Tofu siers pēc Beatas | Receptes
Saturs
Tofu siers ir avots ar visaugstāko olbaltumvielu saturu. Mūsdienās tas ir pieejams gandrīz visos veikalos, bet kāds prieks to pagatavot mājās! Tas tiešām nav sarežģīti, es pati to izmēģināju pēc Beatas receptes noskatīšanās. Process ir gandrīz tāds pats kā vienkārša siera gatavošana. Jūs varat arī izvēlēties, vai vēlaties, lai tas būtu mīksts un maigs, vai cietāks un piemērots grilēšanai. Bet tagad viss jāsāk no sākuma.
Šoreiz par ļoti sievišķīgu (protams, arī vīrieši var ēst) un ļoti interesantu produktu - tofu. Tofu ir no vārītām un sasmalcinātām sojas pupiņām gatavots siers, Ķīnā un Japānā ļoti populārs un cienījams produkts, kuru ļoti iecienījuši un slavē arī veģetārieši. Tas ir sava veida austrumu biezpiens (es to tā sauktu). Kāpēc es teicu, ka tas ir sieviešu produkts? Tāpēc, ka tofu satur augu izcelsmes vielas, kas ir ļoti līdzīgas sieviešu hormoniem, tāpēc, dāmas, tofu lietošana uzturā palīdzēs jūsu organismam zaudēt svaru un kopumā liks jums izskatīties labāk. Tiem, kuri nevēlas, lai kalorijas samazinātu drēbju, kas naktīs karājas skapī, tofu arī ir obligāts. Tas ir diētisks siers, kura 100 gramos ir tikai 73 kilokalorijas.
Bet ne jau tāpēc lielākā daļa gardēžu mīl tofu. Šis siers ļoti labi pielāgojas visiem produktiem un pavāra vēlmēm gan garšas, gan formas ziņā. Tofu ir gan cietā, gan mīkstā formā. Mīksto tofu dēvē arī par zīdainu tofu, jo tas ir ļoti mīksts, pat krēmveida, un ir īpaši piemērots zupām, mērcēm un desertiem. Cietajā tofu ir ļoti zems mitruma saturs un ļoti augsts olbaltumvielu saturs. Kopumā pats tofu ir praktiski bez garšas, kas ir tā lielākais pluss: to var izmantot gandrīz jebkuros salātos, tas būs salds desertos un mērcēs tas pielāgosies citām sastāvdaļām. Īsāk sakot, tas ir hameleonam līdzīgs produkts, kas ēdieniem piešķir noteiktu konsistenci.
Kur un kā radies tofu?
Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme, iespējams, meklējama Ķīnā. Stāsta, ka kāds imperatora pavārs vēlējies palutināt savu kungu un sojas piurei pievienojis sāls šķīdumu, kas iegūts, iztvaicējot jūras ūdeni. Pēc tam notika ķīmiska reakcija, kuras rezultātā radās pirmais tofu, kas ļoti patika gan pavāram, gan pārējiem pils iedzīvotājiem. Tā tas drīz vien kļuva par kulta ēdienu visā valstī. Vēl kādu laiku, kā tolaik bija pieņemts, jauno produktu uzskatīja par visaugstāko delikatesi, un tas bija pieejams tikai turīgākajiem. Taču ar laiku tas kļuva pieejams ikvienam.
Kā un kur to uzglabāt?
Ja tofu iegādājaties vakuuma iepakojumā, to var uzglabāt ledusskapī līdz pat dažām nedēļām, to nesaplēšot. Ja tofu nav iesaiņots (vai ja esat tofu pagatavojis mājās), paņemiet bļodu, ielieciet tajā sieru un pārlejiet to ar nedaudz sālītu ūdeni. Šādi sagatavotu tofu uzglabājiet ledusskapī apmēram 7 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Tofu sieru var arī sasaldēt, taču nevajag uztraukties - pēc atkausēšanas tam būs nedaudz cietāka konsistence, līdzīgi kā gaļai, un tas var arī mainīt krāsu, kļūstot dzeltenāks.
Saldētais siers ir ideāli piemērots marinēšanai, cepšanai pannā vai uz pannas. Taču, manuprāt, vislabāk tofu lietot, kad tas vēl ir svaigs, un to var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam: sautējumiem, zupām, desertiem, mērcēm, taču pirms lietošanas to ieteicams noskalot zem tekoša ūdens, lai tas pēc iespējas labāk uzsūktu citu sastāvdaļu garšas un aromātus.
Šoreiz par ļoti sievišķīgu (protams, arī vīrieši var ēst) un ļoti interesantu produktu - tofu. Tofu ir no vārītām un sasmalcinātām sojas pupiņām gatavots siers, Ķīnā un Japānā ļoti populārs un cienījams produkts, kuru ļoti iecienījuši un slavē arī veģetārieši. Tas ir sava veida austrumu biezpiens (es to tā sauktu). Kāpēc es teicu, ka tas ir sieviešu produkts? Tāpēc, ka tofu satur augu izcelsmes vielas, kas ir ļoti līdzīgas sieviešu hormoniem, tāpēc, dāmas, tofu lietošana uzturā palīdzēs jūsu organismam zaudēt svaru un kopumā liks jums izskatīties labāk. Tiem, kuri nevēlas, lai kalorijas samazinātu drēbju, kas naktīs karājas skapī, tofu arī ir obligāts. Tas ir diētisks siers, kura 100 gramos ir tikai 73 kilokalorijas.
Bet ne jau tāpēc lielākā daļa gardēžu mīl tofu. Šis siers ļoti labi pielāgojas visiem produktiem un pavāra vēlmēm gan garšas, gan formas ziņā. Tofu ir gan cietā, gan mīkstā formā. Mīksto tofu dēvē arī par zīdainu tofu, jo tas ir ļoti mīksts, pat krēmveida, un ir īpaši piemērots zupām, mērcēm un desertiem. Cietajā tofu ir ļoti zems mitruma saturs un ļoti augsts olbaltumvielu saturs. Kopumā pats tofu ir praktiski bez garšas, kas ir tā lielākais pluss: to var izmantot gandrīz jebkuros salātos, tas būs salds desertos un mērcēs tas pielāgosies citām sastāvdaļām. Īsāk sakot, tas ir hameleonam līdzīgs produkts, kas ēdieniem piešķir noteiktu konsistenci.
Kur un kā radies tofu?
Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme, iespējams, meklējama Ķīnā. Stāsta, ka kāds imperatora pavārs vēlējies palutināt savu kungu un sojas piurei pievienojis sāls šķīdumu, kas iegūts, iztvaicējot jūras ūdeni. Pēc tam notika ķīmiska reakcija, kuras rezultātā radās pirmais tofu, kas ļoti patika gan pavāram, gan pārējiem pils iedzīvotājiem. Tā tas drīz vien kļuva par kulta ēdienu visā valstī. Vēl kādu laiku, kā tolaik bija pieņemts, jauno produktu uzskatīja par visaugstāko delikatesi, un tas bija pieejams tikai turīgākajiem. Taču ar laiku tas kļuva pieejams ikvienam.
Reklāma
Kā un kur to uzglabāt?
Ja tofu iegādājaties vakuuma iepakojumā, to var uzglabāt ledusskapī līdz pat dažām nedēļām, to nesaplēšot. Ja tofu nav iesaiņots (vai ja esat tofu pagatavojis mājās), paņemiet bļodu, ielieciet tajā sieru un pārlejiet to ar nedaudz sālītu ūdeni. Šādi sagatavotu tofu uzglabājiet ledusskapī apmēram 7 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Tofu sieru var arī sasaldēt, taču nevajag uztraukties - pēc atkausēšanas tam būs nedaudz cietāka konsistence, līdzīgi kā gaļai, un tas var arī mainīt krāsu, kļūstot dzeltenāks.
Reklāma
Saldētais siers ir ideāli piemērots marinēšanai, cepšanai pannā vai uz pannas. Taču, manuprāt, vislabāk tofu lietot, kad tas vēl ir svaigs, un to var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam: sautējumiem, zupām, desertiem, mērcēm, taču pirms lietošanas to ieteicams noskalot zem tekoša ūdens, lai tas pēc iespējas labāk uzsūktu citu sastāvdaļu garšas un aromātus.
Ingredients
- sojas pupiņas: 250 grami
- ūdens: 1,25 litri
- citronu sula: no 1 gabala (vai 1-2 ēdamkarotes etiķa)
- siera maisiņš (vai siera sietiņš)
- kaste/kuģis/podiņš ar caurumiem
- 1. Vispirms mums būs vajadzīgas sojas pupiņas. Daudzums galvenokārt būs atkarīgs no tā, cik daudz tofu siera vēlaties. Ja tas ir vairāk nekā vienai maltītei, ņemsim 250 gramus (vai 500 gramus visai paciņai, bet tad būs nepieciešamas stipras rokas, diezgan liels katls un divreiz vairāk citu sastāvdaļu).
- 2. Uz nakti iemērciet pupiņas, lai tās uzbriest, sacietē un ir gatavas tofu pagatavošanai. Tad vairākas reizes noskalo ar aukstu ūdeni, ievieto virtuves kombainā, pievieno litru un vēl 250 mililitrus ūdens (250 gramiem pupiņu). Ļauj ļoti labi uzvārīties un pārvērš visu sojas pienā (veikalā pirktais sojas piens nav īsti piemērots šim nolūkam, jo tajā ir tik daudz lietu, kas tofu nav vajadzīgas).
- 3. Tad ielej sojas pienu katliņā un uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz lēnas uguns vāra vēl apmēram 10 minūtes. Šis process palīdzēs pupiņām vieglāk sagremoties un piešķirs tām vairāk garšas.
- 4. Nākamajā solī mums būs nepieciešams siera maisiņš vai siera audums. Atdzesējiet pienu, lai to varētu izspiest, nesadedzinot pirkstus. Ielejiet to siera sietiņā un pēc iespējas vairāk piena ielejiet katlā.
- 5. Uzkarsē jau tīru un gludu pienu, līdz tas sāk burbuļot, noņem no karstuma un tad ielej citrona sulu (vai etiķi), lai piens sarecētu. Atkarībā no pieejamā daudzuma var būt vajadzīga puse vai visa citrona sula.
- 6. Aizveriet katlu ar vāku un atstājiet to atpūsties apmēram 20 minūtes. Šajā laikā atrodiet kastīti ar caurumiem apakšā vai lielāku bļodu ar caurumiem, kurā var izstiept siera audumu un ievietot izveidojušos sojas biezpienu. Pēc 20 minūtēm katlā ir izveidojušies 2 produkti: biezpiens un šķidras sūkalas.
- 7. Pēc tam biezpienu no katla savāc ar siera sietu izklātā kastē vai bļodā un ievieto to cedinātājā, lai notecinātu šķidrumu. Uzliek šķīvi un svaru (akmeni, krūzi...). Ja vēlaties stingrāku tofu, atstājiet to notecināt apmēram 50 minūtes, bet, ja vēlaties mīkstu tofu, pietiek ar 20 minūtēm. Cietāks tofu ir īpaši piemērots cepšanai un grilēšanai, savukārt mīkstāks tofu ir piemērots kūku, krēmu pagatavošanai vai vienkārši uzkaisīšanai uz salātiem, putrām...
- 8. Fināls: Lai tofu kļūtu vēl cietāks, attiniet to no marles, ielieciet to seklā bļodā vai traukā, pievienojiet aukstu ūdeni un iegremdējiet tajā sieru apmēram uz 10 minūtēm. Un tad varat baudīt un baudīt tofu tik daudz, cik vēlaties. Izbaudiet!
- 9. Sighting: YouTube es atradu līdzīgu recepti (angļu valodā), kas mūsu ģimenei patika. Ja jūs vēlaties to pagatavot paši, es pievienoju video ierakstu beigās.
Recipe Directions
FAQ
Kā vislabāk sagatavot tofu, lai tas būtu garšīgs un ar pareizu tekstūru?
Tofu vislabāk sagatavot, to iepriekš nosusinot. Sagrieziet to plānās šķēlītēs un novietojiet uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Jūs varat arī viegli nospiest tofu starp divām griešanas dēļiem ar smagu priekšmetu virsū, lai izspiestu vairāk ūdens. Šī metode palīdz tofu labāk uzsūkt marinādes un garšvielas, padarot to garšīgāku.
Kā pareizi uzglabāt palikušo tofu un gatavo ēdienu?
Palikušo tofu var uzglabāt ledusskapī, noslēdzot to hermētiskā traukā ar ūdeni, lai tas paliktu mitrs. Mainiet ūdeni katru dienu, lai saglabātu tofu svaigu. Gatavo ēdienu var uzglabāt līdz 3 dienām ledusskapī, bet pārliecinieties, ka tas ir labi aizvērtā traukā, lai nepieļautu smaku absorbēšanu no citiem produktiem.
Vai šo recepti var sasaldēt?
Jā, tofu var sasaldēt, taču pirms tam tas jānosusina un jāsagriež gabaliņos. Saldēšana maina tofu tekstūru, padarot to nedaudz sūkļveidīgu, kas var būt piemēroti daudziem ēdieniem. Sasaldēto tofu var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Pirms lietošanas, atlaidiet to ledusskapī vai istabas temperatūrā un nosusiniet, lai novērstu lieko mitrumu.
Kā pareizi atkārtoti uzsildīt tofu, lai tas saglabātu savu tekstūru?
Labākais veids, kā atkārtoti uzsildīt tofu, ir viegli apcept to pannā ar nedaudz eļļas. Šādā veidā tas kļūs kraukšķīgs no ārpuses un paliks mīksts iekšpusē. Izvairieties no mikroviļņu krāsns lietošanas, jo tas var padarīt tofu gumijotu. Apcepiet to uz vidējas uguns, līdz tas ir karsts un zeltaini brūns.
Kādas ir biežākās kļūdas, veicot šo recepti?
Biežākās kļūdas ir nepareiza tofu sagatavošana un nepietiekama marināde. Ja tofu nav pietiekami nosusināts, tas neuzsūks garšvielas un marinādes, kas var novest pie garšas trūkuma. Turklāt, ja marināde tiek pievienota pārāk īsā laikā, tofu nesaglabās tās garšas. Ieteicams marinēt tofu vismaz 30 minūtes, lai iegūtu maksimālu garšu.
Kā pielāgot recepti, lai tā būtu piemērota bezglutēna diētai?
Šī recepte jau ir dabiski bezglutēna, taču, ja izmantojat kādas mērces vai piedevas, pārliecinieties, ka tās ir bezglutēna. Meklējiet produktus ar "bezglutēna" marķējumu, lai nodrošinātu, ka netiek izmantoti kviešu izcelsmes komponenti. Tas ir svarīgi, jo pat nelielas kviešu daļiņas var izraisīt reakcijas cilvēkiem ar glutēna nepanesamību.
