Siltie šampinjonu un pupiņu salāti ar radicio un rukolu
Saturs
Siltie šampinjonu un pupiņu salāti ir ātrs un sātīgs ēdiens, kas apvieno gardi apceptas sēnes ar daudzveidīgu lapu salātu miksu un krēmīgām pupiņām, radot pilnvērtīgu pusdienu bļodu bez gaļas, bet ar labu olbaltumvielu devu no pākšaugiem un sēnēm. Šis salātu veids ir īpaši populārs rudens un ziemas sezonā, kad gribas ko siltu, bet vienlaikus vieglu un līdzsvarotu, un šeit lieliski strādā radicio rūgtenā nots un rukolas piparotais svaigums. Es izvēlos vieglu mērci ar olīveļļu, citronu sulu un ķiploku, jo tā pasvītro šampinjonu zemes garšu un piešķir salātiem dzīvu skābumu.
Personīgā pieredze. Šos salātus iemācījos gatavot studiju gados, kad vajadzēja ko ātru un siltu pēc darba, un tolaik recepte bieži glāba vakariņās. Gadu gaitā esmu pārbaudījusi dažādas kombinācijas ar pupiņām un lapu salātiem, un ģimenē tie joprojām tiek lūgti “tā kā toreiz”, jo sēnes tiek ceptas karsti, ātri un saglabā sulīgumu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Šampinjoni: brūnie krēmīgie portobello vai baravikas sezonas laikā piešķirs izteiktāku meža garšu.
- Pupiņas: sarkanās, sviesta vai cannellini pupiņas derēs vienlīdz labi, var izmantot arī turku zirņus.
- Lapu salāti: radicio var aizstāt ar endīvijām vai salātlapām ar nelielu rūgtumu, bet rukolas vietā var lietot spinātus.
- Mērce: balzamiko etiķi var aizstāt ar ābolu etiķi, bet citronu sulu ar laima sulu svaigākai notij.
- Garšvielas: čili pārslu vietā izmantos smalki sagrieztu čili piparu vai kūpinātu papriku maigākam dūmu aromātam.
- Eļļa: olīveļļas vietā izmantos rapšu eļļu ar neitrālāku garšu, bet sviesta pikantumam var pievienot nelielu gabaliņu sviesta beigās.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Sēnes jācep karstā pannā, lai tās izdalītu un iztvaicētu lieko mitrumu, pretējā gadījumā tās sautēsies un kļūs ūdeņainas.
- Šampinjonus griez biezākās šķēlēs, tā tie saglabās tekstūru un nepārvērsīsies putrā.
- Pupiņas, ja tās ir no bundžas, noteikti noskalo aukstā ūdenī, lai samazinātu sāļumu un iegūtu tīru garšu.
- Mērci sagatavo atsevišķi un pievieno tikai pirms pasniegšanas, lai lapas paliktu kraukšķīgas.
- Ja gribas siltāku ēdienu, sēnes pasniedz uzreiz no pannas un tikai tad aplej salātus ar mērci.
- Sāli pievieno pašās beigās, jo sāls palīdz sēnēm ātrāk izdalīt sulu un var ietekmēt to apcepšanos.
Šefpavāra padoms. Lai garša būtu dziļāka, pannā pirms sēnēm īsi apgrauzdē sasmalcinātas fenheļa sēklas vai rupji maltus melnos piparus, un tikai tad pievieno eļļu un šampinjonus. Viegli grauzdētas garšvielas izceļ sēņu zemes notis un salātos rada restorāna cienīgu aromātu.
Ingredients
- Šampinjoni: 300 g.
- Pupiņas vārītas vai konservētas: 240 g noskalotas.
- Rukola: 40 g.
- Radicio salātlapas: 60 g.
- Olīveļļa: 2 ēdk.
- Citrona sula: 1 ēdk.
- Balzamiko etiķis: 1 tējk.
- Ķiploks: 1 daiviņa, smalki sakapāta.
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- Čili pārslas: šķipsna.
- 1. Sēnes nomazgāju, nosusinu un sagriežu biezās šķēlēs, lai cepot tās nezaudētu tekstūru.
- 2. Pannā uzkarsēšu olīveļļu, pievienošu šampinjonus vienā kārtā un cepšu 3–4 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini.
- 3. Pievienoju ķiploku, apmaisu un ļauju, lai aromāts izceļas, tad ieceļu šķipsnu sāls un piparus.
- 4. Pupiņas noskalošu un nosusināšu, lai mērce nepārvērstos šķidrā.
- 5. Bļodā saklāju rukolu un radicio, virsū saberšu pupiņas.
- 6. Citrona sulu sakratīšu kopā ar balzamiko un šķipsnu sāls, un šo mērci viegli iemasēšu salātos.
- 7. Karstās sēnes pārberu pa virsu, pārkaisu ar čili pārslām un tūlīt pasniedzu, lai kontrasts starp siltajām sēnēm un kraukšķīgajām lapām saglabātos.
Recipe Directions
