Медленно запеченная свиная лопатка в духовке (рваная свинина)

2023-01-10 Автор рецепта Worldrecipes.eu

Медленно запеченная свиная лопатка в духовке (рваная свинина)
В американской кухне есть несколько культовых блюд, которые с постоянными изменениями (а в некоторых случаях и все сразу) присутствуют практически на всех посиделках, пикниках, всевозможных торжествах, попойках и тому подобное. К таким культовым блюдам, как правило, относятся всевозможные бургеры, иногда вегетарианские, иногда даже веганские (есть и такие!) варианты, приготовленные на гриле или на костре, выложенные на круглую булочку и приправленные различными соусами и добавками. В эту же категорию блюд для пикника также входят разнообразные колбасы, свежие, вареные, копченые, а также могут быть веганскими, из фасоли или из гороха, в зависимости от вкуса и изобретательности; сосиски также обычно жарят на огне и подают на булочках, с соусами, горчицей, жареным луком, соленьями и различными гарнирами (их называют хот-догами).

Еще одно блюдо из той же категории бургеров/хот-догов - это медленно запеченная свиная лопатка в духовке, называемая рваной свининой. В отличие от гамбургеров и хот-догов, я лично никогда не сталкивался с вегетарианской или веганской версией рваной свинины. Если бы такое блюдо когда-нибудь увидело свет (а может быть, оно уже изобретено, я не знаю), это было бы, по моему личному мнению, совершенно непростительной аферой.

Самое большое преимущество рваной свинины перед всеми гамбургерами и сосисками в том, что это блюдо готовится заранее, и нет необходимости разводить костер или гриль.

Свиная лопатка тушится в сладком соусе барбекю с дымком и собственном соку. Свиная лопатка довольно жирная; при тушении весь этот жир тает, а мышечные волокна в нем медленно нагреваются и размягчаются, пока в конце мясо не становится настолько нежным, что буквально тает во рту. Если он еще не растаял, оставляем его кипеть на час или больше.

Лучший способ принести тушеную свинину на вечеринку – в той же кастрюле, в которой она тушилась. В электрической кастрюле с двойными стенками мясо долго остается теплым, а если ваша кастрюля из тех, что с керамической вставкой, то еще лучше. К мясу хорошо подходит хрустящий салат из капусты, карамелизированный или хрустящий лук. Вы обязательно должны предоставить качественные мягкие булочки. А вот и замечательное блюдо для всех тех гостей, которые любят покушать мяса. Ну а кому не нравится, это их проблемы. :)

Registered and logged in users see less ads.

Ингредиенты

    • кукурузное или рапсовое масло: 2 ст.л.
    • свиная лопатка на кости: 1 (вес ~3-3,5 кг)
    • соль
    • черный перец
    • луковицы: 2 средние (нарезать ломтиками)
    • чеснок: 5 зубчиков (очистить и раздавить ножом)
    • соус барбекю: 2 стакана
    • темный газированный напиток*: 1 стакан (Root Beer, Dr. Pepper, Pepsi Cola или аналогичный)

    Рецепт приготовления

  1. 1. Совет*: Вы можете использовать клюквенный или манговый сок или темное пиво вместо пепси-колы или другого напитка. Вкус самой свинины со всеми упомянутыми напитками будет разным, но во всех случаях - исключительно хорошим.
  2. 2. Сначала острым ножом разрезаем лопаточную кость, разрезая мышцы вокруг кости, но не нарушая форму стейка. Если стейк был перевязан ниткой, удалите нить.
  3. реклама
  4. 3. Обильно посыпать свинину солью и перцем со всех сторон.
  5. 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите свинину в разогретое масло и обжарьте со всех сторон около 10 минут.
  6. 5. Добавьте нарезанный лук и зубчики чеснока в электрическую кастрюлю.
  7. 6. Сверху кладем обжаренную свинину. Вылейте соус на мясо, чтобы покрыть всю поверхность.
  8. 7. Наливаем пепси-колу или другой напиток, разливая по краям кастрюли, вокруг стейка.
  9. 8. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 4-6 часов, если установлен высокотемпературный режим («High»), или 8-10 часов, если установлен низкотемпературный режим («Low»).
  10. 9. Свинина будет готова, когда мясо будет очень нежным, а мышечные волокна легко прокалываются вилкой.
  11. 10. Сваренное мясо перекладываем на широкий поднос и с помощью двух вилок разделяем его на волокна. Выбрасываем большие комки жира. Кладем мясо на противень ровным слоем.
  12. 11. Жидкость, в которой тушилось мясо, сливаем в кастрюлю и остужаем, чтобы отделился жир. Снимите жир, который всплыл на поверхность и застыл, и выбросьте его. Оставшейся жидкостью разбрызгиваем всю поверхность отделяемого мяса так, чтобы мясо только увлажнялось, но не плавало в жидкости.
  13. 12. Разогреваем духовку до температуры 232 градуса. Ставим форму с мясом в духовку. Выпекаем, время от времени помешивая, пока поверхность слегка не подрумянится, примерно 15-20 минут.
  14. 13. Выньте из духовки. Подаем теплым, с мягкими дрожжевыми булочками, салатом из капусты, хрустящими луковыми кольцами и соусом барбекю. Приятного аппетита!
  15. 14. Рекомендация: Больше рецептов свиных лопаток можно найти здесь: Рецепты свиной лопатки.
Медленно запеченная свиная лопатка в духовке (рваная свинина)
Ребрышки с соусом барбекю запеченные в духовке
(2)
Свиные ребрышки барбекю, запеченные в духовке
(2)