Kartupeļu-burkānu pankūkas ar ķirštomātiem
Saturs
Kartupeļu-burkānu pankūkas ir sātīgas, bet vieglas brokastīm vai ātrām pusdienām, un tās vienlīdz labi garšo gan tikko no pannas, gan atdzesētas līdz istabas temperatūrai. Rīvēts burkāns piešķir saldenu svaigumu un skaistu krāsu, savukārt kartupelis nodrošina struktūru un kraukšķīgas maliņas. Ķirštomāti pie malas ienes skābeni sulīgu akcentu, kas līdzsvaro siltās garšvielas un maigu krēmīgumu no olas un miltiem. Šīs pankūkas bieži tiek pasniegtas kā dārzeņu ēdiens visai ģimenei, un tās ērti papildina jogurta mērce vai krējums ar dillēm.
Personīgā pieredze. Es šo recepti pirmo reizi pierakstīju no vecmammas — viņa savulaik pankūkas cepa lielā čuguna pannā, bet burkānu pievienoja, lai bērni labprātāk ēstu dārzeņus. Laika gaitā es esmu pielāgojusi proporcijas un piedevu garšvielas, lai panāktu kraukšķīgu ārpusi un sulīgu vidu, kādu gribas atkārtot atkal un atkal.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Kartupeļi: daļu kartupeļu var aizstāt ar cukini, iepriekš viegli nospiežot lieko sulu, lai mīkla nekļūtu ūdeņaina.
- Burkāni: der arī krāsainie burkāni vai pastinaks maigākai garšai.
- Kviešu milti: var lietot auzu miltus vai pilngraudu miltus nedaudz riekstainākai garšai.
- Ola: ja nepieciešams bezolas variants, izmanto “linu olu” (1 ēdk. maltu linsēklu + 3 ēdk. ūdens), ļauj nostāvēties 10 minūtes.
- Garšvielas: kūpinātās paprikas vietā var lietot saldo papriku vai čili pārslas pikantumam.
- Eļļa: cepšanai piemērota rapšu eļļa vai saulespuķu eļļa; cepeškrāsnī vari izmantot arī gī sviestu.
- Piedevas: ķirštomātus var nomainīt pret svaigiem gurķiem, lociņiem vai skābā krējuma mērci ar ķiploku.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Rīvētus dārzeņus ieteicams viegli nospiest, lai atbrīvotos no liekā šķidruma un pankūkas sanāktu kraukšķīgas.
- Mīklai pievieno šķipsniņu cepamā pulvera, ja vēlies mīkstāku un gaisīgāku vidu.
- Pannu sakarsē līdz vidēji augstai temperatūrai un neliec pārāk biezu mīklas kārtu, lai pankūkas apcepas vienmērīgi.
- Lai panāktu vienādu izmēru, mīklu formē ar ēdamkaroti un nedaudz saplacini ar lāpstiņu.
- Ja cep krāsnī, pannas papīru viegli ieziež ar eļļu, lai pankūkas nepieliptu un saglabātu kraukšķīgu apakšu.
Šefpavāra padoms. Pievieno 1–2 ēdamkarotes smalki sarīvēta siera (piemēram, cietā siera vai Čedaras) tieši mīklā — siers izkūst un “salodē” šķiedras, vienlaikus veidojot zeltainu garoziņu un izteiktāku garšas dziļumu.
Ingredients
- Kartupeļi: 500 g.
- Burkāni: 300 g.
- Ola: 1 gab.
- Kviešu milti: 3–4 ēdk.
- Sīpols (smalki sakapāts vai sarīvēts): 1 mazs.
- Ķiploks (izspiestas daiviņas): 1 gab.
- Sāls: 1 tējk. vai pēc garšas.
- Malti melnie pipari: ½ tējk.
- Kūpinātā saldā paprika: ½ tējk.
- Svaigas dilles (sasmalcinātas): 1–2 ēdk.
- Augu eļļa cepšanai: 3–4 ēdk.
- Ķirštomāti (pasniegšanai): 200 g.
~12-14 nelielas pankūkas:
- 1. Kartupeļus un burkānus nomazgā un nomizo, tad sarīvē uz rupjās rīves, lai saglabātos tekstūra.
- 2. Rīvējumu es viegli nospiedu caur sietu vai dvielīti — liekais mitrums tika notecināts, un pankūkas cepoties kļuva kraukšķīgākas.
- 3. Bļodā pievieno sakapātu sīpolu un izspiesto ķiploku, saputo olu un iemaisi dārzeņu masā.
- 4. Milti tiks iekaisīti pa daļām, līdz mīkla būs viendabīga un viegli lipīga; konsistencei jābūt tādai, lai karote tur formu.
- 5. Iejauc sāli, maltos melnos piparus, kūpināto papriku un sasmalcinātās dilles; garšu šajā brīdī vēlreiz pielāgo savām izjūtām.
- 6. Pannu sakarsē uz vidēji augstas uguns, iepilina nedaudz eļļas; ar ēdamkaroti liec nelielas mīklas porcijas un viegli saplacini.
- 7. Cepšana ilgs 3–4 minūtes katrā pusē, līdz pankūkas kļūs zeltaini brūnas un malas — kraukšķīgas.
- 8. Gatavās pankūkas liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu, un turpina cept nākamo porciju.
- 9. Ja izvēlēsies cept cepeškrāsnī, plāti izklāj ar papīru, viegli ieeļļo, pankūkas formē ar karoti un cep 200 °C temperatūrā 18–20 minūtes, vidū apgriežot.
- 10. Pasniedz karstas ar svaigiem ķirštomātiem, viegli pārkaisot ar sāli un pipariem; ļoti labi sader arī grieķu jogurts ar dillēm.
- 11. Atlikušās pankūkas vēlāk tika sildītas pannā vai krāsnī, un tās saglabāja formu un garšu.
- 12. Ja vēlies ņemt līdzi piknikā, ļauj pankūkām pilnībā atdzist un ieliec slēdzamā trauciņā; tās būs gardas arī istabas temperatūrā.
Recipe Directions
