Cacio e pepe Rezept
Dies ist wahrscheinlich das berühmteste römische (nein, nicht mailändische:)) Gericht, und sicherlich eines der beliebtesten in Italien. Vielleicht ist es die Einfachheit des Gerichts, die es so beliebt macht - es braucht nur drei Zutaten: Nudeln (vorzugsweise lang), Käse (idealerweise Pecorino, aber auch Parmigiano, obwohl die Italiener sagen, dass man 3 Teile Pecorino mit 1 Teil Parmigiano mischen soll) und Pfeffer (vorzugsweise Tellicherry, der frisch geknackt sein muss). Der Punkt, an dem man ins Straucheln gerät, ist die Bestimmung des Verhältnisses der Zutaten, die die Sauce cremig machen, aber nicht zu einem Klumpen harten, klebrigen Käses werden lassen. :) Und lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es nicht beim ersten Mal klappt. Versuchen Sie es noch einmal. Zur Inspiration können Sie sich ein lustiges Video ansehen, wie dieses Gericht zubereitet wird - siehe am Ende des Rezepts.
Und noch eine Beobachtung. Sagen Sie mir, wie bleiben die Italiener so schlank, wenn sie jeden Morgen mit Nutella überzogene Muffins essen, Pasta mit Soßen und Pizzen mit triefendem Käse, Risotto mit mehr als einer Kalorie, Tiramisu zum Nachtisch und Wein (oder Bier), um das alles hinunterzuspülen, und sicherlich nicht den gleichen Sport treiben wie die Australier? ... Vielleicht ist ihr Mehl anders als unseres? ... Nun, jemand sollte es mir sagen, denn auch ich würde gerne zumindest jeden zweiten Tag mythische Gerichte genießen können, ohne dass es Konsequenzen hat, wenn es nicht zu weit hergeholt ist, sich zu wünschen, dies jeden Tag tun zu können ...
Und noch eine Beobachtung. Sagen Sie mir, wie bleiben die Italiener so schlank, wenn sie jeden Morgen mit Nutella überzogene Muffins essen, Pasta mit Soßen und Pizzen mit triefendem Käse, Risotto mit mehr als einer Kalorie, Tiramisu zum Nachtisch und Wein (oder Bier), um das alles hinunterzuspülen, und sicherlich nicht den gleichen Sport treiben wie die Australier? ... Vielleicht ist ihr Mehl anders als unseres? ... Nun, jemand sollte es mir sagen, denn auch ich würde gerne zumindest jeden zweiten Tag mythische Gerichte genießen können, ohne dass es Konsequenzen hat, wenn es nicht zu weit hergeholt ist, sich zu wünschen, dies jeden Tag tun zu können ...
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Zutaten
- 600 g Spaghetti (dicker wählen)
- 3/4-1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Tellycherry wählen), oder weniger, je nach Geschmack
- 1,25 Tassen (125 g) frisch geriebener Pecorino-Käse
- 1,25 Tassen (25 g) frisch geriebener Parmesankäse
- 1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Die Paste hinzufügen und zwei Minuten weniger als die auf der Packung angegebene Zeit kochen.
- 2. Während die Paste kocht, die Paprika so grob wie möglich zerkleinern, in eine große trockene Pfanne geben und etwa eine Minute lang rösten, bis die Paprika ihr Aroma verbreitet (man kann die Paprika auch im Ganzen rösten und nach dem Rösten hineinbröseln, aber ich finde es einfacher, sie nur zu zerkleinern und zu rösten).
- 3. Sobald die Paprika ihr Aroma entfaltet hat, schöpfen Sie das Wasser aus dem Topf, in dem die Paste kocht, und gießen es in die Pfanne mit den Paprikaschoten. Etwa 1 Minute lang sprudelnd kochen und verdampfen lassen, bis das Wasser reduziert ist.
- 4. Gleichzeitig den geriebenen Käse in eine Schüssel geben und etwa eine halbe Kelle des Wassers, in dem die Paste kocht, über den Käse gießen. Alles mit einem Schneebesen zu einem Püree verarbeiten.
- 5. Wenn die Paste fast gar ist (laut Packungsangabe noch zwei Minuten), die Paste auskratzen und in die Pfanne mit dem sprudelnden Wasser und dem Pfeffer geben, dann die Käsemischung dazugeben und eine weitere halbe Minute oder Minute unter ständigem Rühren erhitzen, damit die Paste fertig kocht und gleichmäßig mit der Käsecreme überzogen ist. Wenn Sie feststellen, dass die Mischung zu dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, in dem die Paste gekocht wurde.
- 6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas mehr Pfeffer und geriebenem Käse bestreuen. Viel Spaß!
- 7. Beobachtung: Mein eigenes Ergebnis ist noch verbesserungswürdig, die Sauce war in der ursprünglichen Präsentation in Mailand definitiv cremiger, also werde ich diese Köstlichkeit mehr als einmal machen, bevor ich ein Auge und eine Hand davon lassen kann:)
Rezept-Anleitung
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