Уникальное блюда из свинины - Свиная вырезка в духовке
Классическое блюдо из вырезки, которое очень легко приготовить и которое выглядит привлекательно. Моя тетя научила меня таким способом готовить свинину, за что я и моя семья гурманов очень благодарны.
Блюдо подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Я обычно готовлю свинину вместе с картофельным пюре и салатами из свежих овощей.
Перед жаркой мясо необходимо мариновать не менее 2 часов при комнатной температуре или с 20 до 12 часов в холодильнике, так что планируйте заранее.
Для приготовления вам понадобится глубокая сковорода или противень с высокими краями, пригодная для запекания в духовке. Получите 8 порций.
Ингредиенты
- Свиной вырезки: 1 кг - т.е. 2 насечки по 1/2 кг каждая.
- Вустерширского соуса: 1/2 стакана
- Оливковое масло: 3 ст. ложки
- Черный перец: 1 ч/л
- Соли: 1,5 ч/л
- Луковица: 1
- Моркови: 2
- Стебля сельдерея: 2-3
- Изюма: 1/2 стакана (без косточек)
- Свежих или сушеных слив: 6-8 (не обязательно)
- Белого вина: 1/2 стакана
- Картофельный крахмал: 1 ч/л
Для соуса:
- 1. Мясо хорошо промыть проточной холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. В чашке взбейте масло, Вустерширский соус, перец и соль. В эту смесь посыпать на мясо. Мясо поместить в пакет или чаше с крышкой и оставить мариноваться на 2-12 часов.
- 2. Подготовьте духовку при 190 ° C.
- 3. Сельдерей, морковь и лук нарезать кубиками по 1 см. Смешиваем овощи с изюмом (и сливами) и покрываем этой смесью дно формы для запекания.
- 4. Положите свинину на овощи (сторону с жиром вверх), чтобы жир, стекающий во время приготовления, увлажнил мясо. Застилаем мясо оставшимся в банке маринадом. Налейте в форму для запекания 1/2 стакана воды.
- 5. Запекаем мясо в открытой посуде около 40 минут.
- 6. Жареное мясо должно быть хорошо подрумяненным, раздвоенный сок должен быть прозрачным, без крови, когда мясо прижимается вилкой к середине. Перед разделкой оставляем мясо «отдыхать» при комнатной температуре на 10 минут, иначе при разделке вытечет много сока и мясо останется сухим. Если гости еще не собрались, мясо можно накрыть и оставить в выключенной, еще теплой духовке до двух часов.
- 7. Готовое мясо нарезаем ломтиками толщиной 1 см; подается с соусом и гарниром.
- 8. Оставшуюся свинину можно хранить в холодильнике около недели. Холодная свиная вырезка подходит для бутербродов с майонезом.
- 9. Приготовление соуса: процедите оставшуюся в форме для запекания жидкость через сито в чистую сковороду или небольшую кастрюлю. Так же вливаем туда сок, вытекший из мяса. Пробуем, если соус сладкий - солим.
- 10. Смешайте крахмал вилкой в половине стакана вина. Легко влейте крахмальную смесь в кипящий соус, помешивая последний, пока соус не станет желаемой густоты. Заливать всю крахмальную смесь не обязательно, должен взобраться на ложку, но оставаться достаточно жидким.
- 11. Наливаем соус в кувшин, рядом с мясом, или просто поливаем соусом всю свинину вырезку.
Рецепт приготовления
реклама
