Veselīgie pavasara dārzeņu salāti ar olām un jogurta mērci
Saturs
Reklāma
Šie pavasara salāti ir koši, kraukšķīgi un īpaši svaigi, ar maigu krēmīgu mērci un pusmīksti vārītām olām, kas piešķir sāļumu un sātīgumu. Garšas balstās uz sezonas dārzeņiem — redīsiem, gurķiem, papriku, salātu lapām un dillēm — tādēļ tie izskatās svinīgi gan ikdienas pusdienās, gan Lieldienu galdā. Recepti esmu izmēģinājusi vairākkārt, pielāgojot produktu samērus dažādām ģimenes gaumēm, un tā nāk no mūsu ģimenes pierakstiem, kurus papildināju ar profesionālām piezīmēm par mērces sabalansēšanu un dārzeņu griešanas veidu, lai saglabātu kraukšķīgumu. Personīgā pieredze: kopš bērnības šos salātus gatavoju pavasara sestdienu rītos — dārzeņus sīki sakapāju, mērci sabalansēju pēc skābuma, bet olas vārīju tā, lai dzeltenums paliek viegli krēmīgs; šī tekstūra vienmēr izpelnās komplimentus pie galda.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Redīsi var tikt aizstāti ar plānās šķēlēs sagrieztu seleriju kātu vai ābolu, ja vēlas saldenu niansi.
- Svaigu gurķi iespējams nomainīt pret marinētiem gurķīšiem maigā sālījumā, lai iegūtu izteiktāku skābumu.
- Salātu lapas lieliski aizstāj romiešu salāti, ledussalāti vai spināti.
- Papriku var mainīt pret krāsainiem ķirštomātiem vai grauzdētiem paprikas gabaliņiem no burciņas.
- Dilles iespējams kombinēt ar lociņiem, pētersīļiem vai koriandru.
- Mērcei grieķu jogurtu var aizvietot ar skābo krējumu, kefīru vai augu valsts jogurtu bez saldinātāja.
- Maijonēzi var nomainīt pret vieglo majonēzi vai mājās gatavotu aioli, bet pilnīgi bez olām — pret akvafabas majonēzi.
- Citrona sulu var aizstāt ar laima sulu vai ābolu etiķi.
- Olas iespējams aizstāt ar vārītām aunazirņu pusēm vai ceptu halumi, ja nepieciešama veģetāra bezolainā versija.
- Papildus sātumam var pievienot vārītus kartupeļus, avokado vai kūpinātu vistas fileju, ja vēlas ne-veģetāru variantu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Dārzeņus sagriez ļoti smalkos kubiņos — vienmērīga forma nodrošina sabalansētu garšu katrā kumosā.
- Pēc gurķa sagriešanas to viegli piesāli un atstāj 5 minūtes, tad nosusini — salāti nekļūs ūdeņaini.
- Olas vāri 7–8 minūtes viegli burbuļojošā ūdenī, lai dzeltenums paliek krēmīgs un nav birstošs.
- Mērci vienmēr izmēģini atsevišķi un pielāgo: skābumu regulē ar citronu, sāļumu — ar šķipsnu sāls, bet maigumu — ar vēl nedaudz jogurta.
- Sāli pievieno tikai pašās beigās un uzmanīgi, jo daļa sastāvdaļu jau dabiski satur sāļumu.
- Ja salātus pasniedz vēlāk, mērci tur atsevišķi un sajauc tieši pirms pasniegšanas, lai saglabājas kraukšķīgums.
- Lai vizuāli skaistāks šķīvis, olas griez ar mitru nazi — griezums būs gluds.
Šefpavāra padoms
Dilles un sarkano sīpolu sasmalcini ar smalku nazi, bet neber blenderī — pārāk smalka konsistence atbrīvo sulu un padara mērci duļķainu.. Lai garšas savelkas, sajauktos salātus atstāj ledusskapī 10 minūtes, pēc tam vēlreiz viegli apmaisi un tikai tad kārto ar olām..
Ingredients
- Olas: 4 gab..
- Svaigs gurķis: 1 vidējs, ~200 g.
- Redīsi: 8–10 gab., ~150 g.
- Sarkanais sīpols: 1 mazs, ~60 g.
- Saldā paprika: 1 gab., ~150 g.
- Salātu lapas vai romiešu salāti: 120 g.
- Dilles: 2 ē.k., smalki sakapātas.
- Grieķu jogurts 10 %: 120 g.
- Majonēze: 1 ē.k., ~20 g.
- Dižonas sinepes: 1 t.k..
- Citrona sula: 1–1,5 ē.k..
- Sāls: pēc garšas, apm. 1/3 t.k..
- Svaigi malti melnie pipari: šķipsna.
- Olīveļļa: 1 t.k., pēc izvēles spīdumam.
- 1. Olas tiek ievietotas aukstā ūdenī, katls uzlikts uz vidējas uguns un vārītas 7–8 minūtes no brīža, kad sāk burbuļot.. Tās nekavējoties tiek atdzesētas ledus ūdenī, lai dzeltenums paliktu maigs, pēc tam nolobītas un sagrieztas gareniski uz pusēm.
- 2. Kamēr olas atdziest, gurķis tiek sagriezts smalkos kubiņos, viegli pārkaisīts ar sāli un atstāts 5 minūtes, pēc tam nosusināts ar papīra dvieli, lai izvairītos no liekā šķidruma.
- 3. Redīsi, paprika un sarkanais sīpols tiek sagriezti ļoti smalki; salātu lapas saplēstas vai sagrieztas plānās strēmelēs; dilles sakapātas.. Visi dārzeņi tiek apvienoti lielā bļodā.
- 4. Atsevišķā traukā tiek sakultas mērces sastāvdaļas: grieķu jogurts, majonēze, dižonas sinepes, citrona sula, šķipsna sāls un pipari.. Ja vēlas maigāku tekstūru, piepilina olīveļļu un vēlreiz samaisa, līdz mērce kļūst viendabīga.
- 5. Mērce tiek iemaisīta dārzeņos, masa viegli apvērsta ar lāpstiņu, lai nesaspaidītu salātus.. Pagaršo un pēc vajadzības pielāgo sāli, piparus vai skābumu.
- 6. Salāti tiek pasniegti bļodā, virspusē izkārtojot siltas vai atdzesētas olu pusītes.. Pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar vēl nedaudz dillēm un svaigi maltiem pipariem.
Recipe Directions
