Krēmīgs humuss ar granātābolu un maizes plāksnītēm
Saturs
Šis krēmīgais humuss ar granātābola sēkliņām ir mans pirmais īstais “draudzības” ēdiens ar austrumu virtuvi, ko sākumā gatavoju tikai sev, bet ļoti ātri tas kļuva par obligātu uzkodu uz ģimenes svētku galda. Humuss ir maiga, piesātināta uzkoda no turku zirņiem, kas lieliski sader gan ar maizes plāksnītēm, gan svaigiem dārzeņiem, un tajā pašā laikā sniedz daudz augu olbaltumvielu un šķiedrvielu.
Kad pirmo reizi mēģināju šo recepti, vēl tikai mācījos sabalansēt citronu sulas skābumu ar tahini sezama pastas maigumu, un tieši granātābola sēkliņas iedeva humusam to svaigo, viegli saldeno akcentu, kas mani pilnībā pārliecināja. Tagad šo recepti esmu atkārtojusi un pielāgojusi daudzas reizes – tā ir pārbaudīta gan ikdienas vieglām vakariņām, gan kā elegantas svētku uzkodas variants.
Recepte ir iedvesmota no ģimenes draudzenes, kura ilgus gadus dzīvoja Tuvajos Austrumos un mācīja man ņemt vērā ne tikai sastāvdaļu proporcijas, bet arī konsistenci un garšas līdzsvaru. Tieši tāpēc apzināti izvēlos kvalitatīvas sastāvdaļas, kā arī atbilstošu pagatavošanas paņēmienu: pietiekamu sablendēšanas laiku, lēnu eļļas pievienošanu un ūdens koriģēšanu, līdz humuss kļūst zīdaini maigs.
Reklāma
Humuss ir lieliska izvēle tiem, kas meklē veģetāru vai pilnībā vegānisku uzkodu, kas ir vienkārši un ātri pagatavojama, veselīga un piemērota gan bērniem, gan pieaugušajiem. Turku zirņi nodrošina sātu, bet granātābols ienes svaigumu un krāsu, padarot šo ēdienu īpaši pievilcīgu arī vizuāli.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Turku zirņus var aizstāt ar vārītām baltajām pupiņām, ja vēlas nedaudz maigāku garšu un krēmīgāku tekstūru.
- Tahini sezama pastas vietā var izmantot grauzdētu saulespuķu sēklu pastu, ja mājās nav sezama vai kāds izvairās no tiem.
- Citrona sulu var aizvietot ar laima sulu, ja vēlas izteiktāku skābumu un nedaudz citrisku rūgtumiņu.
- Olīveļļas vietā var izmantot neitrāku rapšu eļļu, tomēr tad ieteicams piesardzīgi koriģēt sāli un garšvielas.
- Maltu kuminu var aizstāt ar maltu koriandru vai saldo papriku, ja kumina garša šķiet par spēcīgu.
- Granātābola sēkliņu vietā iespējams izmantot smalki sagrieztus ķirštomātus vai kaltētus granātābola gabaliņus, ja svaigs auglis nav pieejams.
- Maizes plāksnītes var aizvietot ar pilngraudu lavašu, graudu krekeriem vai svaigiem gurķu un burkānu stienīšiem, ja vēlas bezmaizes uzkodu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Pirms humusa gatavošanas turku zirņiem ir jābūt ļoti mīkstiem, jo tad masa izdosies zīdaina un bez gabaliņiem.
- Ja izmanto konservētus turku zirņus, tos vienmēr noskalo zem auksta ūdens, lai samazinātu sāls un konservantu garšu.
- Tahini vienmēr vēlams īsi samaisīt burciņā, jo sezama eļļa mēdz atdalīties no biezākās masas.
- Ūdeni humusam pievieno pakāpeniski, lai varētu precīzi kontrolēt vēlamo biezumu un izvairītos no pārlieku šķidras konsistences.
- Garšas beigās vienmēr pielāgo ar šķipsniņu sāls un dažiem pilieniem citrona sulas, jo pēc sasaldēšanas vai uzglabāšanas garša nedaudz mazināsies.
- Humusu vislabāk sablendē ilgāk, nekā sākumā šķiet nepieciešams, jo papildu minūte nodrošina ievērojami gludāku un krēmīgāku struktūru.
- Pirms pasniegšanas humusu ieteicams atdzesēt vismaz 30 minūtes, lai garšas pilnībā atvērtos un sabalansētos.
Šefpavāra padoms
Lai humuss tiešām izceltos gan garšas, gan uzturvērtības ziņā, vienmēr izvēlos bezrūguma pilngraudu maizes plāksnītes vai rupjmaizes sausiņus, kas satur vairāk šķiedrvielu un ilgāk uztur sāta sajūtu. Ja humusu gatavo svētkiem, daļu olīveļļas var aizvietot ar nedaudz grieķu jogurta, iegūstot maigāku un mazāk treknu versiju, taču tad ēdiens vairs nebūs vegānisks, kas ir būtiski, ja ciemiņu vidū ir cilvēki ar specifisku uztura izvēli.
Ingredients
- Vārīti turku zirņi: 250 g.
- Tahini sezama pasta: 2 ēdamkarotes (ēk.).
- Citrona sula: 2 ēdamkarotes (ēk.).
- Ķiploka daiviņa: 1 vidēja.
- Olīveļļa: 2 ēdamkarotes (ēk.) plus nedaudz pasniegšanai.
- Sāls: 1/3 tējkarotes (t.k.) vai pēc garšas.
- Maltas kumina sēklas: 1/2 tējkarotes (t.k.).
- Auksts ūdens: 3–4 ēdamkarotes (ēk.) konsistences koriģēšanai.
- Granātābola sēkliņas: 3–4 ēdamkarotes (ēk.).
- Kraukšķīgas pilngraudu maizes plāksnītes: 4 gabali.
- 1. Sagatavot zirņus: Ja izmanto konservētus turku zirņus, tie tiek noskaloti zem auksta ūdens un rūpīgi nosusināti, lai humuss nekļūtu pārlieku šķidrs un ar metālisku pēcgaršu. Ja zirņi ir vārīti mājās, pārliecinies, ka tie ir ļoti mīksti un viegli saspiežami ar pirkstiem.
- 2. Sagatavot aromātus: Ķiploka daiviņa tiek nomizota, nogriež koksnaino galu un, ja nepieciešams, izņem vidējo zaļo dzinumu, lai garša būtu maigāka un mazāk asa. Citronu pārgriež uz pusēm un izspiež sulu, cenšoties izvairīties no kauliņiem.
- 3. Sablenderēt pamatmasu: Virtuves kombainā vai jaudīgā smalcinātājā liek turku zirņus, tahini, ķiploka daiviņu, citronu sulu, maltu kuminu un sāli, pēc tam visu sāk sablendēt, līdz izveidojas vienmērīga masa. Sākumā tā būs bieza un drupana, tas ir normāli.
- 4. Pievienot eļļu un ūdeni: Kad pamatmasa ir sablendēta, pa plānu strūkliņu pievieno olīveļļu, turpinot blendēt, lai eļļa pilnībā iemaisītos un humuss kļūtu mirdzošs un krēmīgs. Pēc tam masai pievieno aukstu ūdeni pa ēdamkarotei, katru reizi īsi sablendējot, līdz sasniegts vēlamais biezums – humusam vajadzētu viegli krist no karotes, bet neplūst kā mērcei.
- 5. Koriģēt garšu: Tagad humuss tiek nogaršots un, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz sāls, kumina vai citrona sulas. Ja garša šķiet pārāk asa, pievieno vēl vienu ēdamkaroti tahini vai nedaudz ūdens, lai to līdzsvarotu.
- 6. Pasniegt ar granātābolu: Gatavo humusu pārliek bļodiņā, virspusē ar karotes aizmuguri izveido nelielu iedobi un tajā lej dažus pilienus olīveļļas. Virsu bagātīgi pārkaisa ar granātābola sēkliņām, kas piešķirs gan krāsu, gan svaigu, sulīgu garšu. Bļodiņas malās iesprauž maizes plāksnītes un uzreiz pasniedz kā uzkodu vai vieglas vakariņas.
- 7. Uzglabāšana un pasniegšana vēlāk: Ja humusu paredzēts pasniegt vēlāk, bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un uzglabā ledusskapī līdz 3 diennām. Pirms pasniegšanas masu īsi apmaisa, vajadzības gadījumā pievieno pāris pilienu ūdens un citrona sulas, jo aukstumā humuss kļūst biezāks un garšas nedaudz noslāpējas. Granātābola sēkliņas un eļļu pievieno tikai tieši pirms likšanas uz galda, lai tās saglabātu svaigumu un spīdumu.
Recipe Directions
