Sātīgi krēmīgie biešu salāti ar sieru un dillēm – klasiska garša mūsdienīgā izpildījumā
Saturs
Šie biešu siera salāti apvieno saldo krāsnī cepto biešu garšu ar maigi sāļo sieru, skābā krējuma vai grieķu jogurta krēmīgumu un dillēm raksturīgo svaigumu. Receptes saknes meklējamas Baltijas un Ziemeļaustrumeiropas mājas virtuvēs, kur biešu salāti ir ierasts aukstais ēdiens gan ikdienā, gan svētku galdā. Lai panāktu intensīvu krāsu un līdzsvarotu garšu, bietes tiek ceptas vai vārītas līdz maigiem, sulīgiem gabaliņiem, kam pievieno sīpolu, marinētus gurķus un grauzdētus riekstus tekstūrai.
Šo salātu versiju es pārņēmu no savas vecmammas – viņa tos vienmēr gatavoja pēc rudens ražas novākšanas, bieži izmantojot mājās raudzētus marinētos gurķus. Laika gaitā esmu recepti vairākkārt testējusi: mainījusi sieru (no biezpiena līdz fetai), krējuma un jogurta proporcijas un cepšanas laiku bietēm, līdz sasniedzu šo īpaši līdzsvaroto, krēmīgo konsistenci.
Reklāma
Šie salāti lieliski der līdzņemšanai pusdienu kastītē, kā aukstā uzkoda svētku galdā vai kā vienkāršs, veselīgs dārzeņu ēdiens līdzās ceptai gaļai vai zivij.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Bietes: der gan krāsnī ceptas, gan vārītas bietes; iespējams izmantot vakuumā gatavotas bietes ērtībai.
- Siers: feta siers vietā var lietot kazas sieru, biezpienu vai krēmīgu svaigo sieru.
- Skābais krējums: aizstājams ar grieķu jogurtu vai krējuma–jogurta maisījumu vienādās daļās.
- Marinētie gurķi: var aizstāt ar sālītiem gurķiem vai viegli marinētām cukini šķēlēm.
- Sarkanā sīpola: vietā der šalotes vai maigs baltā sīpola gabaliņš.
- Diļļu: var daļēji aizstāt ar pētersīļiem vai lociņiem, taču diļļu aromāts ir klasisks.
- Valrieksti: aizstājami ar lazdu riekstiem, mandeļu pārslām vai saulespuķu sēklām kraukšķim.
- Citrona sula: vietā izmanto balzāmetiķi vai ābolu etiķi maigākai notij.
- Ķiploks: var izlaist maigākam variantam vai aizstāt ar grauzdētu ķiploku, kas ir saldāks.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Bietes visintensīvāko garšu iegūst, ja tās cep folijā 200 °C apmēram 60 minūtes, līdz nazis viegli slīd cauri.
- Pirms sajaukšanas atdzesē bietes līdz istabas temperatūrai, lai mērce nešķidrinātos.
- Sieru pievieno beigās un maisa saudzīgi, lai gabaliņi nesadalītos un salāti saglabātu struktūru.
- Skābumu balansē ar šķipsniņu cukura – tas pastiprina biešu dabīgo saldumu.
- Ja salātus pasniedz nākamajā dienā, mērci atstāj 10 % mazāk – garšas savilksies, un konsistence kļūs biezāka.
- Kraukšķim pievieno riekstus tieši pirms pasniegšanas, lai tie nesamirkst.
- Garšas sālītību novērtē pēc marinēto gurķu sāļuma – sāli pievieno tikai beigās.
Šefpavāra padoms
Profesionālās virtuves praksē bietes tiek ceptas ar mizām un tikai pēc tam mizotas – šādi saglabājas sulīgums un krāsa. Lai ātri nomizotu, tikko siltas bietes paberž zem auksta ūdens; miza pati noslīdēs. Mērces krēmīgumam izmanto 10–15 % skābo krējumu kopā ar 2–3 % jogurtu – tekstūra būs maiga, bet ne pārāk trekna.
Ingredients
- Bietes, vidējas: 600 g.
- Feta siers (vai kazas siers/biezpiens): 150 g.
- Skābais krējums 15–20 %: 120 g.
- Grieķu jogurts 2–10 %: 80 g.
- Marinētie gurķi: 120 g.
- Sarkanā sīpola: 1 mazs (ap 60 g).
- Ķiploka daiviņa: 1 gab.
- Diļļu, smalki cirstas: 2 ē.k.
- Citrona sula: 1 ē.k.
- Dižonas sinepes: 1 t.k.
- Cukurs: 0,5 t.k.
- Sāls: pēc garšas (parasti 0,5–1 t.k.).
- Svaigi malti melnie pipari: 0,5 t.k.
- Valrieksti, viegli grauzdēti un sakapāti: 40 g.
- Auksti spiestā rapšu vai olīveļļa (pēc izvēles): 1 ē.k.
- 1. Bietes būs sagatavotas iepriekš: tās nomazgā ar birsti, katru ietin folijā un liek cepeškrāsnī 200 °C, līdz tās kļūst mīkstas (60–70 minūtes). Atdzesē, nomizo un sagriež 1–1,5 cm kubiņos.
- 2. Tikmēr marinētie gurķi tiks nosusināti un sagriezti mazākos gabaliņos, lai sāļums vienmērīgi izkliedētos salātos.
- 3. Sīpols un ķiploks jau būs sasmalcināti ļoti smalki; ja vēlas maigumu, sīpolu pārlej ar karstu ūdeni uz 30 sekundēm un nosusina.
- 4. Krēmam sajauc bļodā skābo krējumu, grieķu jogurtu, citrona sulu, sinepes, cukuru un šķipsniņu sāls, līdz iegūst viendabīgu mērci. Šajā brīdī pievienos arī eļļu, ja vēlas papildus gludumu.
- 5. Lielā traukā tiks salikti biešu kubiņi, gurķi, sīpols un daļa diļļu. Pārlej ar mērci un uzmanīgi iemaisa, lai bietes vienmērīgi noklātos ar krēmīgo slāni.
- 6. Feta siers tiek sadrupināts rupjākos gabaliņos un iemaisīts pašās beigās, atstājot daļu virspusei. Pievieno melnos piparus un pielāgo sālīšanu.
- 7. Pirms pasniegšanas salātiem būs jādod 15 minūtes atpūtas ledusskapī, lai garšas savelkas.
- 8. Pasniedzot pārkaisa ar atlikušajām dillēm un grauzdētajiem valriekstiem; pēc izvēles virspusi var izrotāt ar pētersīļa lapiņām.
- 9. Šī recepte ir pārbaudīta vairākās gatavošanas reizēs un balstīta ģimenes mantojumā – bāzes proporcijas nāk no vecmammas pierakstu burtnīcas, savukārt mūsdienīgo krēmīgumu piešķir pārbaudīti pavārmākslas paņēmieni (biešu cepšana folijā, sīpola skābināšana, mērces līdzsvarošanas triāde – sāls, skābums un neliels cukura daudzums).
Recipe Directions
