Пицца Капричоза (Pizza Capricciosa) с ветчиной, шампиньонами, артишоками, оливками и сыром

Пицца Капричоза (Pizza Capricciosa) с ветчиной, шампиньонами, артишоками, оливками и сыром
На этот раз хочу предложить вам испечь вместе со мной очень вкусную пиццу капричиоза (Pizza Capricciosa). Это та пицца, которая практически идеально соответствует стандартам традиционной итальянской пиццы и без особых оговорок может быть отнесена к итальянской кухне. Как и большинство итальянских пирожных этого типа, пицца готовится довольно просто: ее основу смазывают томатным соусом, затем сыром, ветчиной, грибами, консервированной сердцевиной артишока и оливками (итальянцы иногда откладывают вареное яйцо, но это, конечно, не обязательно). Ставим все это в духовку максимально горячую - и через 10 минут у нас получается чудесная пицца. Может быть, она не может сравниться с настоящей неаполитанской пиццей, но в пиццериях здесь вы вряд ли сможете попробовать себя лучше своей. 

Если вы собираетесь печь пиццу, неплохо было бы начать приготовление вечером, то есть за день до того, как пицца будет приготовлена. Первое, что я бы порекомендовала, - это приготовить на кухне томатный соус, чтобы покрыть основу пиццы. Конечно, вы также можете использовать любую томатную пасту или кетчуп из магазина, но конечный результат обязательно будет хуже, а мы этого совершенно не хотим.

Второй компонент пиццы, о котором действительно стоит подумать заранее - это тесто для пиццы. Я сама замешиваю тесто по классическому рецепту, но готовлю тесто вечером и оставляю тесто для пиццы в холодильнике примерно на 12 часов, как рекомендуют многие итальянцы, выпекают пиццу. Такое тесто особенно эластичное и мягкое, а запеченная основа для пиццы очень вкусная, с пышными, но в то же время не слишком твердыми краями.

А когда тесто для пиццы и томатный соус готовы, остается подумать, какие ингредиенты вы положите поверх нее. Для пиццы капричиоза хватит всего несколько продуктов. Я остановлюсь лишь на нескольких вещах. Во-первых, хотя для этой пиццы чаще всего используется отварная свиная ветчина, но если вы не найдете вкусной в магазине, то лучше использовать копченую или сушеную, чем вареную с неприятным вкусом. Что касается сыра, я сама использовала моцареллу итальянского производства; на этот раз мне посчастливилось найти настоящую итальянскую моцареллу, потому что, когда я использовала сыр местного производства, он очень сложна растворился при выпечке. Консервированные ядра артишока можно найти в специализированных магазинах итальянских продуктов или в супермаркетах.

И последнее, если ваш кошелек позволяет вам всегда вкладывать средства в оборудование для выпечки пиццы: лопата для пиццы и пекарских камней для пиццы. Пицца на нем печется просто идеально. Добавлю, что пицца на пекарских камней выпекается намного быстрее, чем на противне, а выпечка будет особенно хрустящей и вкусной. Если вы запекаете пиццу на сковороде, обязательно хорошо ее разогрейте и поместите пиццу с бумагой для выпечки на максимально горячую поверхность.

Ингредиенты

    Соус для пиццы (получается ~ 450 миллилитров соуса)
    • лук: 1 (мелко нарезанный)
    • оливковое масло: 3 ст.л. 
    • томатная паста: 3 ст.л. 
    • томаты черри: 2 стакана
    • мелкий сахар: 1 ч.л.
    • красный винный уксус: 1 ст.л.
    • базилик: 4-5 веточек
    Для классического теста для пиццы (получается 3 порции теста, из которых будем выпекать 3 пиццы диаметром около 30 см):
    • свежие дрожжи: 1 ч.л. (5-10 грамм)
    • холодная вода: 300 мл
    • мелкий сахар: 0,5 ст.л.
    • соль: 1 ч.л.
    • оливковое масло: 1 ст.л.
    • пшеничная мука: ~ 600-700 мл (я всегда покупаю муку для пиццы, они доступны в специализированных магазинах итальянских продуктов или супермаркетах)
    Для выпечки основы пиццы:
    • пшеничная мука: ~ 100 мл 
    • бумага для выпечки
    Пицца Capricciosa (получается 1 пицца диаметром около 30 см):
    • кусочков теста для классической пиццы: 1
    • тонкие ломтики вареной или копченой ветчины: 4  
    • шампиньоны: 5-6
    • маринованные артишоки: 2-3
    • соус для пиццы: 200 мл 
    • тертый сыр: ~ 300 мл (я использую сыр моцарелла итальянского производства, порванный вручную)
    • оливки: 12-16 (лучше всего использовать черные оливки)
    • приправа для пиццы (я использую сушеный орегано, чтобы посыпать пиццу перед тем, как поставить ее в духовку)

    Рецепт приготовления

  1. 1. Примечание: В исходном рецепте не указывается, какие помидоры выбрать. Вы также можете использовать 2 небольшие банки томатов, консервированных в их соке, без кожицы и без добавок. В этот раз при приготовлении соуса я использовала помидоры из своей теплицы, поэтому я их очистила от кожуры и нашинковала - у меня получилось около 0,5 л. Я смешала красные и желтые помидоры, чтобы соус для пиццы стал ярко-оранжевым.
  2. 2. Соус для пиццы: Обжарьте лук в кастрюле с маслом около 5 минут, чтобы он изменил цвет.
  3. реклама
  4. 3. Затем влить томатную пасту и жарить около 60 секунд.
  5. 4. Добавьте помидоры. Добавьте сахар, соль и уксус. Добавьте веточки базилика и варите соус на слабом огне около 45 минут, пока он не загустеет. Время от времени помешивайте.
  6. 5. Убираем и выбрасываем веточки базилика. Взбейте соус до получения однородной массы и вкуса.
  7. 6. Можно хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозилке около месяца.
  8. соус для пиццы
  9. 7. Тесто для пиццы: Лучше всего его приготовить с помощью кухонного комбайна с крючком для замеса, но я месу вручную. Мне очень нравится этот процесс.
  10. 8. Смешайте дрожжи с водой, пока они не растворятся. Добавьте сахар, соль и масло.
  11. 9. Добавьте муку через 2-3 раза и месите около 10 минут, пока тесто не затвердеет.
  12. 10. Приготовленное тесто накрыть в миске пищевой пленкой и оставить на 1,5 часа (замесенное тесто я накрываю сразу, убираю в холодильник и оставляю примерно на 12 часов).
  13. 11. Затем вынуть тесто, выложить на посыпанный мукой стол и разделить на 3 равных части.
  14. тесто для пиццы
  15. 12. Совет: Вы можете заморозить и хранить тестовые заготовки около месяца.
  16. 13. Приготовление: одна большая круглая пицца диаметром от 25 до 30 сантиметров или прямоугольная пицца 23 x 32 сантиметров.
  17. 14. Вынуть один кусок теста и выложить на посыпанный мукой стол для выпечки.
  18. 15. Сформируйте булочку, накройте полотенцем и оставьте подниматься примерно на 20 минут. Раскатайте или растяните круглую или прямоугольную основу для пиццы.
  19. 16. Накладываем на бумагу для выпечки, я сразу кладу растянутую основу для пиццы на посыпанную мукой лопату для пиццы.
  20. 17. Пицца капричиоза: приготовьте тесто и сформируйте круглую основу для пиццы примерно 30 сантиметров в диаметре (см. рецепт выше).
  21. 18. Делаем соус для пиццы (рецепт смотрите выше).
  22. 19. Духовку разогрейте до 250-275 градусов.
  23. 20. Поместите камень для выпечки пиццы на решетку в центре духовки или поставьте противень в середину духовки.
  24. 21. Перед тем как выпекать пиццу, убедитесь, что камень для выпечки пиццы или противень хорошо нагрелся. Я сама нагреваю камень минут 45, противень хватает примерно 20 минут.
  25. 22. Ветчину разорвите на куски. Нарезаем грибы дольками. Нарезаем артишоки небольшими дольками.
  26. нарезать ингредиенты для пиццы
  27. 23. Намазываем основу пиццы соусом, оставляя края несмазанными. Посыпать сыром.
  28. 24. Сверху кладем ветчину, грибы, артишоки и оливки.
  29. 25. Переносим пиццу с бумагой для выпечки на камень для пиццы или противень.
  30. 26. Выпекать около 10 минут. Достаем пиццу с лопатой. Посыпать приправой для пиццы.
  31. пицца каприччиоза с ветчиной и шампиньонами
  32. 27. Пицца капричиоза, испеченная по этому рецепту, получается действительно очень хороша - самое главное - использовать только качественные ингредиенты, очень хорошо растягивать основу пиццы, не оставляя толстых краев, и запекать ее в очень горячей духовке, желательно на камне. Приятного аппетита!
  33. Пицца каприччиоза