Kartupeļu pankūkas ar krēmīgu gaileņu mērci
Kartupeļu pankūkas ar krēmīgu gaileņu mērci ir patiesi sātīgs un latviskās garšas piepildīts ēdiens, kas lieliski iederas gan ikdienas pusdienu galdā, gan īpašākos rudens vakaros. Šī recepte apvieno kraukšķīgas kartupeļu pankūkas ar maigu, samtainu mērci, kuras pamatā ir aromātiskās meža gailenes un saldais krējums. Rudens sezona nav iedomājama bez gailenēm – tās piešķir ēdienam ne tikai garšu dziļumu, bet arī patīkamu tekstūru un siltu dzeltenīgu toni.
Šī recepte ir piemērota arī veģetāriešiem un tai ir vienkāršs pagatavošanas process. Tā ir iecienīta gan bērnu, gan pieaugušo vidū, un tās galvenā priekšrocība – izcila garša no pavisam vienkāršām sastāvdaļām. Kartupeļu pankūkas ar gaileņu mērci ir piemērs tam, kā klasiskas latviešu sastāvdaļas var pārtapt restorāna cienīgā ēdienā bez lielām pūlēm.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Kartupeļu vietā daļēji var izmantot arī cukini, ja vēlas vieglāku tekstūru.
- Kartupeļu cietes vietā var izmantot kviešu miltus vai kukurūzas cieti.
- Saldā krējuma vietā iespējams izmantot skābo krējumu maigākai un svaigākai garšai.
- Gailenes var aizvietot ar šampinjoniem vai baravikām, ja meža sēnes nav pieejamas.
- Papildus garšai var pievienot sasmalcinātu ķiploku vai smalki sakapātus sīpolus mērcei.
Receptes padomi
- Lai kartupeļu masa neoksidētos un nezaudētu krāsu, pievieno pāris pilienus citrona sulas.
- Sulas no sarīvētiem kartupeļiem nevajadzētu pilnībā noliet – tajā esošā ciete palīdzēs pankūkām kļūt kraukšķīgākām.
- Gaileņu apstrādei izmanto tikai aukstu ūdeni – sēnes nedrīkst mērcēt, citādi tās zaudē garšu.
- Pankūkas cep uz vidējas uguns, lai tās pagatavotos vienmērīgi un nekļūtu pārāk tumšas.
- Mērcei var pievienot nedaudz svaiga timiāna vai pētersīļu, kas izcels sēņu garšu.
Ingredients
- Kartupeļi (nomizoti): 1,5 kg.
- Kartupeļu ciete: 4 ēdamkarotes.
- Sāls: pēc garšas.
- Malti melnie pipari: pēc garšas.
- Eļļa cepšanai: nepieciešamais daudzums.
- Gailenes (svaigas, notīrītas): ~800 g.
- Saldais krējums (35%): ~500 ml.
- Kviešu milti: 1 ēdamkarote.
- Sāls: pēc garšas.
- Malti melnie pipari: pēc garšas.
- Eļļa cepšanai: nepieciešamais daudzums.
Pankūkām:
Mērcei:
- 1. Sāc ar kartupeļu pankūku mīklas sagatavošanu – nomizo kartupeļus un sarīvē tos uz rupjās rīves. Lai izvairītos no liekā šķidruma, masu liec sietā vai marlē un rūpīgi nospied.
- 2. Iegūtajā kartupeļu masā iecilā sāli, piparus un kartupeļu cieti. Viss rūpīgi jāsamaisa, līdz masa kļūst viendabīga un pietiekami lipīga.
- 3. Uzkarsē eļļu pannā vidējā temperatūrā. No kartupeļu masas veido plānas pankūkas un liec tās pannā. Cep no abām pusēm, līdz pankūkas kļūst zeltaini brūnas un kraukšķīgas.
- 4. Kamēr pankūkas cepas, pagatavo mērci. Gailenes vispirms nomazgā aukstā ūdenī un apsusina. Lielākas sēnes sagriez mazākos gabaliņos, bet mazās atstāj veselas.
- 5. Uzkarsē eļļu citā pannā, un liec tajā sēnes. Karsē, līdz iztvaiko gandrīz viss šķidrums.
- 6. Kad sēnes sāk apcepties, pievieno saldo krējumu, sāli un piparus. Turpini karsēšanu uz nelielas uguns, lai mērce pakāpeniski sabiezētu. Ja vēlies biezāku konsistenci, iecilā vienu ēdamkaroti miltu.
- 7. Mērci vāri vēl pāris minūtes, līdz tā kļūst samtaini bieza un smaržīga.
- 8. Kraukšķīgās kartupeļu pankūkas pasniedz karstas, pārlietas ar bagātīgo gaileņu mērci. Lai labi garšo! 🍽
Recipe Directions
