Mājas baltmaize ar sviestu un olām – viegli pagatavojama un mīksta kā mākoņi
Saturs
Mājas cepta baltmaize ir viens no tiem klasiskajiem ēdieniem, kas piepilda māju ar siltu, mājīgu aromātu un rada īstu svētku sajūtu arī parastā dienā. Šī recepte ir ideāla izvēle tiem, kas pirmo reizi vēlas izmēģināt maizes cepšanu – tā ir vienkārša, uzticama un sniedz teicamu rezultātu: mīkstu, gaisīgu iekšpusi un kraukšķīgu garozu.
Kad pirmo reizi nolēmu izmēģināt maizes cepšanu mājās, sāku tieši ar šo – klasisku baltmaizi. Ilgu laiku domāju, ka maizes cepšana būs sarežģīta, bet atklājās, ka process ir vienkāršs un pat relaksējošs. Recepti atradu grāmatā “Cepam maizi” (Jāņa Rozes apgāds, tulkota no BREAD – 100 Everyday Recipes), ko saņēmu dāvanā. Kopš tā laika šī maize kļuvusi par manas ģimenes iecienītu brokastu sastāvdaļu – īpaši, kad to grauzdē un pasniedz ar sviestu vai ievārījumu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Kviešu milti: var aizstāt pusi no miltu daudzuma ar pilngraudu miltiem, lai maize būtu nedaudz tumšāka un sātīgāka.
- Sviests: vietā var izmantot augu sviestu vai kokosriekstu eļļu, ja vēlas bez piena produktiem.
- Sausais raugs: var izmantot arī svaigo raugu (apmēram 20 g uz šo porciju).
- Cukurs: vietā derēs arī medus vai brūnais cukurs maigākai garšai.
- Ūdens: daļu ūdens var aizstāt ar siltu pienu, lai maize būtu īpaši mīksta un aromātiska.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Miltus vienmēr izsijājiet – tas padara mīklu vieglāku un gaisīgāku.
- Rūgšanas laikā mīklai jābūt siltumā, bet ne tiešā saulē, lai tā nepārrūgtu.
- Ja vēlaties biezāku garozu, nelieciet dvielīti uzreiz pēc cepšanas – ļaujiet maizei atdzist bez pārklājuma.
- Mīcot mīklu, nepievienojiet pārāk daudz miltu – tā jābūt elastīgai, ne sausai.
- Lai garoza būtu spīdīga, pēc cepšanas to var viegli pārklāt ar ūdeni vai izkausētu sviestu.
Šefpavāra padoms
Lai maize būtu vēl mīkstāka, ielieciet traukā ar ūdeni apakšējā krāsns plauktā cepšanas laikā – tvaiks radīs skaistu garozu un saglabās iekšpusi mitru. Ja vēlaties aromātiskāku maizi, pievienojiet tējkaroti olīveļļas vai šķipsniņu kaltētu garšaugu. Šis ir tas gadījums, kad vienkāršība strādā vislabāk – kvalitāte ir svarīgāka par daudzumu.
Ingredients
- Olas: 2 gab. (oriģinālajā receptē – 1 ola un 1 olas dzeltenums).
- Ūdens: ap 200 ml (kopā ar olām jāveido 300 ml šķidruma).
- Kviešu milti: 500 g (izsijāti).
- Sāls: 1,5 tējkarotes.
- Cukurs: 2 tējkarotes.
- Sausais raugs: 1 tējkarote.
- Sviests: 25 g.
- Saulespuķu eļļa: neliels daudzums formu un trauku iesmērēšanai.
1 liela klaipiņa:
- 1. Olas sakuļ ar remdenu ūdeni, līdz kopējais šķidruma daudzums sasniedz 300 ml.
- 2. Citā bļodā iesijā miltus, pievieno sāli, cukuru un sauso raugu.
- 3. Ar pirkstiem iemīca sviestu, līdz veidojas nelielas drupačas.
- 4. Pa vidu miltu masai ielej olu un ūdens maisījumu, tad rūpīgi samīca.
- 5. Mīklu pārceļ uz viegli miltiem pārkaisīta galda un mīca apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst elastīga un gluda.
- 6. Gatavo mīklu liek eļļā iesmērētā bļodā, pārklāj ar mitru dvieli un novieto siltā vietā uz 1 stundu rūgt.
- 7. Kad mīkla uzrūgusi, to izveltnē uz galda un viegli izmīca 1 minūti, lai izlaistu gaisu.
- 8. Tad izstiepj mīklu tik garu kā maizes forma (bet trīsreiz platāku), pārloka to trīs reizes un ar salocīto daļu uz leju ievieto formā.
- 9. Atstāj vēlreiz rūgt 30–60 minūtes, līdz mīkla paceļas virs formas malas.
- 10. Krāsni uzsilda līdz 220 °C.
- 11. Cep maizi 30 minūtes, līdz garoza kļūst zeltaina un klauvējot skan dobji.
- 12. Izņem no formas un atdzesē uz restītēm.
- 13. Kamēr maize vēl silta, garozu samitrina ar ūdeni (vai viegli pārsmērē ar ūdens otu) un pārklāj ar mitru dvieli, pēc tam ar sausu. Atstāj pilnībā atdzist aptuveni 2 stundas.
- 14. Kad pirmo reizi izcepu šo maizi, biju pārsteigta, cik viegli process noritēja – mīkla patiešām ir paklausīga, un rezultāts iznāca labāks nekā biju cerējusi. Kopš tā laika šī baltmaize ir kļuvusi par manu “drošo recepti” – gan ikdienas sviestmaizēm, gan svētdienas brokastīm ar medu un sviestu. Pat mana vecmāmiņa, kas maizi cepa malkas krāsnī, atzina, ka šī versija ir ļoti tuva viņas bērnības garšai.
Recipe Directions
