Ķirbja-brokoļa pankūkas ar rīvētu parmezānu un ķirštomāti
Saturs
Ķirbja-brokoļa pankūkas ir viegls, bet sātīgs dārzeņu ēdiens, kas apvieno rudenīgo ķirbja saldumu ar brokoļa svaigumu un parmezāna maigajām, riekstainajām notīm. Šīs pankūkas labi iekļaujas veselīga uztura ikdienā, jo tajās ir daudz šķiedrvielu, C vitamīna un beta-karotīna, bet cepšana uz minimāla eļļas daudzuma palīdz saglabāt tekstūru un garšu bez liekas smaguma. Tās var pasniegt gan kā siltas pusdienas ar svaigiem ķirštomātiem, gan kā aukstu uzkodu izbraukumam vai bērnu kārumniekam līdz skolai.
Šo recepti pirmo reizi izmēģināju, meklējot veidu, kā apvienot dārzeņus vienā pannā tā, lai arī bērni ēstu ar prieku. Pēc pāris testiem sapratu, ka tieši smalki sablendēts brokolis ar ķirbi dod to maigumu, bet parmezāns piešķir nelielu sāļumu un kraukšķu virspusē. Recepti esmu atkārtojusi vairākas reizes ģimenes vakariņām, un tā kļuva par “ātro svētdienas pankūku” tradīciju.
Reklāma
Kā mājās gatavojoša sieviete, kas bieži testē vienkāršas, līdzsvarotas un budžetam draudzīgas receptes, es izvēlējos metodi, kurā dārzeņi vispirms tiek sablendēti līdz viendabīgam maisījumam. Tas ļauj panākt gludu struktūru, vienmērīgu cepšanos un to, ka pat brokoļa skeptiķi pankūkas ēd ar labu apetīti. Recepte ir pārbaudīta vairākās variācijās, tai skaitā ar cietākiem un mīkstākiem sieriem, un zemāk atradīsiet pārbaudītas alternatīvas.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Ķirbis: var aizstāt ar sviesta ķirbi vai saldo kartupeli tādā pašā daudzumā, lai saglabātu saldeni krēmīgo garšu un krāsu.
- Brokolis: der ziedkāposts, kas dos maigāku garšu un tikpat labu struktūru.
- Parmezāns: var izmantot Grana Padano, cieto kazas sieru vai nogatavinātu cieto sieru ar līdzīgu sāļumu.
- Olas: vegāniskai versijai izmanto linsēklu olu no maltām linsēklām un ūdens attiecībā 1:3.
- Kviešu milti: aizvietojami ar pilngraudu miltiem, auzu miltiem vai bezglutēna miltu maisījumu.
- Ķirštomāti: var pasniegt ar tomātu salātiem, marinētām bietēm vai kraukšķīgiem gurķiem.
- Garšvielas: par parmezāna vietā daļu sāļuma var dot uztura rauga pārslas, bet siltumu sniegs kūpināta paprika vai šķipsna čili.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Ķirbi ieteicams iepriekš viegli apcept vai tvaicēt, līdz tas kļūst mīksts, lai pankūku mīkla būtu viendabīga.
- Brokolim izmanto gan ziedkopas, gan mīkstos kātus, tos sagriežot sīkāk, lai samazinātu atkritumus un palielinātu šķiedrvielu daudzumu.
- Mīklai jābūt krēmīgai un biezai; ja tā kļūst pārāk šķidra, pievieno vēl nedaudz miltu.
- Cepšanā nelieto pārāk augstu temperatūru, lai pankūkas nepiedegtu pirms vidus ir izcepies.
- Pankūkas vēl labāk turēs formu, ja mīklu ledusskapī atdzesē 10 minūtes pirms cepšanas.
- Pasniedzot, pievieno kontrastu: svaigi tomāti vai skābena jogurta-ķiploku mērce līdzsvaro saldeno ķirbi.
Šefpavāra padoms. Lai virspuse būtu maigi kraukšķīga, pēdējā brīdī pankūkas pannā viegli apslaka ar olīveļļas pilienu un apkaisa ar smalki sarīvētu parmezānu, ļaujot tam daļēji izkust un veidot plānu garoziņu.
Ingredients
- Ķirbis, notīrīts un kubiņos: 300 g.
- Brokolis, ziedkopas un mīkstie kāti: 250 g.
- Olas: 2 gab.
- Kviešu milti vai auzu milti: 120 g.
- Parmezāns, smalki sarīvēts: 40 g + pasniegšanai pēc gaumes.
- Sīpols, smalki sagriezts vai sarīvēts: 1 mazs gab.
- Ķiploks, izspiests: 1–2 daiviņas.
- Sāls: ½ tējk.
- Maltie melnie pipari: ¼ tējk.
- Olīveļļa vai rapšu eļļa cepšanai: 2–3 ēdk.
- Ķirštomāti pasniegšanai: 300 g.
- 1. Ķirbi vispirms tvaicēju vai vāru 8–10 minūtes, līdz tas kļūst mīksts, pēc tam nosusinu, lai mīkla nekļūtu ūdeņaina.
- 2. Brokoli sagriežu sīkāk, ziedkopas un mīkstos kātus sablendēju kopā ar atdzisušu ķirbi līdz krēmīgai masai.
- 3. Bļodā iemaisu olas, pieberu sāli, piparus, pievienoju smalki sakapātu sīpolu un izspiesto ķiploku, tad iemaisu dārzeņu masu.
- 4. Milti tiek pievienoti pakāpeniski, līdz iegūstu biezas skābā krējuma konsistenci; ja masa ir par šķidru, iemaisu vēl vienu ēdamkaroti miltu.
- 5. Pannā uz vidējas uguns sakarsēju eļļu, ar karoti lieku nelielas pankūkas un cepu 2–3 minūtes katrā pusē, līdz virspuse kļūst zeltaini brūna un iekšpuse stingra.
- 6. Tiklīdz pankūkas ir apgrieztas, virspusi viegli apkaisu ar daļu sarīvēta parmezāna, lai tas nedaudz izkūst un piešķir garšu.
- 7. Pasniedzu uzreiz ar ķirštomātiem vai citām svaigām piedevām, papildus pārkaisot ar parmezānu pēc gaumes.
Recipe Directions
