Veselīgas ābolu pankūkas ar ogām brokastīm
Saturs
Šīs ābolu pankūkas ar ogām ir maigās svētdienas brokastis, ģimenes vēlās brokastis un bērnu iemīļota uzkoda vienlaikus. Ābolu rīvēšana tieši mīklā piešķir sulīgumu, bet ogas un neliela medus strūkla rada dabisku saldumu bez lieka cukura. Recepte balstās uz mūsu ģimenes pierakstiem — to mācījos no savas mammas, un gadu gaitā esmu to pielāgojusi mūsdienīgākam, sabalansētam uzturam. Personīgā pieredze: kad meklēju, kā izmantot pāris palikušos ābolus un saldētās ogas, nonācu pie šīs versijas ar kefīru un kanēli — pankūkas iznāk zeltaini kraukšķīgas ar viegli karamelizētu ābolu noti, un bērni vienmēr prasa papildporciju.
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Kviešu milti var tikt aizstāti ar pilngraudu miltiem vai bezglutēna miltu maisījumu pankūkām, ievērojot to pašu daudzumu.
- Kefīra vietā der paniņas vai dabīgais jogurts, kas atšķaidīts ar nedaudz piena.
- Cukuru var aizvietot ar kļavu sīrupu, niedru cukuru vai kokosriekstu cukuru — ņemiet nedaudz mazāk, jo ogas un āboli jau dod saldumu.
- Olu vietā, ja nepieciešama vegāniska versija, izmanto “lina olu” (1 ē.k. maltu linsēklu + 3 ē.k. ūdens uz 1 olu) vai ābolu biezeni papildu 50 g apjomā.
- Sviesta vietā cepšanai piemērota rapšu eļļa vai kokosriekstu eļļa, lai iegūtu neitrāku aromātu.
- Kanēli var papildināt ar malto kardamonu vai vaniļas pulveri niansētākai garšai.
- Ogas virsai pielāgo sezonai: svaigas vai saldētas mellenes, avenes, zemenes, brūklenes vai jāņogas — visas der lieliski.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Rīvē ābolus smalki, lai tie vienmērīgi izkliedētos mīklā un piešķirtu mitrumu, saglabājot pankūkas mīkstas.
- Mīklu ļauj atpūsties 10 minūtes, lai milti uzbriest un cepamais pulveris aktivizējas — tā iegūsi gaisīgāku struktūru.
- Pannu uzkarsē līdz vidēji augstai temperatūrai un cep nelielos daudzumos, citādi pankūkas sasmaksies eļļā un zaudēs kraukšķi.
- Ja izmanto saldētas ogas, tās atkausē un nosusina ar papīra dvieli, lai neradītu lieku mitrumu uz virsas.
- Medu lej tikai pašās beigās, kad pankūkas nedaudz atdzisušas, lai saglabātu medus aromātu un vērtīgās īpašības.
- Porciju vienmērīgai formai izmanto 2 ēdamkarotes mīklas katrai pankūkai; ja gribas biezākas, pievieno nedaudz vairāk miltu.
Šefpavāra padoms
Profesionāļi pankūku mīklai vienmēr pievieno šķipsniņu sāls — tā izceļ ābolu un kanēļa saldenās notis. Lai mīkla nekļūtu cieta, miltus iemaisa pašās beigās un tikai tik ilgi, līdz tie pazūd; pārmaisīšana attīsta lipekli un pankūkas var kļūt košļājamas. Recepti esmu testējusi vairāk nekā desmit reižu dažādos apstākļos, tajā skaitā ar bezglutēna miltiem un augu dzērieniem — rezultāts ir stabils un uzticams.
Ingredients
- Milti, kviešu vai pilngraudu: 180 g.
- Kefīrs: 250 ml.
- Olas: 2 gab.
- Cukurs: 2 ē.k.
- Āboli, skābeni vai saldskābi, smalki rīvēti: 2 vidēji gab. ~250 g.
- Cepamais pulveris: 1 t.k.
- Malts kanēlis: 1 t.k.
- Sāls: šķipsniņa.
- Vanilīna cukurs vai vaniļas pulveris: 1 t.k.
- Sviests vai eļļa cepšanai: 2–3 ē.k.
- Ogas virsai — mellenes, avenes u.c.: 150–200 g.
- Medus vai kļavu sīrups pasniegšanai: 2–3 ē.k.
- 1. Bļodā saputo olas ar cukuru, līdz masa kļūst gaiša un nedaudz gaisīga.
- 2. Klāt pievieno kefīru un vaniļas pulveri; masa tiek viegli samaisīta, līdz ir viendabīga.
- 3. Atsevišķā traukā sajauc miltus ar cepamo pulveri, kanēli un šķipsniņu sāls. Sausā maisījuma iecilāšana notiek pakāpeniski, lai neveidotos kunkuļi.
- 4. Rīvētos ābolus iemaisa mīklā pēdējā brīdī. Ja āboli ir ļoti sulīgi, izvēlas nedaudz vairāk miltu (papildu 1–2 ē.k.), lai mīkla paliek bieza, bet lējama.
- 5. Panna tiek uzkarsēta līdz vidējai temperatūrai, ieeļļota ar nelielu daudzumu sviesta.
- 6. Ar karoti liek nelielas mīklas čupiņas, veido 7–8 cm diametra pankūkas. Cep, līdz virsmā parādās burbulīši un apakša kļūst zeltaina, tad pankūkas tiek apgrieztas un apcepinātas vēl 1–2 minūtes.
- 7. Gatavās pankūkas kārto uz šķīvja, pārber ar ogām. Pasniegšanas brīdī tās pārslaka ar medu vai kļavu sīrupu.
- 8. Ja paredzēts cept vairākās partijās, pannu ik pa laikam viegli notīra ar papīra dvieli un pievieno nedaudz taukvielas, lai starp pannām nepiedegtu sviesta nogulsnes.
- 9. Pankūkas tiek pasniegtas siltas kopā ar krējumu vai jogurtu, ja vēlas maigāku garšu.
Recipe Directions
