Уникальное блюда из свинины - Свиная вырезка в духовке

Ингредиенты

• Свиной вырезки: 1 кг  - т.е. 2 насечки по 1/2 кг каждая.
• Вустерширского соуса: 1/2 стакана 
• Оливковое масло: 3 ст. ложки
• Черный перец: 1 ч/л
• Соли: 1,5 ч/л
• Луковица: 1
• Моркови: 2 
• Стебля сельдерея: 2-3 
• Изюма: 1/2 стакана (без косточек)
• Свежих или сушеных слив: 6-8 (не обязательно)
Для соуса:
• Белого вина: 1/2 стакана 
• Картофельный крахмал: 1 ч/л

Рецепт приготовления

1. 1. Мясо хорошо промыть проточной холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. В чашке взбейте масло, Вустерширский соус, перец и соль. В эту смесь посыпать на мясо. Мясо поместить в пакет или чаше с крышкой и оставить мариноваться на 2-12 часов.
2. 2. Подготовьте духовку при 190 ° C.
реклама
3. 3. Сельдерей, морковь и лук нарезать кубиками по 1 см. Смешиваем овощи с изюмом (и сливами) и покрываем этой смесью дно формы для запекания.
4. 4. Положите свинину на овощи (сторону с жиром вверх), чтобы жир, стекающий во время приготовления, увлажнил мясо. Застилаем мясо оставшимся в банке маринадом. Налейте в форму для запекания 1/2 стакана воды.
5. 5. Запекаем мясо в открытой посуде около 40 минут.
6. 6. Жареное мясо должно быть хорошо подрумяненным, раздвоенный сок должен быть прозрачным, без крови, когда мясо прижимается вилкой к середине. Перед разделкой оставляем мясо «отдыхать» при комнатной температуре на 10 минут, иначе при разделке вытечет много сока и мясо останется сухим. Если гости еще не собрались, мясо можно накрыть и оставить в выключенной, еще теплой духовке до двух часов.
7. 7. Готовое мясо нарезаем ломтиками толщиной 1 см; подается с соусом и гарниром.
8. 8. Оставшуюся свинину можно хранить в холодильнике около недели. Холодная свиная вырезка подходит для бутербродов с майонезом.
9. 9. Приготовление соуса: процедите оставшуюся в форме для запекания жидкость через сито в чистую сковороду или небольшую кастрюлю. Так же вливаем туда сок, вытекший из мяса. Пробуем, если соус сладкий - солим.
10. 10. Смешайте крахмал вилкой в ​​половине стакана вина. Легко влейте крахмальную смесь в кипящий соус, помешивая последний, пока соус не станет желаемой густоты. Заливать всю крахмальную смесь не обязательно, должен взобраться на ложку, но оставаться достаточно жидким.
11. 11. Наливаем соус в кувшин, рядом с мясом, или просто поливаем соусом всю свинину вырезку.