Gardās dārzeņu pankūciņas ar mērcīti
Saturs
Dārzeņu pankūciņas ar mērcīti ir viens no tiem ēdieniem, kas apvieno visu – kraukšķīgu tekstūru, maigu garšu un veselīgu sastāvu. Šī recepte ir lielisks risinājums, kad mājās ir pāris atlikušas saknes vai cukini, un gribas pagatavot ko ātru, bet īpašu. Tās var pasniegt gan kā vieglas vakariņas, gan kā siltu uzkodu pie galda, vai pat kā papildinājumu svētku galdā.
Man šīs pankūciņas atgādina bērnību – mana vecmāmiņa bieži gatavoja līdzīgas, tikai bez cukini. Laikam ejot, es pielāgoju recepti mūsdienīgākai garšai un veselīgākam uzturam. Rezultāts? Zeltaini brūnas, smaržīgas un ļoti gardas pankūciņas, kas garšo gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Manas personīgās pieredzes laikā, testējot šo recepti vairākas reizes, sapratu, ka mīklas konsistence un dārzeņu mitrums ir galvenie faktori, kas nosaka rezultātu. Ja mīkla ir pārāk šķidra – pievienoju nedaudz vairāk miltu vai cietes. Savukārt, ja dārzeņi ir sulīgi (piemēram, jaunie cukini), tos nedaudz nospiežu ar papīra dvieli pirms pievienošanas.
Šī recepte ir manas ģimenes iecienīta jau vairākus gadus. To esmu gatavojusi gan brīvdienu brokastīs, gan ātrām darba dienas pusdienām. Tā ir arī lielisks veids, kā bērniem pasniegt dārzeņus, pat ja viņi tos ikdienā ēst nevēlas. Vienmēr izmantoju svaigus produktus, jo tieši tas piešķir pankūciņām īpašo garšu un tekstūru.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas:
- Burkāna vietā var izmantot saldo kartupeli vai ķirbi – tie piešķirs pankūkām vieglu saldumu.
- Purava vietā derēs arī lociņi vai neliels sīpols.
- Cukini var aizvietot ar kabačiem vai smalki rīvētiem kāpostiem.
- Govs piena vietā var lietot augu pienu – piemēram, sojas vai mandeļu.
- Miltu vietā var izmantot pilngraudu vai griķu miltus, lai ēdiens būtu sātīgāks.
- Sezama eļļu mērcei var aizstāt ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu.
- Kļavu sīrupa vietā lieliski der brūnais cukurs vai medus.
Ēdiena gatavošanas padomi:
- Pirms cepšanas pārliecinieties, ka dārzeņi nav pārāk mitri – tas palīdzēs iegūt kraukšķīgu garoziņu.
- Ja vēlaties īpaši plānas pankūciņas, samaziniet mīklas daudzumu katrai porcijai.
- Cepiet uz vidējas uguns – pārāk karsta panna sadedzinās pankūciņas ārpusē, bet iekšpuse paliks jēla.
- Pēc cepšanas pankūciņas lieciet uz papīra dvieļa, lai absorbētu lieko eļļu.
- Mērci var pagatavot iepriekš – tā garšo vēl labāk, kad sastāvdaļas ir ievilkušās.
Šefpavāra padoms
Lai pankūciņas būtu vēl aromātiskākas, pievienojiet mīklai šķipsniņu maltā ingvera vai nedaudz ķiploka. Tie piešķirs garšu dziļumu un nelielu austrumniecisku pieskārienu, kas lieliski sader ar sezama–sojas mērci.
Ingredients
- Burkāns: 1 neliels.
- Puravs (gaišā kāta daļa, ap 8 cm): 1 gabals.
- Cukini: 1 mazs vai puse lielā (ap 10 cm).
- Šalotes sīpols: 1 mazs.
- Miltu: 100 g.
- Ola: 1 liela.
- Piens: 120 ml.
- Sāls: ½ tējkarotes.
- Ciete (piemēram, kukurūzas): ½ tējkarotes.
- Cepšanai: nedaudz eļļas.
- Sezama eļļa: 1 ēdamkarote.
- Sojas mērce: 2 ēdamkarotes.
- Ūdens: 2 ēdamkarotes.
- Rīsu etiķis: 1 ēdamkarote.
- Kļavu sīrups (vai šķipsna brūnā cukura): 1 tējkarote.
- Sezama sēklas: 2 tējkarotes.
- Zaļie lociņi (pievienošanai): pēc garšas.
Pankūciņām:
Mērcītei:
- 1. Burkānu nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Cukini nomazgā un arī sarīvē, bet nemizo.
- 2. Purava gaišo daļu pārgriež gareniski uz pusēm un sagriež ļoti plānās pusripiņās.
- 3. Šalotes sīpolu nomizo un sīki sakapā.
- 4. Visus dārzeņus liek lielā bļodā un viegli samaisa.
- 5. Citā traukā miltus apvieno ar cieti, pievieno sāli, olu un pienu. Maisa, līdz izveidojas gluda mīkla bez kunkuļiem.
- 6. Pievieno rīvētus dārzeņus un samaisa, līdz tie vienmērīgi pārklāti ar mīklu.
- 7. Pannā uzsilda nedaudz eļļas. Ar karoti liek nelielas porcijas mīklas un veido 8–10 cm lielas pankūciņas.
- 8. Cep no abām pusēm, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un kraukšķīgas – apmēram 2–3 minūtes katrā pusē.
- 9. Pēc cepšanas pankūciņas uz brīdi novieto uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.
- 10. Tikmēr sagatavo mērci – nelielā traukā sajauc sezama eļļu, sojas mērci, ūdeni, rīsu etiķi un kļavu sīrupu. Pievieno sezama sēklas un sakapātus lociņus.
- 11. Pasniedz pankūciņas siltas kopā ar sagatavoto mērcīti.
- 12. Šīs pankūciņas ir ideālas vieglām vakariņām vai kā uzkoda pie alus. Tās lieliski sader ar svaigiem salātiem vai tvaicētiem dārzeņiem. Recepti var droši pielāgot sezonai – pievienojot piemēram, rīvētu kabaču, spinātus vai pat kukurūzu.
Recipe Directions
