Autors par recepti
Mājas zefīrs šokolādē ir viens no tiem klasiskajiem desertiem, kas uzreiz atsauc atmiņā bērnību – viegls, gaisīgs un ar maigu augļu noti. Šis deserts ir lieliska alternatīva veikalā pirktajiem saldumiem, jo tā sastāvā nav mākslīgo krāsvielu vai konservantu. Pašu gatavots zefīrs ir daudz dabiskāks, un, kad to pārlej ar tumšo šokolādi, rodas pilnīga garšu harmonija – vieglums un saldums vienlaikus.
Šī recepte apvieno klasisko zefīra recepti ar modernām veselīgām alternatīvām, piemēram, agar-agaru želatīna vietā vai kokosriekstu cukuru rafinētā cukura vietā. Tā ir piemērota arī tiem, kas vēlas pagatavot mazkaloriju desertu vai dabisku saldumu bez piedevām.
Kad pirmo reizi nolēmu pagatavot zefīru šokolādē mājās, biju skeptiska – vai tiešām iespējams sasniegt to pašu vieglumu kā veikalā? Taču rezultāts mani pārsteidza – zefīri izdevās tik pufīgi un maigi, ka vīrs, kurš ir īsts zefīru cienītājs, apgalvoja, ka tie garšo pat labāk nekā “Laimas” klasika.
Šo recepti esmu izmēģinājusi vairākas reizes, un katru reizi tā izdodas nevainojami. Tā ir kļuvusi par mūsu ģimenes svētku desertu, ko gatavoju gan Ziemassvētkos, gan bērnu dzimšanas dienās.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Želatīns: var aizstāt ar agar-agaru, kas ir augu izcelsmes un piemērots veģetāriešiem. Agar-agars jāuzvāra, lai tas pareizi saželētu.
- Ābolu sula: to var aizstāt ar aveņu, upeņu vai zemeņu sīrupu, ja vēlas vieglu augļu noti.
- Cukurs: izmanto kokosriekstu cukuru vai nerafinētu niedru cukuru, ja vēlas dabīgāku saldinātāju.
- Tumšā šokolāde: der gan bezcukura šokolāde, gan veganiskā šokolāde ar augstu kakao saturu (70–85%).
- Vaniļas cukurs: var aizvietot ar vanilīnas ekstraktu vai malto vaniļas pāksti dabiskākai garšai.
- Dekorēšanai: sasmalcinātas vafeles, žāvēti augļi, pistācijas, grauzdētas mandeles vai kakao pulveris.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Želatīnu nedrīkst vārīt – tas zaudēs saželēšanas spēju. Agar-agaram, gluži pretēji, ir jāuzvārās.
- Lai zefīra masa ātrāk sabiezētu, to var likt bļodā virs ledus vai turēt vēsā vietā.
- Zefīru vislabāk žāvēt istabas temperatūrā uz pergamenta 12–24 stundas.
- Ja vēlas, lai zefīrs būtu īpaši maigs, olu baltumi jākuļ līdz stingrām putām – tā, lai masa turas, apgriežot bļodu.
- Šokolādi vislabāk kausēt ūdens peldē, uzmanoties, lai tajā nenokļūst ūdens – tas var sabojāt konsistenci.