Mājas zefīrs šokolādē – dabīgs, gaisīgs un veselīgāks deserts ar ābolu garšu
Saturs
Mājas zefīrs šokolādē ir viens no tiem klasiskajiem desertiem, kas uzreiz atsauc atmiņā bērnību – viegls, gaisīgs un ar maigu augļu noti. Šis deserts ir lieliska alternatīva veikalā pirktajiem saldumiem, jo tā sastāvā nav mākslīgo krāsvielu vai konservantu. Pašu gatavots zefīrs ir daudz dabiskāks, un, kad to pārlej ar tumšo šokolādi, rodas pilnīga garšu harmonija – vieglums un saldums vienlaikus.
Šī recepte apvieno klasisko zefīra recepti ar modernām veselīgām alternatīvām, piemēram, agar-agaru želatīna vietā vai kokosriekstu cukuru rafinētā cukura vietā. Tā ir piemērota arī tiem, kas vēlas pagatavot mazkaloriju desertu vai dabisku saldumu bez piedevām.
Kad pirmo reizi nolēmu pagatavot zefīru šokolādē mājās, biju skeptiska – vai tiešām iespējams sasniegt to pašu vieglumu kā veikalā? Taču rezultāts mani pārsteidza – zefīri izdevās tik pufīgi un maigi, ka vīrs, kurš ir īsts zefīru cienītājs, apgalvoja, ka tie garšo pat labāk nekā “Laimas” klasika.
Šo recepti esmu izmēģinājusi vairākas reizes, un katru reizi tā izdodas nevainojami. Tā ir kļuvusi par mūsu ģimenes svētku desertu, ko gatavoju gan Ziemassvētkos, gan bērnu dzimšanas dienās.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Želatīns: var aizstāt ar agar-agaru, kas ir augu izcelsmes un piemērots veģetāriešiem. Agar-agars jāuzvāra, lai tas pareizi saželētu.
- Ābolu sula: to var aizstāt ar aveņu, upeņu vai zemeņu sīrupu, ja vēlas vieglu augļu noti.
- Cukurs: izmanto kokosriekstu cukuru vai nerafinētu niedru cukuru, ja vēlas dabīgāku saldinātāju.
- Tumšā šokolāde: der gan bezcukura šokolāde, gan veganiskā šokolāde ar augstu kakao saturu (70–85%).
- Vaniļas cukurs: var aizvietot ar vanilīnas ekstraktu vai malto vaniļas pāksti dabiskākai garšai.
- Dekorēšanai: sasmalcinātas vafeles, žāvēti augļi, pistācijas, grauzdētas mandeles vai kakao pulveris.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Želatīnu nedrīkst vārīt – tas zaudēs saželēšanas spēju. Agar-agaram, gluži pretēji, ir jāuzvārās.
- Lai zefīra masa ātrāk sabiezētu, to var likt bļodā virs ledus vai turēt vēsā vietā.
- Zefīru vislabāk žāvēt istabas temperatūrā uz pergamenta 12–24 stundas.
- Ja vēlas, lai zefīrs būtu īpaši maigs, olu baltumi jākuļ līdz stingrām putām – tā, lai masa turas, apgriežot bļodu.
- Šokolādi vislabāk kausēt ūdens peldē, uzmanoties, lai tajā nenokļūst ūdens – tas var sabojāt konsistenci.
Ingredients
- Olu baltumi: 4 gab.
- Cukurs: 450 g.
- Želatīns: 20 g (vai 13 želatīna plāksnītes).
- Ābolu sula: 70 ml.
- Ūdens: 150 ml.
- Citronskābe: 3 g (vai sula no 1 citrona).
- Vanilīnas cukurs: 16 g (vai 1 tējk. vaniļas cukura).
- Tumšā šokolāde (kausēta ūdens peldē): apm. 200 g.
- Auzu pārslas, žāvētas dzērvenes, pistācijas, žāvētas cidonijas, mandeles vai sasmalcinātas vafeles.
Zefīram (Apmēram 20-25 zefīri)
Pārklāšanai
Dekorēšanai (pēc izvēles)
- 1. Želatīnu pārlej ar siltu ūdeni un atstāj uzbriest.
- 2. Katliņā ieber cukuru, pievieno ūdeni un karsē uz vidējas uguns, līdz cukurs izkūst. Tad ļauj sīrupam vārīties vēl 5–7 minūtes, nemaisot.
- 3. Kamēr sīrups vārās, olu baltumus sakuļ stingrās putās, pakāpeniski pievienojot vaniļas cukuru.
- 4. Uzbriedināto želatīnu liek mazā katliņā, pievieno ābolu sulu un uzsilda, līdz tas izkūst (nevārīt).
- 5. Kad sīrups ir gatavs, to izkāš un pamazām lej klāt olu baltumu masai, visu laiku maisot ar mikseri.
- 6. Pievieno izkausēto želatīnu un citronskābi (vai citrona sulu), turpina kult līdz masa kļūst viendabīga un gaisīga.
- 7. Bļodu ar masu ievieto citā bļodā ar ledu vai aukstu ūdeni un puto vēl 10 minūtes, līdz tā sabiezē.
- 8. Masu iepilda konditorejas maisiņā un uz pergamenta izspiež mazas porcijas (ap 4–5 cm diametrā).
- 9. Pārkaisa ar pūdercukuru un atstāj uz nakti (12–24 h), lai nožūtu.
- 10. Kad zefīri apžuvuši, tos uzmanīgi noņem no papīra un salīmē pa diviem kopā.
- 11. Kausē tumšo šokolādi ūdens peldē un pārlej zefīriem. Ja vēlas, apber ar riekstiem vai vafelēm.
- 12. Ļauj šokolādei sacietēt un pasniedz ar tēju vai kafiju.
- 13. Šefpavāra padoms: Ja mājās nav konditorejas piltuves, zefīra masu var ieliet nelielā traukā, atstāt, lai sacietē, un pēc tam sagriezt gabaliņos. Šādi gabaliņi arī lieliski der, lai tos iemērktu šokolādē.
- 14. Zefīrus vēlams uzglabāt ledusskapī, ne ilgāk par 5–7 dienām. Lai saglabātu to maigumu, ieteicams glabāt tos noslēgtā traukā.
- 15. Personīgā pieredze: Man šis deserts vienmēr asociējas ar ziemas vakariem – kad ārā snieg, bet virtuvē smaržo pēc vaniļas un šokolādes. Kad pirmo reizi gatavoju, biju piemirsusi par ledu, tāpēc vīrs devās uz pagalmu pēc sniega, kas ideāli noderēja atdzesēšanai. Šī recepte mums kļuva par īstu ģimenes tradīciju – īpaši tādēļ, ka pēc garšas zefīri pat pārspēj veikalā pirktos.
- 16. Mājas zefīrs šokolādē ir lielisks piemērs tam, ka pat visizsmalcinātākie deserti nav sarežģīti – tikai nepieciešama pacietība un neliela precizitāte. Rezultātā iegūsiet saldumu, kas izskatās kā no konditorejas, bet garšo kā bērnības sapnis.
- 17. Šo recepti noteikti vērts saglabāt un atkārtot, jo tā vienlaikus ir vienkārša, veselīgāka un neprātīgi garda.
Recipe Directions
FAQ
Kā nodrošināt, lai zefīrs būtu gaisīgs un mīksts?
Lai zefīrs sanāktu gaisīgs un mīksts, ir svarīgi, lai olu baltumi tiktu saputoti pareizi. Sāciet ar olu baltumu istabas temperatūrā, jo tas palīdzēs sasniegt labāku putu struktūru. Pievienojiet cukuru pakāpeniski, turpinot putot, līdz iegūstat stingras un spīdīgas putas. Tas ir svarīgi, jo cukurs stabilizē putu struktūru, ļaujot zefīram saglabāt savu formu un gaisīgumu.
Kā pareizi uzglabāt mājas zefīrus?
Mājas zefīrus ieteicams uzglabāt hermētiskā traukā, lai novērstu mitruma iekļūšanu, kas var padarīt tos lipīgus un cietus. Ideālā temperatūra zefīru uzglabāšanai ir istabas temperatūra, prom no tiešiem saules stariem. Tāpat neuzglabājiet tos ledusskapī, jo aukstums var ietekmēt tekstūru.
Vai mājas zefīrus var sasaldēt?
Jā, mājas zefīrus var sasaldēt, tomēr ieteicams tos iepakot hermētiskos traukos vai maisiņos, lai novērstu saldēšanas apdegumu. Pirms lietošanas atstājiet zefīrus istabas temperatūrā, lai tie atgūtu savu mīksto tekstūru. Saldēšana var ietekmēt zefīru gaisīgumu, tāpēc labāk ir tos izmantot svaigus.
Kādas ir izplatītākās kļūdas, gatavojot zefīrus?
Biežas kļūdas ir pārāk ātra olu baltumu putošana vai nepietiekama cukura pievienošana. Ja olu baltumi tiek putoti pārāk ātri, tie var neizveidot stabilu struktūru. Turklāt, ja cukurs nav pievienots pakāpeniski, zefīrs var sanākt blīvs un ciets. Pārliecinieties, ka cukuru pievienojat lēni un pakāpeniski, lai iegūtu vēlamo tekstūru.
Kā pielāgot recepti, lai tā būtu bezglutēna?
Mājas zefīru recepte jau ir dabiski bezglutēna, jo tajā nav izmantoti kviešu milti vai citi glutēna avoti. Tomēr, ja vēlaties pievienot citus aromātus, piemēram, kakao, pārliecinieties, ka tie ir sertificēti kā bezglutēna, lai izvairītos no iespējamām kontaminācijām.
Kā zefīrus varat pielāgot, lai tie būtu bezlaktozes?
Mājas zefīrus var pagatavot bezlaktozes, jo receptē nav piena produktu. Tomēr, ja plānojat izmantot šokolādi vai citas piedevas, pārliecinieties, ka tās ir bezlaktozes, lai saglabātu receptes atbilstību. Šāda pieeja padara zefīrus pieejamus cilvēkiem ar laktozes nepanesību.
Kā var mainīt zefīru tekstūru, ja tie ir pārāk cieti?
Ja zefīri ir kļuvuši pārāk cieti, to tekstūru var uzlabot, pievienojot nedaudz mitruma. Ievietojiet zefīrus traukā ar nelielu šķidrumu, piemēram, ūdeni vai augļu sulu, un cieši aizveriet trauku uz dažām stundām. Tas palīdzēs atjaunot zefīru mitrumu un padarīt tos mīkstākus.
