Teļa gaļas sautējums ar baklažāniem, papriku un valriekstiem
Saturs
Siltu, aromātisku sautējumu ar teļa gaļu bieži izvēlos darba dienu vakariņām, jo tas apvieno maigu gaļu, krāsainus dārzeņus un kraukšķīgus riekstus vienā pannā. Šajā variācijā mīkstais baklažāns un saldeni kraukšķīgā paprika veido līdzsvaru ar sulīgu teļa malto gaļu, bet spināti piešķir svaigumu un papildu uzturvērtību. Garšas profils ir mājīgs un Vidusjūras iedvesmots, vienlaikus paliekot viegls un piemērots ikdienas uzturam.
Šo recepti izstrādāju, balstoties uz vecmammas mācīto tehniku “sautēt pa kārtām”: vispirms gaļa, tad dārzeņi ar nelielu buljonu, noslēgumā – zaļumi. Laika gaitā pielāgoju garšvielas un pievienoju valriekstus, kas piešķir brīnišķīgu tekstūru. Recepte ir pārbaudīta vairākkārt – gan ģimenes svētdienu pusdienās, gan ātrām darba dienu vakariņām.
Uzticamība un profesionāli ieteikumi. Strādājot ar liesāku teļa gaļu, īpaši svarīgi ir perfekti sabalansēt temperatūru un mitrumu pannā, lai gaļa paliktu sulīga. Rūpīgi izvēlētas piedevas – buljons, tomātu biezenis un citrona sula – pasvītro gaļas maigumu, savukārt īsa sautēšana saglabā dārzeņu krāsu un kraukšķīgumu. Recepte ir testēta vairākās pannās (tostarp čuguna), lai nodrošinātu atkārtojamību mājas apstākļos.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Teļa maltā gaļa var tikt aizstāta ar liellopa malto gaļu vai tītara malto gaļu, ja vēlas vēl liesāku rezultātu.
- Baklažāna vietā der kabači vai cukini, īpaši vasaras sezonā.
- Valriekstus var aizstāt ar lazdu riekstiem, mandelēm vai saulespuķu sēklām bezriekstu versijai.
- Spinātus var nomainīt pret kale kāpostiem, jaunajām bietēm ar lakstiem vai rukolu maigākai piparotai notij.
- Tomātu biezeni var aizstāt ar sagrieztiem konservētiem tomātiem bez piedevām.
- Dārzeņu vai vistas buljona vietā var izmantot ūdeni, pievienojot nedaudz sāls un lauru lapu.
- Olīveļļas vietā der rapšu eļļa ar neitrālu garšu.
- Citrona sulu var aizvietot ar laima sulu vai nelielu baltvīna etiķa daudzumu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Gaļu sākumā apcep uz augstas temperatūras, lai izveidotos brūnums un garšīgā “karamelizācijas” garoza.
- Baklažānu sagriež vienādos kubos, lai tie sautētos vienmērīgi un neizjūk.
- Nepārkrauj pannu – ja nepieciešams, gaļu apcep divās kārtās, lai tā netvaicētos.
- Riekstus pievieno pašās beigās, lai tie saglabā kraukšķīgumu un nenodeg.
- Garšvielas piebaro pakāpeniski: vispirms sāls un pipari gaļai, pēc tam koriģē mērces skābumu ar citrona sulu.
- Pēc gatavošanas katlu atstāj uz dažām minūtēm atpūsties – garšas izlīdzināsies un mērce sabiezēs.
Ingredients
- Teļa maltā gaļa: 400 g.
- Baklažāns: 300 g.
- Sarkanais saldais pipars: 1 liels gabals.
- Spināti: 100 g.
- Sīpols: 1 vidējs gabals.
- Ķiploka daiviņas: 2 gabali.
- Valrieksti: 50 g.
- Tomātu biezenis: 2 ē.k.
- Dārzeņu vai vistas buljons: 100 ml.
- Olīveļļa: 2 ē.k.
- Sāls: pēc garšas.
- Malti melnie pipari: 1 t.k.
- Saldās paprikas pulveris: 1 t.k.
- Čili pārslas: 0,25 t.k.
- Citrona sula: 1 t.k.
- Svaigi pētersīļi: 0,5 saišķa.
- 1. Es sakarsēšu platu, smagu pannu uz vidēji augstas uguns un ieliešu olīveļļu.
- 2. Gaļu izbārstīšu pannā vienā kārtā, viegli saspaidīšu ar lāpstiņu un apcepināšu 4–5 minūtes, līdz parādās brūnums. Pievienoto sāli un pusi maltu piparu iemaisīšu uzreiz. Gaļu pārlikšu uz šķīvja.
- 3. Tajā pašā pannā es pievienošu smalki sagrieztu sīpolu, apmaisot sautēšu 2 minūtes, līdz tas kļūs caurspīdīgs.
- 4. Pievienošu sasmalcinātu ķiploku un saldās paprikas pulveri, ātri apmaisīšu 20–30 sekundes, lai atbrīvotos aromāts.
- 5. Baklažānu un sarkano piparu sagrieztus kubos es ieliksu pannā, viegli apkaisīšu ar šķipsniņu sāls un turpināšu apcepšanu 5 minūtes, lai dārzeņi nedaudz mīkstinās.
- 6. Atgriezīšu pannā apcepto teļa gaļu, pievienošu tomātu biezeni un buljonu. Visu samaisīšu, līdz veidosies viegla mērce.
- 7. Uguni samazināšu līdz vidējai un ļaušu sautējumam lēni burbuļot 6–8 minūtes, lai garšas apvienojas un baklažāns kļūst mīksts.
- 8. Iemaisīšu spinātus, ļaujot tiem savīst 1–2 minūšu laikā. Pievienošu atlikušos piparus, čili pārslas un citrona sulu, pagaršošu sāli.
- 9. Valriekstus rupji sakapāšu un iemaisīšu daļu sautējumā, pārējo atstāšu virspusei kraukšķim.
- 10. Pasniegšu karstu, pārkaisītu ar sakapātiem pētersīļiem. Brīnišķīgi sader ar kuskusu, brūnajiem rīsiem vai krēmīgu kartupeļu biezeni.
- 11. Šefpavāra padoms. Ja izmanto ļoti liesu teļa gaļu, pievieno 1 ē.k. sviesta noslēgumā – tas piešķirs mērcei maigumu un apaļāku garšu. Ja gatavo bērniem, čili pārslas atstāj malā un palielini saldās paprikas pulvera daudzumu.
Recipe Directions
