Соус ткемали из слив к мясу
Желтые кислые кавказские сливы пробовали, наверное, все. Когда я была маленькая, на нашем подвале круглый год можно было найти трехлитровые банки такого сливового компота.
Лично мне по сей день не очень нравятся джемы, содержащие эти сливы. Но есть один рецепт, по которому мне очень подходят такие сливы. Это всеми любимый грузинский соус Ткемали. Когда я готовлю его сама, мне нравится удваивать дозу чеснока и зелени в 3 раза больше, чем мне нужно, потому что лично для меня нет ничего вкуснее с мясом и рыбой, чем соус с большим количеством чеснока и кориандра.
Если вы еще не сделали ткемали - не поленитесь, сделайте хотя бы несколько небольших банок. Он будет очень кстати зимой, а особенно с бараниной, с разными стейками из мяса, а может быть, даже в качестве рождественского подарка другу - гурману. Очень круто начать готовиться к Рождеству очень рано, когда кухня полна садовых деликатесов! :)
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,2 литра соуса.
Лично мне по сей день не очень нравятся джемы, содержащие эти сливы. Но есть один рецепт, по которому мне очень подходят такие сливы. Это всеми любимый грузинский соус Ткемали. Когда я готовлю его сама, мне нравится удваивать дозу чеснока и зелени в 3 раза больше, чем мне нужно, потому что лично для меня нет ничего вкуснее с мясом и рыбой, чем соус с большим количеством чеснока и кориандра.
Если вы еще не сделали ткемали - не поленитесь, сделайте хотя бы несколько небольших банок. Он будет очень кстати зимой, а особенно с бараниной, с разными стейками из мяса, а может быть, даже в качестве рождественского подарка другу - гурману. Очень круто начать готовиться к Рождеству очень рано, когда кухня полна садовых деликатесов! :)
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,2 литра соуса.
Registered and logged in users see less ads.
Ингредиенты
- Кавказские сливы: 1,5 кг (желтые или красные, или их смесь)
- сушеная мята: 0,5 столовой ложки
- семена фенхеля: 0,5 столовой ложки
- молотый кориандр: 1 чайная ложка
- молотые семена пажитника: 1 чайная ложка
- чеснок: 6-7 зубчиков (нарезанных)
- кайенский перец или хлопья чили: 0,5 чайной ложки
- поваренная соль
- свежемолотый черный перец
- зелень: пундо (кориандр, петрушка, базилик)
- Грузинские специи: по вкусу *
- 1. Примечание:* Грузинские специи продаются во многих магазинах России. Здесь огромный выбор, очень рекомендую купить Сванелисскую соль и сухую аджику, вы обязательно сможете использовать их во многих блюдах. И этот соус также идеально подходит и чрезвычайно подчеркивает вкус.
- 2. Сначала налейте сливы в большую кастрюлю, добавьте примерно стакан воды и доведите до кипения. Варить около 10 минут, за это время сливы станут мягкими и косточки легко удалить.
- 3. Снимите с огня и дайте остыть.
- 4. Удаляем со слив косточки и кожицу (ничего страшного, если останется немного кожуры). Лучший способ сделать это - перелить массу в ситечко большего размера и растереть так, чтобы мякоть выходила через большие отверстия, а косточки оставались в ситечке. У меня самой такого нет, я всегда использую такую «сетку», мешок, который больше подходит для стирки. Просто влейте, а затем сжимайте вручную, пока в сумке не останутся только косточки.
- 5. Снова разогреваем кастрюлю, добавляем все специи и измельченную зелень, добавляем соль и много перца на свой вкус (в оригинале соус должен быть кисловатым, но я все же добавляю немного сахара, он мне так больше нравится).
- 6. Варить около 5 минут, а затем разлить по разогретым банкам.
- 7. После открытия банки соус нужно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
- 8. Рекомендация: Другие рецепты соусов можно найти здесь: Соусы.
Рецепт приготовления
реклама
