Medium rare steiks - liellopa gaļas cepeti ar vīna mērci

2023-05-17 Receptes autors Worldrecipes.lv

Medium rare steiks - liellopa gaļas cepeti ar vīna mērci
Sagatavošana

30 min

Porcijas

2

Autors par recepti

Šodien nolēmu sev mest izaicinājumu un pagatavot liellopa gaļas cepeti, turklāt ne ar jebko, bet ar liellopa šķiņķi. Man būtu izaicinājums cept liellopa muguras gabalu, fileju vai plecu, bet šeit ir šķiņķis. Šķiņķis, kā jūs droši vien zināt, ir diezgan ciets. Tas droši vien nav pārsteidzoši, jo, iespējams, nav stiprākas vietas par vērša pakaļkājām (tas var stāvēt uz divām kājām, kad tam tas nepieciešams). Muskuļi ir diezgan spēcīgi, bet tajā pašā laikā ļoti aromātiski un garšīgi. Šķiņķis parasti ir vairāk piemērots sautēšanai, sagriezts šķēlēs vai labi sasmalcināts, piemēram, befstrogēna pagatavošanai. Taču, kā man šodien izrādījās, šķiņķis lieliski der arī steikam. 

Tā kā nezināju, kas notiks ar gaļu, eksperimentējot, nolēmu pagatavot mērci. Tas ir tikai gadījumam, ja gaļa kļūst sausa vai cieta. Tāpēc es pagatavoju vīna mērci. Internetā izlasīju daudz recepšu, bet beigās eksperimentēju arī ar mērci. Un tā sanāca ļoti laba. Starp citu, nedomājiet, ka mērcei derēs jebkurš vīns - mēs izmantojam tādu, kādu paši labprāt dzertu. :)

Tātad es esmu veikusi savu eksperimentu - sanāca ļoti labi un ļoti garšīgi. Gaļa bija maiga, to nebija ilgi jācep, un es ļoti iesaku to izmēģināt! 

Pagatavošana aizņems aptuveni pusstundu, bet marinēšana aizņems vēl 8 stundas.

Ingredients

    Steikam:
    • Uzkarsē cepeti: 400 g liellopa filejas bez kauliem
    • balzamiko etiķis (balzamiko): 2 ēdamkarotes
    • Vorčesteršīras mērce: 1 ēd.k.
    • Medus: 1 ēd.k.
    • Olīveļļa: 1 ēd.k.
    • Sāls
    • pipari
    Mērcei:
    • marināde, kas palikusi pāri no gaļas
    • sarkanvīns: 100 mililitri
    • milti: 1 ēdamkarote
    • sīpols: 1
    • liellopa gaļas buljons: 300 mililitri

    Recipe Directions

  1. 1. Masas sagatavošana: No gaļas noņemiet visas membrānas un cīpslas.
  2. 2. Tad ņem dakšiņu un labi iedur gaļu abās pusēs. Kad to nogaršosiet, sajutīsiet, cik stingrs ir šķiņķis.
  3. 3. Pēc tam gaļu no abām pusēm apkaisiet ar pipariem un sāli. Cik daudz man vajadzētu krāsot? Dariet tā, kā jums patīk.
  4. 4. Ievietojiet gaļu maisiņā un pievienojiet marinādes sastāvdaļas - olīveļļu, balzametiķi, Vorčesteršīras mērci un medu.
  5. 5. Maisiņu sasieniet un samīciet ar rokām, lai viss labi samaisītos un iesūktos gaļā.
  6. 6. Marinējiet gaļu apmēram 8 stundas, kas ir pietiekami ilgs laiks.
  7. 7. Pēc gaļas marinēšanas gaļu sāli, piparus un, ja nepieciešams, vēl sāli.
  8. 8. Ievietojiet steiku labi sakarsētā pannā (čuguna vai tērauda) ar eļļu un ieslēdziet cepeškrāsni, lai sāktu karsēties.
  9. 9. Apcepiet liellopa gaļu no vienas puses apmēram 3-4 minūtes, pēc tam no otras puses (pagriežot tikai vienu reizi). Gaļai jābūt labi apceptai.
  10. 10. Novietojiet cepto gaļu uz cepšanas paplātes un ievietojiet to cepeškrāsnī, kurai jābūt iepriekš uzkarsētai. Cep 190 grādu temperatūrā. Un tagad vissvarīgākais - gaļa nedrīkst būt pārcepta. Man personīgi patīk, ja liellopa gaļa ir uz pusi apcepta (vai uz pusi jēla), t. i., vidēji izcepta. Šādi ceptas gaļas iekšpusē jābūt aptuveni 55 grādiem. Tāpēc es noteikti iesaku iegādāties gaļas termometru, ja jums tāda vēl nav.
  11. 11. Mans gabals gatavojās aptuveni 9-10 minūtes, taču tas viss ir atkarīgs no steika lieluma un biezuma.
  12. 12. Izņemiet cepeti no cepeškrāsns un atstājiet to uz aptuveni 10 minūtēm, lai tā izceptos. Uzreiz nesagrieziet šķēlēs. Steiks vēl gatavosies, un temperatūra tā iekšpusē vēl paaugstināsies. Arī sulas neiztecēs.
  13. 13. Vīna mērce: Kamēr gaļa cepeškrāsnī cepas un nogatavojas, pagatavo mērci. Tajā pašā pannā apcep šķēlēs sagrieztu sīpolu. Sīpoliem ir jāmīkst un jāapcepas.
  14. 14. Pēc aptuveni 3-5 minūtēm pievienojiet miltus un labi samaisiet, miltiem labi jāsajaucas ar taukiem un sīpoliem, tie nedrīkst sadegt vai salipt kopā. Ielej marinādi, kas palikusi no gaļas, buljonu un vīnu. Labi samaisa, un pēc brīža mērce sāks biezināties. Gatavojiet, līdz mērces tilpums ir aptuveni divkāršojies.
  15. 15. Gaļu sagriež šķēlēs, liek uz šķīvjiem un pasniedz ar sarkanvīnu. Izbaudiet!

FAQ

Kā vislabāk pagatavot liellopa gaļu, lai tā būtu vidēji reti?

Lai liellopa gaļa būtu vidēji reti (medium rare), ieteicams to gatavot temperatūrā apmēram 57-60°C. Ieteicams izmantot gaļas termometru, lai precīzi noteiktu iekšējo temperatūru. Sākt ar augstu temperatūru, lai izveidotu garšīgu garozu, un pēc tam samazināt siltumu, lai gaļa lēnām pagatavotos līdz vēlamajai temperatūrai. Kad gaļa ir pagatavota, ļaujiet tai atpūsties vismaz 5-10 minūtes, lai sulas varētu sadalīties, nodrošinot sulīgumu.

Kā uzglabāt palikušo liellopa cepeti?

Palikušo liellopa cepeti ieteicams uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā ne ilgāk kā 3-4 dienas. Ja plānojat to uzglabāt ilgāk, vislabāk ir iepakot gaļu vakuumā vai izmantojot pārtikas plēvi, un novietot saldētavā, kur tā var saglabāties līdz pat 3 mēnešiem. Pirms lietošanas pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā atkususi, lai izvairītos no tekstūras maiņas.

Kā pareizi sasildīt palikušo liellopa gaļu, lai tā nezaudētu sulīgumu?

Labākais veids, kā uzsildīt palikušo liellopa gaļu, ir to izdarīt lēnām. Ievietojiet gaļu cepšanas pannā ar nelielu daudzumu buljona vai ūdens, pārklājiet ar vāku un sildiet uz vidējas temperatūras, līdz gaļa ir siltāka. Izvairieties no augstas temperatūras, jo tas var izraisīt gaļas izžūšanu un cietību. Sildot gaļu, tā nezaudēs savu sulīgumu, un garša saglabāsies.

Kādas ir biežākās kļūdas, pagatavojot liellopa gaļu?

Biežākās kļūdas, kas jāizvairās, ietver gaļas pārcepšanu un nepietiekamu atpūtas laiku pēc gatavošanas. Pārcepot gaļu, tā var kļūt cieta un sausa, tādēļ vienmēr sekojiet iekšējās temperatūras norādēm. Turklāt atpūtas laiks ir būtisks, jo tas ļauj sulām atgriezties gaļas iekšpusē, padarot to sulīgāku un garšīgāku. Ieteicams atpūsties vismaz 5-10 minūtes, pirms sagriežat gaļu.

Vai šo recepti var pielāgot bezlaktozes vai bezglutēna diētai?

Jā, šī recepte ir ļoti viegli pielāgojama. Liellopa gaļa pati par sevi ir bezlaktozes un bezglutēna, tāpēc galvenās sastāvdaļas ir drošas. Ja recepte ietver vīna mērci, pārliecinieties, ka izvēlētais vīns ir bezglutēna, un izmantojiet bezlaktozes produktus, ja tie tiek pievienoti kā mērces sastāvdaļa. Šādā veidā jūs varat baudīt gardu ēdienu, nepārkāpjot diētas ierobežojumus.

Kā uzlabot liellopa cepetim pievienotās mērces garšu?

Lai uzlabotu mērces garšu, varat pievienot dažādas garšvielas un aromātus, piemēram, svaigus garšaugus (timjānu, rozmarīnu) vai ķiplokus, kas piešķir dziļāku un kompleksāku garšu. Vīna mērcei ieteicams pievienot arī nelielu daudzumu buljona vai krējuma, lai izveidotu bagātīgāku tekstūru un garšu. Mērce jāgatavo uz zemas uguns, lai sastāvdaļas varētu lēnām apvienoties, nodrošinot labāku rezultātu.

global.recipe.nutrition

Uzturviela Daudzums (1 porcijā)
Kalorijas 250 kcal
Olbaltumvielas 25 g
Ogļhidrāti 0 g
tostarp cukuri 0 g
Tauki 18 g
Šķiedrvielas 0 g
Nātrijs 50 mg
Kalcijs 10 mg
Dzelzs 3 mg
Medium rare steiks - liellopa gaļas cepeti ar vīna mērci
#Liellopu gaļa, liellopu gaļas ēdieni #Cepeti, kotletes un karbonādes
Taizemes siltie salāti ar liellopa gaļu

Taizemes siltie salāti ar liellopa gaļu

400g liellopa filejas, sagrieztas ļoti plānās strēmelēs (man bija ~300g liellopa šķiņķa mīkstuma) 3 ēd.k. sojas mērces 1,5 ēd.k. brūnā cukura (man bija Demerara cukurs) 2 ēd.k. ūdens 2 ēd.k. rīsu etiķa (var aizvietot ar parasto (es aizvietoju ar parasto)) 1 ēd.k. citrona sulas 2 lielas ķiploka daiviņas, saspiestas (man bija 1 liela) 1 tējk. sezama eļļas (var aizvietot ar augu eļļu; tikai ne olīvu!; es aizvietoju ar 1 ēd.k. rapšu eļļu) 1/4 tējk. sasmalcinātu aso sarkano piparu (man nebija) 1 litrs saplucinātu lapu salātu (var lietot Iceberg; man bija 1 maza galviņa Iceberg salātu) 450ml sarīvētu burkānu (man bija viens liels burkāns) 250ml smalki sakapātu zaļo lociņu (man bija 3 buntītes lociņu) 75ml sakapātas svaigas kinzas (man bija sauja)
(1)
Liellopu gaļa ķīniešu valodā: liellopu gaļas un dārzeņu stir-fry un terijaki (terijaki) mērce | Receptes

Liellopu gaļa ķīniešu valodā: liellopu gaļas un dārzeņu stir-fry un terijaki (terijaki) mērce | Receptes

liellopa āda vai fileja sāls svaigi malti melnie pipari sausa čilli kristāli olīveļļa karijs vai zemesrieksti burkāni sēnes brokoļu ziedi svaigi vai konservēti mazie kukurūzas graudiņi svaigi zaļie zirnīši svaigas vai konservētas stiegras pupiņas ūdens kastaņi seleriju kāti svaigi pupiņu kāposti melno graudu sēklas zaļās sīpolu lapasTerijaki mērcei ķiploki brūnais cukurs Medus Ūdens sojas mērce grauzdēta sezama eļļa ciete
(1)
Veselīga liellopa poke bļoda ar dārzeņiem un rīsiem

Veselīga liellopa poke bļoda ar dārzeņiem un rīsiem

Liellopa fileja vai rostbifs, plānās strēmelēs Brūnie rīsi, izvārīti Salātu mikslis vai rukola Redīsi, plānās šķēlītēs Burkāns, rupji rīvēts Gurķis, kubiņos Ķirštomāti, pārgriezti uz pusēm Žāvētās plūmes, smalki sakapātas Sezama sēklas, grauzdētas Augu eļļa apcepšanai Rīsu etiķis Sezama eļļa Laima sula Medus vai kļavu sīrups Svaigs ingvers, sarīvēts Ķiploks, izspiests Čili pārslas vai svaigs čili pēc gaumes
(1)
Liellopa kakla karbonāde

Liellopa kakla karbonāde

2 nelieli liellopa kakla karbonādes gabali 3 ķiploku daivas 1/2 tējk. ķimenes svaigi maltus piparus sāli olīveļļu
(1)
Liellopa wok sautējums ar dārzeņiem austrumu gaumē

Liellopa wok sautējums ar dārzeņiem austrumu gaumē

Liellopa gaļa (fileja vai šķiņķis, plānās strēmelēs) Sojas mērce Rīsu etiķis vai ābolu etiķis Medus vai brūnais cukurs Sezama eļļa Auksti spiestā rapšu vai saulespuķu eļļa cepšanai Kartupeļu ciete vai kukurūzas ciete Ūdens (cietes maisījumam un mērcei) Sīpols Ķiploka daiviņas Svaigs ingvers Saldais sarkanais pipars Cukini vai jauns kabacis Burkāns Mango vai ananass (svaigs vai konservēts, notecināts) Saldētie vai svaigie zaļie zirnīši Sāls Svaigi malti melnie pipari Čili pārslas vai svaigs čili Lociņi vai pētersīļi dekorēšanai Grauzdētas sezama sēkliņas (pēc izvēles) Vārīti rīsi vai griķi pasniegšanai
(1)
Liellopa gulašs ar skābētiem kāpostiem

Liellopa gulašs ar skābētiem kāpostiem

4 sīpoli 2 ķiploka daiviņas 750 g liellopa gaļas bez kaula 3 ēdamkarotes eļļas tējkarote paprikas pulvera tējkarote ķimeņu 4 ēdamkarotes tomātu biezeņa 2 sarkanās paprikas 800 g skābētu kāpostu 125 g skābā krējuma sāls, malti melnie pipari cukurs
(1)