam biezeni izspiež caur sietu – tā iegūst restorāna cienīgu rezultātu. Ja šķiet, ka zupa ir pārāk bieza, to pareizi atšķaida ar karstu buljonu, nevis ūdeni, lai nezaudētu garšu balansu. Šī tehnika noder arī citām krēmzupām – ziedkāpostu, brokoļu vai burkānu krēmzupai.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Ziedkāposts: var aizvietot ar brokoļiem vai daļu ziedkāposta kombinēt ar pastinaku maigākai, saldenākai garšai.
- Kartupeļi: der arī saldais kartupelis, kas piešķir krēmīgumam saldenu niansi.
- Dārzeņu buljons: var izmantot vistas buljonu bagātīgākai garšai vai ūdeni ar papildu garšvielām, ja buljona nav.
- Sviests: aizstājams ar olīveļļu vieglākam un bezlaktozes variantam.
- Saltais krējums: vietā der kulinārais krējums, 10–20 % krējumveida piens, kokosriekstu piens vai auzu krēms vegāniskai versijai bez garnelēm.
- Garneles: iespējams nomainīt pret tīģergarnelēm, vārītām mīdijām vai viegli apceptiem lasas gabaliņiem, ja vēlas citādu jūras velšu akcentu.
- Grauzdiņi: var izmantot pilngraudu maizes kubiņus, ķiploku grauzdiņus vai ceptus turku zirņu kraukšķus bezglutēna versijai.
- Pētersīļi: aizvietojami ar dillēm, maurlokiem vai koriandru atkarībā no gaumes.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Dārzeņus sākumā viegli apcep taukvielās, jo karamelizācija izceļ dabiski saldo garšu un piešķir zupai dziļumu.
- Buljonu pievieno karstu, lai īsā laikā sasniegtu viendabīgu konsistenci un nezaudētu dārzeņu tekstūru.
- Blendēšanai izmanto rokas blenderi katlā vai galda blenderi nelielās porcijās, lai izvairītos no tvaika spiediena un šķidruma izšļakstīšanās.
- Garneles pievieno pašās beigās, jo tās ir gatavas ātri un pārgatavotas kļūst gumijotas.
- Ja vēlas īpaši gludu krēmzupu, biezeni izberž caur smalku sietu un pēc tam atkal viegli uzsilda.
- Grauzdiņus gatavo pēdējā brīdī, lai tie saglabātu kraukšķīgumu un nesamirktu, saskaroties ar zupu.
- Citrona sulu vai nelielu baltvīna šļuku izmanto garšas līdzsvaram, jo skābums izceļ jūras velšu nianses.
Šefpavāra padoms
Ja izmanto saldētas garneles, tās atlaidina ledusskapī virs sieta, lai liekais šķidrums notek, pēc tam nosusina ar papīra dvieļiem un tikai tad pievieno zupai, citādi zupa var kļūt ūdeņaināka un zaudēt koncentrētu garšu.
Ingredients
- Sviests vai olīveļļa: 1 ēdamkarote.
- Sīpols: 1 vidējs gabals.
- Ķiploks: 2 daiviņas.
- Ziedkāposts: 400 g rozetēs.
- Kartupeļi: 250 g nomizoti un sagriezti kubiņos.
- Burkāns: 1 vidējs gabals.
- Selerijas kāts: 1 gabals.
- Dārzeņu buljons: 800 ml karsts.
- Saltais krējums vai kokosriekstu piens: 120 ml.
- Vārītas garneles, notīrītas: 250 g.
- Baltmaize grauzdiņiem: 3–4 šķēles.
- Olīveļļa grauzdiņiem: 1 ēdamkarote.
- Sāls: pēc garšas.
- Baltais pipars: šķipsna.
- Citrona sula: 1–2 tējkarotes.
- Pētersīļi vai dilles: neliels saišķis pasniegšanai.
- 1. Vispirms katlā izkūst sviests un tajā tika mīkstināts smalki sagriezts sīpols ar šķipsniņu sāls līdz caurspīdīgumam, apmēram 3–4 minūtes.
- 2. Pievienoju sakapātu ķiploku, un tas uz īsu brīdi tika apcepts, līdz virtuvē parādījās maiga ķiploku smarža.
- 3. Tālāk katlā nonāca ziedkāposta rozetes, kartupeļu kubiņi, smalki sagriezts burkāns un selerijas kāts, un dārzeņi kļuva viegli zeltaini, ik pa brīdim apmaisot.
- 4. Tagad pieleju karstu dārzeņu buljonu, līdz viss bija nosegs, uzliku vāku, un zupa klusi vārījās 12–15 minūtes, kamēr dārzeņi pilnībā mīkstinājās.
- 5. Kad dārzeņi būs mīksti, katlu noņems no uguns un saturu sablendēs līdz gludai, viendabīgai konsistencei.
- 6. Zupa tika atgriezta uz zemas uguns, iemaisīju saldo krējumu vai kokosriekstu pienu, pievienoju sāli, balto piparu un citrona sulu līdz garšas līdzsvaram.
- 7. Paralēli krāsnī vai pannā tiks sagatavoti grauzdiņi: maizi sagriezu kubiņos, apslacināju ar olīveļļu, viegli sāļu un apcepu līdz kraukšķīgi zeltaini brūnai tekstūrai.
- 8. Garneles pievienoju pašās beigās un karsēju 1–2 minūtes, lai tās tikai uzsiltu, jo pārgatavot nevajadzēs.
- 9. Zupu pasniedzu bļodās, pārkaisīju ar grauzdiņiem un sakapātiem pētersīļiem, pēc vēlēšanās piepilinot vēl pāris pilienus citrona sulas, lai uzsvērtu jūras velšu svaigumu.
Recipe Directions
