Veselīga biezpiena strūdele ar lavašu un ogām cepeškrāsnī
Saturs
Šī veselīgā biezpiena strūdele ir vieglāka alternatīva klasiskajai rauga vai kārtainās mīklas strūdeles versijai, jo pamatnei izmantoju plānu lavašu. Tā ļauj samazināt mīklas daudzumu, vienlaikus saglabājot kraukšķīgu garoziņu un gardu pildījumu ar biezpienu un ogām. Rezultāts ir olbaltumvielām bagāts deserts, kas lieliski iederas gan ikdienas ēdienkartē, gan svētku galdā.
Šī recepte tapusi, iedvesmojoties no manas vecmammas biezpiena plātsmaizes. Vēlējos atstāt biezpiena maigumu un vieglo saldumu, bet padarīt gatavošanu ātrāku un mūsdienīgāku, tāpēc klasisko mīklu aizstāju ar lavašu, cukuru – ar medu un kokosriekstu cukuru, bet sviesta daudzumu samazināju līdz minimumam. Strūdeli esmu vairākkārt testējusi gan savā ģimenē, gan draugu lokā – katru reizi šķīvis iztukšojas pārsteidzoši ātri.
Reklāma
Personīgā pieredze: kā mamma es bieži meklēju saldos ēdienus, kurus droši varu piedāvāt bērniem arī darbdienu vakaros. Šī biezpiena strūdele kļuva par mūsu “drošo desertu” – tajā nav pārāk daudz cukura, tajā ir pietiekami daudz biezpiena, un ogas varu pielāgot tam, kas konkrētajā sezonā ir dārzā vai saldētavā. Turklāt strūdeles gatavošanā labprāt iesaistās arī bērni – viņi izklāj pildījumu un ruļļo lavašu, kas padara procesu par kopīgu nodarbi.
Reklāma
Strūdeles tekstūra ir īpaša – plānā lavaša kārta kļūst viegli kraukšķīga, savukārt biezpiena krēmīgums ar ogu svaigumu piešķir maigu skābumiņu. Riekstu un kanēļa garoziņa piedod patīkamu aromātu un nelielu kraukšķi, kas desertu padara līdzsvarotu un pilnvērtīgu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Lavašs var tikt aizstāts ar plānu pilngraudu tortilju, ja lavašs nav pieejams, bet jāsaglabā tas pats izmērs un biezums, lai strūdele vienmērīgi izcepas.
- Klasisko kviešu lavašu iespējams nomainīt pret pilngraudu vai bezglutēna lavašu, ja jāpielāgo recepte jutīgai gremošanai.
- Biezpiena vietā var izmantot rikotu, bet ieteicams to sajaukt ar nedaudz biezpiena, lai pildījums saglabā kompaktāku struktūru.
- Daļu biezpiena var aizvietot ar liesu krēmsieru, ja vēlas īpaši krēmīgu un vienmērīgu pildījumu.
- Grieķu jogurta vietā var lietot bezpiedevu skābo krējumu ar samazinātu tauku saturu, ja vēlas izteiktāku krēmīgumu un vieglu skābumu.
- Medu iespējams aizstāt ar kļavu sīrupu, agaves sīrupu vai nelielu daudzumu brūnā cukura, ja medus netiek lietots.
- Saldināšanai var izmantot arī stēviju vai eritritolu, ja nepieciešams samazināt cukura daudzumu, vienlaikus saglabājot saldo garšu.
- Ogu vietā var izmantot smalki sagrieztus ābolus, bumbierus vai plūmes, pirms tam tos viegli apkaisot ar kanēli.
- Riekstus iespējams aizstāt ar mandelēm, lazdu riekstiem vai saulespuķu sēklām, ja riekstu alerģiju dēļ nepieciešama alternatīva.
- Piena un olas maisījuma vietā virskārtas apziešanai var izmantot augu pienu (auzu, mandeļu) ar nedaudz eļļas, lai strūdele būtu piemērota bezlaktozes uzturam.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Lavašu nevajadzētu pārmitrināt ar pildījumu, citādi tas var saplīst – vienmēr atstāj sausu maliņu pakošanai.
- Biezpiena masu ieteicams sablendēt vai rūpīgi izberzt ar dakšiņu, lai pildījums būtu viendabīgs un bez lieliem kunkuļiem.
- Ogas pirms pievienošanas labāk apkaisīt ar cieti vai mannas putraimiem, lai tās, izkūstot, nepadarītu pildījumu pārāk šķidru.
- Cepeškrāsni pilnībā uzkarsē pirms strūdeles ievietošanas, jo karsta krāsns palīdz lavašam ātri izveidot kraukšķīgu virskārtu.
- Strūdeli pēc izcepšanas ir vērts atdzesēt vismaz 10–15 minūtes, lai pildījums nostiprinās un gabali griežas glīti.
- Ja vēlas īpaši skaistu garoziņu, lavašu pirms cepšanas divas reizes apziež ar olu un piena maisījumu – vispirms plānā kārtā, pēc pāris minūtēm vēlreiz.
- Riekstus virskārtai labāk sasmalcināt ne pārāk smalki, lai cepoties tie nepiedegtu un saglabātu patīkamu kraukšķi.
- Strūdeli ieteicams cept uz cepamā papīra, lai to pēc tam būtu vieglāk pārcelt uz servēšanas šķīvi.
- Ja izmanto saldētas ogas, tās nav jāatkausē pilnībā – pietiek, ja tās nedaudz atlaidinās, lai nepieliptu kopā, tā samazinot šķidruma izdalīšanos cepšanas laikā.
- Atlikušos gabalus var sasildīt cepeškrāsnī zem folijas, lai garoziņa atkal kļūtu viegli kraukšķīga, neizžāvējot pildījumu.
Šefpavāra padoms
Strūdeles pamatnes kvalitāte nosaka kopējo rezultātu. Profesionālajā virtuvē līdzīgus ruļļveida desertus bieži gatavo ar plānām mīklas kārtām, kas cepoties kļūst viegli kraukšķīgas, bet nepārspēj biezpiena pildījumu. Tieši tāpēc lavašs šeit ir labs risinājums – tas neprasa mīklas mīcīšanu un rauga raudzēšanu, tomēr ļauj iegūt līdzīgu struktūru. Ja lavašs šķiet pārāk sauss, viegli apsmidzini to ar ūdeni vai pienu un ļauj dažas minūtes ievilkties, pirms klāj pildījumu – tas pasargās malu no plaisāšanas, ruļļojot strūdeli.
Ingredients
- Lavašs, plāns pilngraudu: 2 lielas loksnes, apmēram 25 × 35 cm.
- Biezpiens, 5–9 % tauku: 400 g.
- Grieķu jogurts, bez piedevām: 150 g.
- Ola: 1 gab.
- Olas dzeltenums virskārtai: 1 gab..
- Piens virskārtai: 2 ē.k..
- Medus: 2–3 ē.k., pēc garšas.
- Vanilīna cukurs vai vaniļas ekstrakts: 1 t.k.
- Citrona rīvēta miziņa: 1 tējkarotes kaudzīte.
- Svaigas vai saldētas ogas – mellenes, avenes, upenes: 100–150 g.
- Kartupeļu vai kukurūzas ciete: 1 ē.k.
- Sasmalcināti rieksti – valrieksti, mandeles vai lazdu rieksti: 30–40 g.
- Kanēlis maltā veidā: 1–1,5 t.k.
- Kokosriekstu cukurs vai brūnais cukurs virskārtai: 1–1,5 ē.k.
- Šķipsna smalkā sāls: 1 šķipsna.
- Sviests vai augu eļļa cepamā papīra iesmērēšanai: 1 t.k., pēc vajadzības.
- 1. Cepeškrāsns un pamatnes sagatavošana: Sākumā cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 °C augšējā un apakšējā režīmā. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru un viegli iesmērē ar sviestu vai augu eļļu, lai strūdele nepieliptu. Lavaša loksnes izrullē uz tīras virsmas, pārbauda, lai tajās nebūtu plīsumu, un, ja lavašs šķiet ļoti sauss, to viegli apsmidzina ar ūdeni un īsi atstāj, lai kļūst elastīgāks.
- 2. Biezpiena pildījuma gatavošana: Bļodā liek biezpienu, pievieno grieķu jogurtu, šķipsnu sāls, medu un vanilīna cukuru. Masu rūpīgi samaisot ar dakšiņu vai rokas blenderi, panāk, lai biezpiens kļūtu viendabīgs un bez lieliem gabaliņiem. Pievieno citrona rīvēto miziņu un olu, tad masu vēlreiz samaisa, līdz tā kļūst krēmīga un viegli smērējama – šādi pildījums vienmērīgāk izklāsies pa lavašu.
- 3. Ogu sagatavošana: Izvēlētās ogas, ja tās ir saldētas, ļauj īsu brīdi atlaisties istabas temperatūrā. Pēc tam ogas apkaisa ar cieti un viegli apmaisa, lai katra oga būtu plānā kārtā pārklāta – cepšanas laikā tas uzsūks lieko sulu un palīdzēs saglabāt pildījuma biezumu.
- 4. Pildījuma uzklāšana uz lavaša: Uz katras lavaša loksnes klāj pusi no biezpiena masas, to izlīdzinot vienmērīgā kārtā, atstājot aptuveni 2 cm brīvu maliņu gar malām un 4–5 cm brīvu vienā no īsajām pusēm, kur vēlāk veidosies strūdeles ārējā mala. Virs biezpiena vienmērīgi izkaisa sagatavotās ogas – tās būs izvietotas kā krāsaini ielāpi, kas griezumā piešķirs strūdeles šķēlēm skaistu rakstu.
- 5. Strūdeles rūpīga satinšana: Sākumā garajās malās lavašu viegli ieloka uz iekšu, lai pildījums, cepoties, nevarētu izplūst. Tad lavašu sāk rullēt no īsās puses, kur pildījums ir tuvāk malai, cieši pievelkot pie sevis un veidojot kompaktu rullīti. Kad rullis ir gatavs, malu, kur lavašs saskaras, liek apakšā – tā cepšanas laikā strūdele saglabās formu un nepavērsies vaļā.
- 6. Virskārtas sagatavošana: Nelielā trauciņā sakul olas dzeltenumu ar pienu, līdz veidojas viendabīgs maisījums. Ar pavisam plānu kārtu apziež strūdeles virspusi, lai tā cepoties iegūtu skaistu, vienmērīgu toni. Pēc tam strūdeli bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, kanēli un kokosriekstu cukuru – šī kārta, sacepoties, pārvēršas aromātiskā, viegli kraukšķīgā garoziņā.
- 7. Cepšana cepeškrāsnī: Strūdeli pārliek sagatavotajā cepešpannā un ievieto jau uzkarsētā cepeškrāsnī. Tā cepas aptuveni 20–25 minūtes, līdz lavašs kļūst zeltaini brūns, rieksti nedaudz apbrūnē, bet no pildījuma var manīt vieglu burbuļošanu. Ja cepeškrāsns cep ļoti intensīvi, pēdējās minūtēs ir iespējams strūdeli piesegt ar viegli uzliktu folija gabalu, lai rieksti nepiedegtu.
- 8. Atdzesēšana un pasniegšana: Kad strūdele ir izcepusies, to uzmanīgi izņem no krāsns un atstāj vismaz 10–15 minūtes atdzist uz režģa, lai pildījums nedaudz sakarstē un nostiprinās. Tad strūdeli ar asu nazi sagriež 6 vienādās šķēlēs. Pasniedz viegli siltu vai pilnībā atdzesētu, vēlams ar svaigām ogām, papildus karoti grieķu jogurta vai viegli putotu saldo krējumu bez cukura. Ja deserts paredzēts īpaši svinīgam brīdim, šķēles var viegli apkaisīt ar pūdercukuru.
- 9. Uzglabāšana un atkārtota pasniegšana: Pārpalikušās strūdeles šķēles glabā ledusskapī cieši noslēgtā traukā līdz 2–3 dienām. Pirms pasniegšanas tās var īsi uzsildīt cepeškrāsnī 160 °C temperatūrā 5–7 minūtes, uzliekot foliju, lai garoziņa atjauno kraukšķīgumu, bet pildījums neizžūst. Šādi deserts saglabā gan garšu, gan tekstūru un ir tikpat baudāms kā svaigi cepts.
Recipe Directions
