Медленно запеченная свиная лопатка в духовке (рваная свинина)

Name: Медленно запеченная свиная лопатка в духовке (рваная свинина)
Prep time: 25 min
Cook time: 600 min
Total time: 625 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: кукурузное или рапсовое масло: 2 ст.л.; свиная лопатка на кости: 1 (вес ~3-3,5 кг); соль; черный перец; луковицы: 2 средние (нарезать ломтиками); чеснок: 5 зубчиков (очистить и раздавить ножом); соус барбекю: 2 стакана; темный газированный напиток*: 1 стакан (Root Beer, Dr. Pepper, Pepsi Cola или аналогичный)

2023-01-10 Автор рецепта Worldrecipes.eu

Время подготовки

25 min

Время готовки

600 min

Количество порций

В американской кухне есть несколько культовых блюд, которые с постоянными изменениями (а в некоторых случаях и все сразу) присутствуют практически на всех посиделках, пикниках, всевозможных торжествах, попойках и тому подобное. К таким культовым блюдам, как правило, относятся всевозможные бургеры, иногда вегетарианские, иногда даже веганские (есть и такие!) варианты, приготовленные на гриле или на костре, выложенные на круглую булочку и приправленные различными соусами и добавками. В эту же категорию блюд для пикника также входят разнообразные колбасы, свежие, вареные, копченые, а также могут быть веганскими, из фасоли или из гороха, в зависимости от вкуса и изобретательности; сосиски также обычно жарят на огне и подают на булочках, с соусами, горчицей, жареным луком, соленьями и различными гарнирами (их называют хот-догами).

Еще одно блюдо из той же категории бургеров/хот-догов - это медленно запеченная свиная лопатка в духовке, называемая рваной свининой. В отличие от гамбургеров и хот-догов, я лично никогда не сталкивался с вегетарианской или веганской версией рваной свинины. Если бы такое блюдо когда-нибудь увидело свет (а может быть, оно уже изобретено, я не знаю), это было бы, по моему личному мнению, совершенно непростительной аферой.

Самое большое преимущество рваной свинины перед всеми гамбургерами и сосисками в том, что это блюдо готовится заранее, и нет необходимости разводить костер или гриль.

Свиная лопатка тушится в сладком соусе барбекю с дымком и собственном соку. Свиная лопатка довольно жирная; при тушении весь этот жир тает, а мышечные волокна в нем медленно нагреваются и размягчаются, пока в конце мясо не становится настолько нежным, что буквально тает во рту. Если он еще не растаял, оставляем его кипеть на час или больше.

Лучший способ принести тушеную свинину на вечеринку – в той же кастрюле, в которой она тушилась. В электрической кастрюле с двойными стенками мясо долго остается теплым, а если ваша кастрюля из тех, что с керамической вставкой, то еще лучше. К мясу хорошо подходит хрустящий салат из капусты, карамелизированный или хрустящий лук. Вы обязательно должны предоставить качественные мягкие булочки. А вот и замечательное блюдо для всех тех гостей, которые любят покушать мяса. Ну а кому не нравится, это их проблемы. :)

Registered and logged in users see less ads.

Ингредиенты

кукурузное или рапсовое масло: 2 ст.л.
свиная лопатка на кости: 1 (вес ~3-3,5 кг)
соль
черный перец
луковицы: 2 средние (нарезать ломтиками)
чеснок: 5 зубчиков (очистить и раздавить ножом)
соус барбекю: 2 стакана
темный газированный напиток*: 1 стакан (Root Beer, Dr. Pepper, Pepsi Cola или аналогичный)

Рецепт приготовления

1. Совет*: Вы можете использовать клюквенный или манговый сок или темное пиво вместо пепси-колы или другого напитка. Вкус самой свинины со всеми упомянутыми напитками будет разным, но во всех случаях - исключительно хорошим.
2. Сначала острым ножом разрезаем лопаточную кость, разрезая мышцы вокруг кости, но не нарушая форму стейка. Если стейк был перевязан ниткой, удалите нить.

3. Обильно посыпать свинину солью и перцем со всех сторон.
4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите свинину в разогретое масло и обжарьте со всех сторон около 10 минут.
5. Добавьте нарезанный лук и зубчики чеснока в электрическую кастрюлю.
6. Сверху кладем обжаренную свинину. Вылейте соус на мясо, чтобы покрыть всю поверхность.
7. Наливаем пепси-колу или другой напиток, разливая по краям кастрюли, вокруг стейка.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 4-6 часов, если установлен высокотемпературный режим («High»), или 8-10 часов, если установлен низкотемпературный режим («Low»).
9. Свинина будет готова, когда мясо будет очень нежным, а мышечные волокна легко прокалываются вилкой.
10. Сваренное мясо перекладываем на широкий поднос и с помощью двух вилок разделяем его на волокна. Выбрасываем большие комки жира. Кладем мясо на противень ровным слоем.
11. Жидкость, в которой тушилось мясо, сливаем в кастрюлю и остужаем, чтобы отделился жир. Снимите жир, который всплыл на поверхность и застыл, и выбросьте его. Оставшейся жидкостью разбрызгиваем всю поверхность отделяемого мяса так, чтобы мясо только увлажнялось, но не плавало в жидкости.
12. Разогреваем духовку до температуры 232 градуса. Ставим форму с мясом в духовку. Выпекаем, время от времени помешивая, пока поверхность слегка не подрумянится, примерно 15-20 минут.
13. Выньте из духовки. Подаем теплым, с мягкими дрожжевыми булочками, салатом из капусты, хрустящими луковыми кольцами и соусом барбекю. Приятного аппетита!
14. Рекомендация: Больше рецептов свиных лопаток можно найти здесь: Рецепты свиной лопатки.