Zemeņu salāti ar fetu un riekstiem – veselīga recepte
Saturs
Zemeņu un salātlapu kombinācija šajos vieglajos salātos ir tieši tas, ko meklē vasaras pusdienām vai piknikam. Svaigas, kraukšķīgas salātlapas, saldas zemenes, sāļā feta un valriekstu kraukšķīgums rada sabalansētu garšu – saldu, sāļu un nedaudz skābenu, ja izmanto kvalitatīvu balzamiko mērci. Šie salāti ir lieliski kā veselīgas pusdienas, vieglas vakariņas vai svētku galda krāsainā piedeva, un tie iederas gan veģetārā uzturā, gan kaloriju ziņā saudzīgā ēdienkartē.
Šo salātu versiju es pirmo reizi gatavoju, kad vecmāmiņas dārzā zemenes burtiski sauca pēc bļodas. Vēlāk recepti noslīpēju, izmēģinot dažādus sierus un mērces proporcijas, līdz panācu perfektu līdzsvaru. Ģimenei šie salāti tik ļoti iegaršojās, ka kļuva par mūsu vasaras tradīciju, un recepti esmu testējusi vismaz desmit reizes dažādos pasākumos.
Reklāma
Kā mājās gatavošanas entuziaste un pārtikas kvalitātes pedante es īpašu uzmanību pievēršu salātlapu svaigumam, augļu gatavībai un pareizai skābju-sāļu-salduma proporcijai mērcei. Lai salāti patiešām “dziedātu”, es izmantoju tikai labi sabalansētu balzamiko, aromātisku olīveļļu un svaigi grauzdētus riekstus. Receptes tehnika ir vienkārša, bet detaļas – temperatūra, tekstūru kontrasti un garšas slāņi – paceļ rezultātu restorāna līmenī.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Salātlapas: ledussalāti, romiešu salāti vai miksētas lapas ar rukolu un spinātiem derēs vienlīdz labi.
- Zemenes: sezonas laikā aizstājamas ar avenēm, mellenēm, persiku šķēlītēm vai granātābola sēkliņām.
- Feta: vietā var likt kazas sieru, mocarellu, rikotu salātos vai pat sālītu biezpienu maigākai garšai.
- Valrieksti: mandeles, lazdu rieksti, pekanrieksti vai saulespuķu ķirbju sēklas būs labs aizvietotājs, ja vajadzīgs bezriekstu risinājums.
- Mērce: balzamiko vietā der medus-citrona vai aveņu etiķa mērce, bet olīveļļu var aizstāt ar rapšu eļļu ar vieglu riekstu noti.
- Sīpols: smalki sagriezts sarkanais sīpols vai šalotes sīpols piešķirs maigāku asumiņu.
- Sāļuma nots: ja sieru nelieto, pievieno nedaudz kaparu vai dažas olīvas līdzsvaram.
- Proteīns (pēc vajadzības): grilētas vistas strēmeles, tītara šķēlītes vai cepts turku zirnis, lai padarītu salātus sātīgākus.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Zemenes izvēlies pilnīgi gatavas, bet stingras, lai tās neizšķīstu sajaukšanas laikā.
- Riekstus viegli apgrauzdē sausā pannā 2–3 minūtes, līdz izceļas aromāts, un ļauj atdzist, lai saglabātu kraukšķīgumu.
- Fetai noderēs rupjāks drupinājums, jo lielāki gabali labāk tur tekstūru un garšu.
- Mērci vienmēr sajauc atsevišķi, nogaršo un tikai tad pārlej salātiem, lai nepārsālītu un nesamērcētu lapas.
- Mērcē skābumu sabalansē ar šķipsniņu cukura vai medus, īpaši, ja zemenes nav ļoti saldas.
- Salātus sajauc īsi pirms pasniegšanas, lai lapas saglabātu svaigumu un kraukšķīgumu.
- Ja salātus ņem līdzi, mērci tur atsevišķā trauciņā un pievieno tikai ēšanas brīdī.
Šefpavāra padoms
Lai mērce vienmēr vienmērīgi apņemtu lapas, vispirms bļodā apviļā tikai salātlapas ar pusi mērces, pēc tam iemaisi augļus, sieru un riekstus un iepilini atlikušo mērci pa malām. Šādi salāti neaplokos un saglabās gaisīgumu.
Ingredients
- Salātlapu mikss: 150–200 g.
- Zemenes: 200 g.
- Feta siers: 80–100 g.
- Valrieksti: 40 g.
- Sarkanais sīpols: 1 mazs gabals.
- Extra virgin olīveļļa: 2 ēdk..
- Balzamiko etiķis: 1–1,5 ēdk..
- Medus vai cukurs: 1 tējk..
- Sāls: šķipsniņa.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- Citrona sula: 1 tējk. (pēc izvēles).
- 1. Sagatavo sastāvdaļas – salātlapas noskaloju un pilnīgi nosusinu, zemenes notīru un pārgriežu uz pusēm, sīpolu sagriežu plānās pusgredzenos, riekstus viegli apgrauzdēju un atdzesēju.
- 2. Bļodā tiek sajaukta mērce: olīveļļa, balzamiko, medus, šķipsniņa sāls, malti pipari un citrona sula, līdz masa ir emulsificēta.
- 3. Lielā bļodā ieliku salātlapas un apslacīju ar pusi mērces, viegli apviļāju, lai lapas iegūtu spīdumu.
- 4. Pievieno sīpolu, zemenes un rupji sadrupinātu fetu, pārkaisu riekstus un pārleju ar atlikušo mērci.
- 5. Salāti tiek maigi samaisīti no apakšas uz augšu, lai augļi un siers neizjūk, un tūlīt pasniegti, kamēr lapas ir kraukšķīgas.
- 6. Pirms pasniegšanas nogaršoju un, ja vajag, pievienoju vēl šķipsniņu sāls vai piparus.
- 7. Recepti izmēģināju dažādās variācijās – ar kazas sieru, ar avenēm un ar aveņu etiķi –, lai atrastu stabilas proporcijas, kas strādā katru reizi. Tehnika ir vienkārša, bet pārbaudīta ģimenes lokā un draugu sanākšanās, tāpēc droši vari to izmantot arī svētku galdam.
Recipe Directions
