Brokoļu plācenīši ar saldo čili mērci – kraukšķīgi, sulīgi un veselīgi
Saturs
Brokoļu plācenīši ir viena no tām ēdienu idejām, kas vienlaikus apvieno ātru pagatavošanu, vieglu sastāvu un mājīgu garšu. Tie ir lieliski pusdienām, līdzi ņemamai maltītei vai bērnu draudzīgai uzkodai. Receptē izmantoju smalki sakapātus vai sablendētus brokoļus, kurus saista olas un auzu milti, bet garšu izceļ ķiploks un neliela siera piegarša. Pasniedzu ar saldo čili mērci, kas rada patīkamu saldskābu akcentu un atgādina par Āzijas virtuves notīm.
Šos plācenīšus gatavoju jau vairākus gadus, jo tie man palīdzēja iemīlēt brokoļus bērniem draudzīgā veidā. Recepti noslīpēju, vairākkārt testējot dažādas miltu un garšvielu proporcijas, līdz panācu plācenīšus, kas ir gan sulīgi, gan tur formu. Mana mamma līdzīgus dārzeņu plācenīšus cepa no kāļiem un burkāniem, un no viņas aizguvu triku – dārzeņus sasmalcināt tieši tik smalki, lai tie vienmērīgi izcepas un nezaudē krāsu.
Reklāma
Profesionāls skatījums. Lai iegūtu kraukšķīgu virskārtu un sulu saglabāšanu iekšpusē, pannai jābūt labi uzkarsētai, bet eļļai – plānā kārtiņā. Otrai pusei plācenīši jākarsē nedaudz īsāku laiku, jo tie turpina gatavoties no atlikušā karstuma. Šo recepti esmu testējusi vairākkārt, iekļaujot arī cepšanu cepeškrāsnī, lai nodrošinātu uzticamu rezultātu ikvienā virtuvē.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Brokoļi var tikt aizstāti ar ziedkāpostiem vai to maisījumu vienādās daļās.
- Auzu miltus iespējams mainīt pret kviešu miltiem, mandeļu miltiem vai sasmalcinātām auzu pārslām.
- Olu vietā var izmantot linsēklu “olu” (1 ēdamkarote maltu linsēklu + 3 ēdamkarotes ūdens), ja vēlas bez olām.
- Cietais siers aizstājams ar parmezāna tipa sieru, mocarellu vai uztura rauga pārslām (vegāniska pieeja).
- Saldā čili mērce var tikt nomainīta pret ķiploku–jogurta mērci, skābo krējumu ar zaļumiem vai avokado–laima mērci.
- Olīveļļas vietā der rapšu eļļa vai skaidrotais sviests (gī), ja vēlas maigāku garšu.
- Papildus sulīgumam maisījumā var iemaisīt sarīvētu cukīni, iepriekš viegli nosusinātu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Brokoļu kāti jāizmanto pilnībā – nomizo biezāko daļu un smalki sarīvē, tā samazinot pārtikas atkritumus.
- Ja masa šķiet pārāk mīksta, jāiemaisa vēl nedaudz miltu; ja pārāk bieza – pievieno ēdamkaroti kefīra vai ūdens.
- Pannai jābūt vidēji karstai; ja tā dūmo, plācenīši apdeg pirms izcepas.
- Lai plācenīši būtu vienāda izmēra, masu vispirms porcionē ar ēdamkaroti un pēc tam viegli saplacina ar slapju karoti.
- Cepeškrāsns variants: 200 °C, 12–15 minūtes no vienas puses un 5–7 minūtes no otras – iegūst mazāk tauku un vienmērīgu krāsu.
- Atlikumus ieteicams sasildīt pannā vai cepeškrāsnī, lai saglabātu kraukšķīgumu.
- Mērci pasniedz atsevišķā traukā, lai plācenīši nepaliktu mīksti.
Šefpavāra padoms. Pirms cepšanas masu ļaujiet “atpūsties” 7–10 minūtes – auzu milti uzsūks lieko mitrumu, un plācenīši saglabās formu. Ja izmantojat sasaldētus brokoļus, tie jāpilnībā atlaidina un rūpīgi jānosusina ar papīra dvieļiem.
Ingredients
- Brokoļi (svaigi vai atkausēti, smalki sakapāti): 500 g.
- Olas: 2 gab.
- Auzu milti (vai smalki samaļamas auzu pārslas): 80 g.
- Cietais siers, rīvēts: 50 g.
- Sīpols, smalki sakapāts: 1 mazs gab.
- Ķiploks, izspiests: 1–2 daiviņas.
- Sāls: 1 tējk.
- Malti melnie pipari: 0,5 tējk.
- Olīveļļa (cepšanai): 2 ēdk.
- Saldā čili mērce (pasniegšanai): 100 ml.
Aptuveni 16–18 nelieli plācenīši:
- 1. Brokoļus vispirms sadala rozetēs, kātus nomizo un visu smalki sasmalcina ar nazi vai virtuves kombainā, līdz iegūst graudainu, nevis putrisku konsistenci.
- 2. Bļodā tiek ieputotas olas, pievieno sāli un piparus, lai garšas vienmērīgi izkliedētos.
- 3. Pie olu masas iemaisa sakapātos brokoļus, sīpolu, ķiploku un rīvēto sieru; pēc tam iesijā auzu miltus un labi izmaisot panāk vienmērīgu mīklu.
- 4. Maisījums atstājams uz 7–10 minūtēm, lai milti uzbriest un saista šķidrumu; šajā laikā pannā jau sakarsē eļļu vidējā karstumā.
- 5. Ar ēdamkaroti uz pannas liek nelielas porcijas, katru viegli saplacina 1 cm biezumā; pirmajā pusē plācenīši cepas 3–4 minūtes, līdz apakša ir zeltaina.
- 6. Plācenīši tiek apgriezti un otrā pusē karsēti vēl 2–3 minūtes, lai vidus būtu sulīgs, bet malas – kraukšķīgas.
- 7. Gatavos plācenīšus liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko tauku; turpina, līdz masa izlietota.
- 8. Pasniedzot bļodiņā ielej saldo čili mērci vai izvēlēto alternatīvo mērci, plācenīšus kārto uz siltas plates un pasniedz uzreiz.
Recipe Directions
