Brokastu plate ar lasi, olām, tomātiem un fetu
Saturs
Brokastu plate ar kūpinātu lasi, mīksti vārītām olām, tomātiem, olīvām un fetas sieru ir līdzsvarota, olbaltumvielām bagāta maltīte, kas dod sāta sajūtu līdz pusdienām. Šis ēdiens nāk no ziemeļu virtuves ieraduma brokastīs dot priekšroku kvalitatīvām jūras veltēm un svaigiem dārzeņiem. Recepte ir pārbaudīta manā ģimenē vairākas reizes – to sākumā ieteica krustmāte, kura gadiem vada pavārmākslas pulciņu.
Personīgā pieredze. Kā pavārmākslas entuziaste ikdienā gatavoju sabalansētas brokastis visai ģimenei. Pēc vairākiem testiem ar olu vārīšanas laiku secināju, ka 6–7 minūtes dod ideālu krēmīgo dzeltenumu, kas lieliski sader ar kūpināta laša sāļo maigumu un tomātu svaigumu. Šo plati izmantoju arī kā darbdienu “meal-prep” pamatu – sastāvdaļas sagatavoju iepriekšējā vakarā, bet no rīta tikai sakārtoju.
Reklāma
Profesionālas atziņas. Lai garšas būtu izteiksmīgas, sastāvdaļas jāizkārto tā, lai katrā kumosā satiktos skābās, sāļās un krēmīgās notis: tomāts piešķir sulīgumu, olīvas – sāļumu, laša taukvielas – maigumu, bet mērce visu apvieno. Mērci ieteicams iecilāt tieši pirms pasniegšanas, lai tomāti nesamīkstinātos.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Kūpināts lasis var tikt aizstāts ar viegli sālītu lasi, kūpinātu skumbriju vai tunci savā sulā, nosusinātu un saplucinātu gabaliņos.
- Fetas siers var tikt mainīts pret kazas sieru, ricottu, biezpienu vai krēmīgo mocarellu.
- Zaļās olīvas var aizvietot ar melnajām olīvām, kaperiem vai marinētiem gurķīšiem mazās šķēlītēs.
- Tomātiem var izvēlēties plūmju tomātus, dzeltenos tomātus vai sezonālos “vintage” šķirņu tomātus ar izteiktu garšu.
- Mērcei iespējams izmantot grieķu jogurtu ar sinepēm, citronu sulu un ķiploku kā krēmīgu alternatīvu.
- Zaļumus (mikrozaļumus) var nomainīt pret rukolu, diļļu vai lociņu šķipsnu.
- Olas mīksti vārīto vietā var tikt pasniegtas pošētas vai apceptas sviestā pāris minūtes.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Olas, kuras plānots vārīt mīkstas, pirms vārīšanas sasilda istabas temperatūrā, lai čaumala nesaplīst.
- Vārīšanas beigās olas ielaiž aukstā ūdenī vismaz 2 minūtes – tā čaumala lobīsies vieglāk un dzeltenums saglabās krēmīgu tekstūru.
- Tomātus sagriež šķēlēs ar zāģveida nazi, lai saglabātu mīksto mīkstumu.
- Lasim izmanto plānas šķēles – tās ātrāk “sasilda” līdz istabas temperatūrai un labāk izceļ garšu.
- Olīvām vēlams izņemt kauliņus un sagriezt uz pusēm, lai mērce tām pieķertos vienmērīgi.
- Mērci gatavo atsevišķā bļodiņā un pagaršo – mērces skābumu līdzsvaro ar šķipsnu cukura vai medus.
- Ja plati gatavo līdzi ņemšanai, mērci lej atsevišķā trauciņā un pievieno tikai pirms ēšanas.
Šefpavāra padoms
Lai šķīvis vizuāli izskatītos svinīgāks un garša būtu pilnīgāka, katrā tomāta šķēlē iepilina pāris pilienus olīveļļas, bet olu šķēlēs uzber melno piparu svaigi maltu. Tekstūru kontrastu rada pāris grauzdētas pilngraudu maizes šķēles – tās pasniedz atsevišķi, lai neuzsūktu mērci.
Ingredients
- Kūpināts lasis: 150 g.
- Olas (L izmērs): 4 gab.
- Tomāti, nogatavojušies: 2 vidēji gab.
- Zaļās olīvas bez kauliņiem: 80 g.
- Fetas siers: 100 g.
- Mikrozaļumi vai rukola: neliela sauja.
- Extra virgin olīveļļa: 2 ē.k.
- Citrona sula: 1 ē.k.
- Dižonas sinepes: 1 t.k.
- Medus vai cukurs: 0,5 t.k.
- Sāls: šķipsna.
- Melnie pipari, svaigi malti: pēc garšas.
- 1. Olu sagatavošana. Katliņā tiek uzvārīts ūdens ar šķipsnu sāls. Olas tiek ielaistas uzmanīgi un vārītas 6–7 minūtes, lai dzeltenums paliktu krēmīgs. Pēc vārīšanas olas nekavējoties tiek pārceltas ledusaukstā ūdenī uz 2 minūtēm, tad nolobītas un sagrieztas šķēlēs.
- 2. Mērce. Bļodiņā tiek saputota olīveļļa ar citrona sulu, sinepēm, medu, sāli un svaigi maltiem pipariem, līdz veidojas viendabīga emulsija. Garšu pielāgo pēc vajadzības.
- 3. Dārzeņu sagatavošana. Tomāti ir sagriezti šķēlēs, olīvas pārgrieztas uz pusēm. Fetas siers tiek sadrupināts kubiņos.
- 4. Lasim pievēršas pēdējā brīdī. Lasi atbrīvo no iepakojuma, noslauka lieko mitrumu un sagriež plānās šķēlēs, ja tas nav izdarīts.
- 5. Sakārtošana. Uz platiem šķīvjiem tiek izkārtotas tomātu šķēles, lazdu rieksta lieluma fetas gabaliņi, olīvas un laša šķēles. Blakus kārto sagrieztās olas.
- 6. Pēdējais akcents. Viss tiek viegli aplaistīts ar mērci, apkaisīts ar mikrozaļumiem un nedaudz melno piparu. Pasniedz nekavējoties, vēlams ar grauzdētu pilngraudu maizi.
Recipe Directions
