Ингредиенты

Тесто:

мука - 1 килограмм
масло - 250 грамм (можно разделить на пополам с маргарином)
яйца - 4 (один из них для помазки)
сметана - 160 грамм
кефир - 125 милилитров
соль – немного

Начинка:

перемолотая свинина - 600 грамм (лучше по крупнее)
лук - 1 по больше (нарезанный кубиками)
кефир - 125 милилитров
соль
перец
приправа

Рецепт приготовления

1. Для начала в большую миску просейте муку. В неё, при помощи бурачковой тёрки натрите охлаждённое сливочное масло. При тёрке масла его нужно время от времени обвалять в муке.
2. Руками трите смесь муки и сливочного масла до того как появятся мелкие крошки. Сделайте ямку, туда кладите яйца, сметану, кефир и соль. Разминаем тесто пока оно станет гладким и перестанет липнуть к рукам.

3. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике, для того чтобы оно поднялось.
4. Для начинки немного обжариваем лук в одной ложке масла, оставляем остыть. В перемолотую свинину добавляем уже остывший лук, соль, перец и приправы на свой вкус. Наливаем кефир (он смягчит мясо и придаст сочность при обжарке) и хорошо смешиваем.
5. Через час вынимаем тесто, отрываем по кусочку (немного больше чем грецкий орех) и раскатывайте в круглый блинчик примерно до 15 сантиметров в диаметре.
6. Kладём ложку мяса в раскатанный блинчик, сгибаем и делаем красивые складки.
7. После того как сделали складки, складываем пирожки на протвень застеленный бумагой для запекания, обмазываем их взбитым яйцом и протыкаем по маленькой дырочке в каждом пирожке при помощи зубочистки - это защитить пирожки от раскола при печке.
8. Печём в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.