Mīkstas banānu pankūkas ar ogām
Saturs
Šīs banānu pankūkas ir dabiski saldas, gaisīgas un ļoti sātīgas, tāpēc tās lieliski der gan mierīgām svētdienas brokastīm, gan ātrām darba dienām, kad vajag ko barojošu bez liekām piedevām. Banāni dod mīklai krēmīgu struktūru un maigu aromātu, bet ogas ienes svaigumu un skābeno noti, kas līdzsvaro saldumu. Receptē izmantoju auzu miltus, lai pankūkas būtu pilnvērtīgākas un bagātākas ar šķiedrvielām, tomēr konsistence paliek maiga un patīkama arī bērniem.
Personīgā pieredze. Šo recepti gadiem cepu svētdienu rītos – to sākām gatavot kopā ar mammu, kad mājās bieži palika ļoti gatavi banāni. Laika gaitā izmēģināju dažādus miltus, piena produktus un cepšanas temperatūras, lai iegūtu vienmēr mīkstas pankūkas ar skaistu zeltainu toni. Recepte ir pārbaudīta vairākkārt, arī ar saldētām ogām ziemā, un vienmēr izdodas uzticami.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Auzu milti: var aizvietot ar pilngraudu kviešu miltiem vai speltas miltiem, rezultāts būs nedaudz gaisīgāks un mazāk riekstains pēc garšas.
- Kefīrs: der arī paniņas, biezpiens ar pienu (50/50) vai augu dzēriens bez cukura (mandeļu, auzu).
- Cukura vietā: izmanto medu vai kļavu sīrupu, vai pievieno 1 saspaidītu, ļoti nogatavojušos banānu salduma pastiprināšanai.
- Cepamais pulveris: to var daļēji aizstāt ar ½ tējk. sodas un 1 tējk. citrona sulas, lai veidotos pacēlums.
- Ogas: svaigas vai saldētas mellenes, zemenes, upenes, meža ogu miksis; vasarā labi der arī gabaliņos sagriezti persiki.
- Eļļa cepšanai: neitrāla rapšu eļļa, kokosriekstu eļļa vai skaidrītais sviests (ghee) tīkamākam aromātam.
- Kanēlis: vari aizstāt ar kardamonu vai vaniļas ekstraktu maigam saldenam aromātam.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Banānus izvēlas ļoti nogatavojušos ar brūniem punktiņiem – tie piešķir vairāk salduma un labāk saista mīklu.
- Mīklu nepārkul – kad milti iecilāti, pārstāj maisīt, lai pankūkas nepaliek cietas.
- Pannu karsē vidējā temperatūrā: pārāk karsta panna apdedzinās virsmu, pirms iekšpuse pagūs izcepties.
- Pirmo pankūku izmanto kā “testa pankūku”, lai pielāgotu siltumu un eļļas daudzumu.
- Ja izmanto saldētas ogas, tās atlaidina un notecina, lai mīkla nekļūtu pārāk šķidra.
- Gatavās pankūkas uztur siltas 90–100 °C krāsnī, izklājot vienā kārtā uz restēm, lai nepaliktu mitras.
Šefpavāra padoms. Lai iegūtu īpaši vienmērīgu tekstūru, šķidros produktus sakuļ ar banāniem līdz gludai masai, bet miltus iecilā ar silikona lāpstiņu 2–3 piegājienos. Uz karstas pannas lej nelielus aplīšus (ap 8–9 cm diametrā) – mazākas pankūkas cepsies vienmērīgāk un būs gaisīgākas.
Ingredients
- Banāni, ļoti gatavi: 2 gab. (ap 240 g).
- Olas: 2 gab.
- Auzu milti, smalki: 140 g.
- Kefīrs vai paniņas: 120 ml.
- Cepamais pulveris: 1 tējk.
- Sāls: šķipsna.
- Kanēlis: ½ tējk.
- Vanilas ekstrakts: ½ tējk.
- Cukurs vai medus: 1–2 ēdk. (pēc garšas).
- Eļļa vai ghee cepšanai: 1–2 ēdk.
- Ogu miksis (zemenes, mellenes u. c.): 200 g.
- Kļavu sīrups vai medus pasniegšanai: 2–3 ēdk.
- 1. Banānus saspaidu biezā masā – ar dakšiņu vai rokas blenderi, līdz gabaliņu vairs nav.
- 2. Olas sakuļ ar kefīru, vanilu un kanēli, tad iemaisu saspiestos banānus; masa kļūst viendabīga un smaržīga.
- 3. Auzu miltus sajaucu ar cepamo pulveri un šķipsnu sāls, pēc tam iecilāju šķidrā masā: dažos piegājienos, lai mīkla nepārsistu glutēnu un pankūkas paliktu mīkstas.
- 4. Pannu uzkarsēšu līdz vidējai temperatūrai un viegli ieziešu ar eļļu.
- 5. Ar karoti vai nelielu kausiņu leju mīklu 8–9 cm aplīšos; virspusē parādīsies burbulīši, malas sāks sacietēt.
- 6. Pankūkas apgriežu un vēl 1–2 minūtes cepsies otrā pusē, līdz kļūst zeltainas un gatavas.
- 7. Ogas īsi uzsildīšu atsevišķā pannā vai katliņā, lai tās atlaidžas un izdala sulu; ja nepieciešams, pievienošu tējkaroti medus.
- 8. Gatavās pankūkas salieku uz šķīvja, pārleju ar siltajām ogām un pasniedzu ar kļavu sīrupu.
- 9. Recepte balstīta uz ģimenes tradīcijām un vairākkārt testēta mājas apstākļos ar dažādiem miltu un piena produktu variantiem, pielāgojot cepšanas temperatūru, lai iegūtu vienmēr mīkstu, zeltainu rezultātu. Esmu kulināre ar ikdienas pieredzi pilngraudu un bērniem draudzīgu brokastu ēdienu gatavošanā, tāpēc pievienotie padomi un aizvietojumi pārbaudīti praksē.
Recipe Directions
