Olu bezē rulete ar putukrējumu un ogām
Saturs
Olu bezē rulete ar putukrējumu un ogām ir viens no tiem desertiem, kas apvieno visu, ko mēs mīlam – maigumu, saldumu un svaigumu vienlaikus. Gaisīgā bezē tekstūra burtiski kūst mutē, bet saldais putukrējums un svaigās ogas piešķir vasaras vieglumu un svētku sajūtu katrā kumosā. Šis ir deserts, kas piestāv gan svētku galdam, gan mierīgai svētdienas pēcpusdienai, kad gribas sevi palutināt ar kaut ko īpašu.
Kad pirmo reizi pagatavoju šo ruleti, tā pazuda no galda ātrāk, nekā paspēju to nofotografēt. Bērni prasīja papildporciju, vīrs teica, ka tā ir “labākā kūka, ko jebkad esmu taisījusi”. Otrajā reizē jau zināju – jācep dubulta porcija. Šī recepte manā ģimenē ir kļuvusi par mīļu tradīciju, jo tā vienmēr izdodas, un to var pielāgot katrai sezonai, mainot ogas vai piedevas.
Šī rulete nav tikai deserts – tā ir pieredze, kas apvieno aromātus, tekstūras un emocijas. Tā ir ideāla izvēle, ja vēlaties pārsteigt viesus vai vienkārši uzburt mazliet svētku savā virtuvē.
Es šo recepti iemācījos no savas mammas, kura savukārt to bija pierakstījusi no savas kolēģes pirms vairāk nekā 20 gadiem. Laika gaitā tā ir nedaudz mainījusies – esmu pievienojusi mandeles, pamainījusi temperatūras un uzlaboju garšas balansu starp saldumu un skābumu. Katru reizi, kad gatavoju šo desertu, jūtos kā pārvietojusies bērnībā – kur virtuvē smaržoja pēc svaiga bezē un vārīta ievārījuma.
Reklāma
Šī recepte ir pārbaudīta vairākkārt, un tā nekad nepievils. Tā ir gan ātra, gan droša izvēle – īpaši, ja vēlaties iespaidīgu, bet vienkārši pagatavojamu desertu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Kartupeļu miltus var aizstāt ar kukurūzas cieti, lai iegūtu vēl maigāku struktūru.
- Parastā cukura vietā var izmantot cukurniedru cukuru vai eritritolu – piemērots tiem, kas vēlas samazināt cukura daudzumu.
- Mandeles var aizstāt ar lazdu riekstiem vai valriekstiem – tie piešķirs interesantu garšas dziļumu.
- Ja nav svaigu zemeņu, var izmantot saldētas ogas vai arī mellenes, avenes vai pat ķiršus.
- Vaniļas pūdercukura vietā var lietot vaniļas ekstraktu vai vaniļas sēkliņas, ja vēlaties izteiktāku aromātu.
- Putukrējuma vietā var izmantot mascarpone krēmu vai biezpiena krēmu, lai rulete būtu sātīgāka.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Olu baltumiem jābūt istabas temperatūrā – tā tie labāk saputojas un veido stingras putas.
- Kuļot bezē, cukuru jāpievieno pakāpeniski, nelielās porcijās, lai masa kļūtu spīdīga un stingra.
- Ja vēlaties, lai rulete saglabā savu formu, biskvītu nevajadzētu pārcept – 160°C ir ideāla temperatūra.
- Cepamo papīru vislabāk apgriezt uzreiz pēc izņemšanas no krāsns, kamēr biskvīts vēl silts – tā tas nesaplīst.
- Putukrējumu jāsaputo līdz stingrām virsotnēm, bet nepārkuļ – citādi tas var pārvērsties sviestā.
- Rulete vislabāk garšo, kad tā nedaudz pastāv ledusskapī un garšas “sadraudzējas”.
Šefpavāra padoms
Ja vēlaties desertam piešķirt īpašu noskaņu, pamēģiniet bezē masai pievienot šķipsniņu kanēļa vai nedaudz maltu mandeļu. Tas radīs aromātisku garšu, kas lieliski saderēs ar ogām. Tāpat varat pasniegt ruleti ar viegli siltu ogu mērci – piemēram, sablendējiet zemenes ar nedaudz cukura un citronu sulas, tad pārlejiet to pār katru gabaliņu pirms pasniegšanas.
Ingredients
- Olas baltumi: 4 gab.
- Sāls: šķipsniņa.
- Cukurs: 200 g.
- Kartupeļu milti: 1 ēdamkarote ar kaudzīti.
- Ābolu etiķis vai citronsula: 1 tējkarote.
- Mandeles (sablenderētas vai skaidiņās): sauja.
- Saldais krējums (35%): 200–400 g.
- Saldinātājs vai cukurs: pēc garšas.
- Vaniļas pūdercukurs: 1 tējkarote.
- Zemenes (svaigas un sablenderētas): apmēram 200 g.
- Mellenes vai citas ogas: pēc vēlmes dekorēšanai.
Bezē biskvītam:
Pildījumam un dekoram:
- 1. Olas baltumus atstāj istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes. Tad tos sāk kult ar mikseri kopā ar šķipsniņu sāls, līdz izveidojas vieglas putas.
- 2. Pakāpeniski, tējkaroti pa tējkarotei, pievieno cukuru, nepārtraucot kulšanu. Kuļ, līdz masa kļūst bieza, spīdīga un veido stingras virsotnes. Šis process aizņem apmēram 8–10 minūtes.
- 3. Kad bezē masa ir gatava, ar silikona lāpstiņu tajā iemaisa kartupeļu miltus un etiķi (vai citronsulu). Jāmaisa uzmanīgi, lai putas nesaplaktu.
- 4. Sagatavoto masu izlīdzina uz cepampapīra, kas izklāts uz plāts. Pa virsu uzber mandeles vai mandeļu skaidiņas.
- 5. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 160°C temperatūrā apmēram 25 minūtes, līdz virspuse kļūst viegli zeltaina un kraukšķīga.
- 6. Kad biskvīts gatavs, uzmanīgi to apgriež ar otru cepampapīru, noņem pirmo papīru un ļauj nedaudz atdzist.
- 7. Pa to laiku saputo saldo krējumu kopā ar saldinātāju un vaniļas pūdercukuru. Krējumam jābūt stingram, bet ne pārputotam.
- 8. Zemenes sablendē un, ja vēlas, pievieno tām nedaudz pūdercukura.
- 9. Kad biskvīts atdzisis, pārklāj to ar putukrējumu, pēc tam uzliek zemeņu masu. Ar cepampapīra palīdzību sarullē ruleti un novieto ledusskapī vismaz uz stundu, lai tā nostāvas.
- 10. Pirms pasniegšanas rotā ar atlikušo putukrējumu, zemeņu mērci un mellenēm.
- 11. Noderīgi padomi un variācijas: Ja vēlaties desertu ar mazāk cukura, izmantojiet eritritolu vai stevia pulveri – tie lieliski der bezē receptēs.
- 12. Ziemā šo ruleti var papildināt ar mandarīniem vai konservētām ogām.
- 13. Vasarā ideāli sader arī avene, upeņogas vai meža ogu maisījums.
- 14. Pēc vēlmes var pievienot arī riekstu gabaliņus krēmā, lai iegūtu kraukšķīgumu.
- 15. Šī olu bezē rulete ar putukrējumu un ogām ir saldums, kas nekad neapnīk. Tā ir eleganta, gaisīga un tik viegli pagatavojama, ka gribēsies to atkārtot vēl un vēl. Šis deserts pierāda – nav jābūt konditoram, lai galdā liktu kaut ko skaistu un neaizmirstamu.
Recipe Directions
