Kartupeļu-tunča-biezpiena pankūkas ar dārzeņiem un grieķu jogurtu
Saturs
Kartupeļu-tunča-biezpiena pankūkas ir sātīgas un vienlaikus vieglas, jo biezpiens un tuncis piešķir olbaltumvielas, bet rīvēti kartupeļi nodrošina maigu tekstūru bez smaguma sajūtas. Šī recepte ir piemērota ātrām ģimenes vakariņām, vēlajām brokastīm vai siltiem pusdienu kārumiem, un tā ļoti labi iederas ikdienas ēdienkartē, kurā meklējam līdzsvaru starp “garšīgi” un “veselīgi”. Pankūkas lieliski garšo ar svaigiem dārzeņiem, redīsiem, ķirštomātiem un nelielu grieķu jogurta karoti — tieši tā, kā bieži pasniedz Ziemeļeiropas mājās gatavotus siltos dārzeņu ēdienus.
Šīs pankūkas man kļuva par glābējām darba dienu vakaros: pirmajā reizē tās gatavoju steigā, lai izlietotu ledusskapī palikušos biezpiena pārpalikumus un tunča bundžiņu. Rezultāts bija tik labs, ka recepte iekļuva mūsu ģimenes “ātro vakariņu” sarakstā un tika iztestēta vairākas reizes, līdz sastingu ideālie proporciju un garšas akcenti. Bērniem patīk maigā struktūra, bet pieaugušie novērtē to, ka pankūkas ir olbaltumvielām bagātas un nepaliek trekli.
Reklāma
Šī versija balstās uz ģimenes kulināro pieredzi, kur kartupeļu pankūkas bieži papildināja ar biezpienu, lai tās būtu maigākas, bet tunci pieliku vēlāk — tas piešķīra patīkamu sāļumu un “jūras” noti. Recepti esmu rūpīgi notestējusi: tā turas kopā, cepas vienmērīgi un saglabā sulīgumu arī tad, ja pankūkas silda nākamajā dienā.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Tuncis eļļā: var aizstāt ar tunci savā sulā, kūpinātu skumbriju vai vārītu lasi sīkās drumstalās.
- Biezpiens: vietā der rikota, graudainais biezpiens vai 10–18 % tauku skābais krējums maigākai garšai.
- Kartupeļi: daļu kartupeļu var aizstāt ar rīvētu cukīni (šķidrumu pirms tam nospiež).
- Auzu pārslu milti: var izmantot kviešu miltus, rīsu miltus bezglutēna versijai vai mannā miltus stingrākai konsistencei.
- Zaļumi: lociņus var aizstāt ar dilles, pētersīļiem vai maurlociņiem.
- Grieķu jogurts pasniegšanai: alternatīva ir krēmīgs biezpiens ar nedaudz citrona sulas vai viegls ķiploku jogurta mērces variants.
- Papildinājumi: rīvets siers (čedara, mocarella) piešķirs stiepīgu tekstūru; sasmalcināti kaperi vai marinēti gurķīši dos pikantumu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Kartupeļu sulu noteikti nospiež, lai masa nekļūtu pārāk šķidra un pankūkas ceptos, nevis vārītos eļļā.
- Biezpienu nedaudz izberž ar dakšiņu, lai nebūtu lielu kunkuļu un masa vienmērīgi sajauktos.
- Pannu uzkarsē vidēji augstā temperatūrā un cep īsāk, bet enerģiski, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu un sulīgu vidu.
- Ja masa šķiet vaļīga, pievieno vēl 1–2 ēdk. miltu; ja pārāk bieza, piepilina 1–2 ēdk. piena vai jogurta.
- Pirms pirmās partijas izcep 1 mazu pankūku, lai nogaršotu sāli un piparus, un tikai tad koriģē garšas.
- Pankūkas pasniedz uzreiz vai tur siltas 100 °C krāsnī, lai saglabātu kraukšķi.
Šefpavāra padoms
Ja vēlies īpaši maigu tekstūru, kartupeļus sarīvē divās frakcijās — smalki un vidēji smalki — un daļu masas sablendē ar rokas blenderi, pirms pievieno tunci. Šādi pankūkas saistās bez liekiem miltiem un iznāk īpaši vieglas.
Ingredients
- Kartupeļi, rīvēti un nospiesti: 500 g.
- Tuncis konservēts (notecināts): 160–180 g.
- Biezpiens (graudainais, 5–9 %): 200 g.
- Ola: 1 liela.
- Auzu pārslu milti (vai kviešu milti): 3–4 ēdk.
- Lociņi, sīki sakapāti: 2 ēdk.
- Sāls: 1 tējk.
- Malti melnie pipari: ½ tējk.
- Ķiploka pulveris vai 1 mazs ķiploka zobs, izspiests: ½ tējk.
- Citrona miziņa, smalki norīvēta: ½ tējk.
- Eļļa cepšanai: 2–3 ēdk.
- Pasniegšanai — grieķu jogurts: 150 g.
- Pasniegšanai — ķirštomāti, redīsi, mozzarellas “pērles” vai citi svaigi dārzeņi: pēc izvēles.
8-10 vidēja izmēra pankūkas:
- 1. Kartupeļus sarīvēju smalki un rūpīgi nospiežu lieko sulu, līdz masa kļūst gandrīz sausa.
- 2. Bļodā iemaisās biezpiens, notecināts tuncis un ola, lai veidotos vienmērīga, viegli krēmīga masa.
- 3. Pievieno kartupeļus, lociņus, citrona miziņu, ķiploku, sāli un piparus; visu apmaisu, līdz garšvielas sadalās vienmērīgi.
- 4. Milti tagad tiks iemaisīti pakāpeniski: sākumā 3 ēdk., pēc tam izvērtē konsistenci — masa turēs formu, bet saglabās mitrumu. Ja nepieciešams, pievieno vēl 1 ēdk. miltu.
- 5. Pannu uzkarsē un viegli ieeļļo. Mīklu liek ar ēdamkaroti, izlīdzina 1 cm biezās pankūkās. Cep 2–3 minūtes vienā pusē, līdz apakša kļūst zeltaini brūna.
- 6. Apgriež un turpinās cepšana vēl 1,5–2 minūtes, lai vidus būtu caurcepts, bet joprojām sulīgs.
- 7. Gatavās pankūkas novieto uz restītēm vai papīra dvieļa, lai notek liekā eļļa, un tur siltas, kamēr izcep pārējo mīklu.
- 8. Pasniedz ar grieķu jogurtu, svaigiem dārzeņiem un rupji maltu melno piparu piesitienu. Ja patīk, piepilina pāris pilienus citrona sulas.
Recipe Directions
