Klasiskie gardie mēlīšu salāti ar liellopa mēli un krēmīgu mērci
Saturs
Mēlīšu salāti ir viens no tiem klasiskajiem ēdieniem, kas atgādina bērnības garšas un svētku sajūtu. Šie salāti ir sātīgi, aromātiski un izceļas ar savu īpašo tekstūru – maiga vārīta liellopa mēle apvienojumā ar kraukšķīgiem gurķiem un krēmīgu mērci rada patiesi harmonisku garšu. Lai gan šis ēdiens bieži tiek uzskatīts par svētku galda delikatesi, patiesībā to var baudīt arī ikdienā – īpaši tad, kad gribas ko nedaudz izsmalcinātāku.
Šī recepte manā ģimenē tiek gatavota jau gadiem. Atceros, kā bērnībā vecmāmiņa vārīja liellopa mēli lielā katlā, un visa māja piepildījās ar siltu, mājīgu smaržu. Kad es pati sāku gatavot, sapratu, ka pareizi pagatavota mēle kļūst par īstu delikatesi – maigāka par jebkuru cepeti. Šo recepti esmu vairākkārt testējusi, mainot proporcijas un sastāvdaļas, līdz atradu vislabāko līdzsvaru starp sāļo, saldskābo un krēmīgo garšu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Liellopa mēles vietā var izmantot arī cūkgaļas mēli – tā būs nedaudz maigāka un ar vieglāku aromātu.
- Marinētos gurķus var aizstāt ar sālītiem gurķiem vai skābiem kornišoniem, ja vēlaties izteiktāku garšu.
- Skābā krējuma vietā var lietot grieķu jogurtu – tas padarīs salātus nedaudz vieglākus un piemērotākus veselīgam uzturam.
- Majonēzes vietā var izmantot vieglā majonēzes alternatīvu vai pašu gatavotu mērci no olīveļļas un sinepēm.
- Cukuru var aizstāt ar medu vai dabisku saldinātāju, piemēram, stēviju.
- Olas var aizvietot ar vārītām paipalu olām – tās piešķirs interesantu vizuālo efektu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Mēli vienmēr jāvāra uz lēnas uguns, lai tā kļūtu mīksta un nezaudētu sulīgumu.
- Pēc novārīšanas mēli nepieciešams atdzesēt aukstā ūdenī – tas atvieglo tās mizošanu.
- Lai garša būtu bagātīgāka, mēles vārīšanas ūdenim pievienojiet sīpolu, burkānu, dažas melno piparu krelles un lauru lapas.
- Ja vēlaties salātiem vairāk pikantuma, pievienojiet tējkaroti mārrutku vai sinepju.
- Pirms pasniegšanas salātus vēlams atdzesēt ledusskapī vismaz 30 minūtes – tā garšas labāk savilksies.
Šefpavāra padoms
Pieredzējuši šefpavāri iesaka liellopa mēli pēc novārīšanas ne tikai mizu noņemt, bet arī ļaut tai pilnībā atdzist buljonā. Šādi gaļa saglabā mitrumu un kļūst īpaši maiga. Ja vēlaties salātiem piešķirt izteiktāku aromātu, mēles gabaliņus var viegli apcept sviestā pirms sajaukšanas ar pārējām sastāvdaļām – tas piešķirs dziļāku garšu un nelielu kraukšķīgumu.
Ingredients
- Vārīta liellopa mēle: 600 g.
- Olas (vārītas, sarīvētas uz rupjās rīves): 6 gab.
- Svaigie gurķi (īsie – 4 gab. vai viens garais): 1 gab.
- Marinētie gurķi (sagriezti mazos gabaliņos): 4 vidēji gab.
- Skābais krējums: 150 g.
- Majonēze: 150 g.
- Cukurs vai šķidrs saldinātājs: 1 tējkarote.
- Sāls: pēc garšas.
- Sinepes vai mārrutki (pēc izvēles): 1 ēdamkarote.
- 1. Mēles sagatavošana. Mēli rūpīgi nomazgā un liek lielā katlā. Pielej ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu mēli, un uzvāra. Kad ūdens sāk vārīties, noņem putas, kas izveidojušās uz virsmas. Pievieno sāli, melnos piparus, lauru lapas un, ja vēlas, arī sīpolu un burkānu. Mēli vāra uz lēnas uguns apmēram 2–3 stundas, līdz tā kļūst mīksta.
- 2. Atdzesēšana un mizošana. Kad mēle ir gatava, to uzmanīgi izņem un ieliek aukstā ūdenī uz 5 minūtēm. Tad ar pirkstiem vai nazi noņem ārējo apvalku. Šis solis jāveic, kamēr mēle vēl silta, jo atdzisusi tā būs grūtāk mizojama.
- 3. Atdzesēšana buljonā. Nomizoto mēli atgriež buljonā un ļauj tai pilnībā atdzist – šādi tā saglabās savu sulīgumu un maigo garšu.
- 4. Mēles sagriešana. Kad mēle ir atdzisusi, to sagriež mazos kubiņos vai plānās šķēlēs – atkarībā no tā, kādu tekstūru vēlaties salātos.
- 5. Sagatavo pārējās sastāvdaļas. Olas novāra cietas, atdzesē un sarīvē uz rupjās rīves. Gurķus – gan svaigos, gan marinētos – sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
- 6. Sajaukšana. Lielā bļodā liek sagriezto mēli, olas, gurķus, pievieno skābo krējumu, majonēzi un tējkaroti cukura vai saldinātāja. Pēc garšas pieliek sāli un sinepes vai mārrutkus, ja vēlas pikantāku akcentu.
- 7. Atdzesēšana. Salātus pārklāj ar pārtikas plēvi un ieliek ledusskapī vismaz uz pusstundu, lai garšas savilktos.
- 8. Pasniegšana. Pirms pasniegšanas vēlreiz viegli samaisa. Lieliski garšo kopā ar svaigi ceptu rupjmaizi vai saldskābu maizi.
- 9. Šie gardie mēlīšu salāti ir lielisks piemērs tam, kā vienkāršas sastāvdaļas var pārvērst par izsmalcinātu maltīti. Šī recepte ne tikai pārbaudīta praksē, bet arī iedvesmota no paaudzēm nodotām tradīcijām – tieši tāpēc tā ir droša izvēle ikvienam, kas vēlas iepriecināt savus viesus ar klasisku, bet nebanālu ēdienu.
Recipe Directions
