Vollkorn tagliatelle mit Auberginenpüree, Anchovis, Oliven und Feta
Ich möchte Rezepte mit Auberginen. Nichts leichter als das, denn ich mag diese hübsche, meist dunkelviolette, glatte Frucht sehr. Nur darf sie nicht vor Fett triefen.
Das kann bei dieser Zubereitung nicht passieren, da die Aubergine zuerst im Backofen gegrillt wird. Genau wie bei der scharfen Bohnenpasta passen auch hier hervorragend Vollkornnudeln. Anchovis, Oliven und Feta sorgen für die nötige Würze.
Alles in allem eine sehr schmackhafte Pasta, die es sicher noch öfters bei uns geben wird.
Das kann bei dieser Zubereitung nicht passieren, da die Aubergine zuerst im Backofen gegrillt wird. Genau wie bei der scharfen Bohnenpasta passen auch hier hervorragend Vollkornnudeln. Anchovis, Oliven und Feta sorgen für die nötige Würze.
Alles in allem eine sehr schmackhafte Pasta, die es sicher noch öfters bei uns geben wird.
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Zutaten
- 1 grosse Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4-6 in Öl eingelegte Anchovis
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 120 ml Wasser
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas frisch gepresster Zitronensaft
- 50 g schwarze, entsteinte Oliven in Ringe geschnitten
- 2-3 Esslöffel gehackte, frische Petersilie
- 250 g Vollkorntagliatelle
- 100 g Feta
- frisch gemahlene Chiliflocken
- 1. Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze backen bis sie ganz weich ist und die Schale leicht angekohlt ist.
- 2. Der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit einem grossen Messer fein hacken und beiseite stellen.
- 3. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 4. Öl in einem grossen Topf oder Pfanne bei mittlere Temperatur erhitzen.
- 5. Anchovis hinzugeben und unter Rühren braten bis sie zerfallen.
- 6. Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mit braten.
- 7. Auberginenpüree unterrühren und einige Minuten dünsten.
- 8. Mit Wasser verrührtes Tomatenmark und Oregano untermischen und die Sauce 5-10 Minuten köcheln lassen.
- 9. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salzen ist meist nicht nötig.
- 10. Zum Schluss Oliven und Petersilie hinzugeben.
- 11. In der Zwischenzeit Tagliatelle in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. Etwas Kochwasser zurückbehalten. Tropfnass zur Sauce geben und vermischen. 1 Minute ziehen lassen. Wenn nötig noch etwas vom Kochwasser hinzufügen. Auf Teller oder Platte anrichten. Mit Feta bestreuen und Chiliflocken darüber mahlen.
Rezept-Anleitung
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