Nudeln - Nudeln mit Burrata und Tomatensauce
Wisst ihr, was für mich das Schwerste wäre, ohne das ich lange Zeit überleben könnte? Gute italienische Pasta. Fleisch, Fisch, Exoten von nah und fern sind toll, aber mindestens einmal in der Woche brauche ich eine einfache, schlichte Pasta.
Während ich im Sommer meine Pasta mit frischen Tomaten, gebratenen Zucchini oder einfach nur mit Olivenöl und aromatischem, direkt vom Strauch gepflücktem Basilikum garniere, habe ich bei kühlerem Wetter immer öfter eine farbenprächtige Tomatensoße im Topf blubbern. Ich nenne sie den "Winter-Allrounder", weil sie für viele italienische Gerichte geeignet ist, die Tomaten benötigen, von Pizza bis Lasagne. Außerdem sind Tomaten aus der Dose vielleicht die beste Möglichkeit, den Geschmack frischer Tomaten nachzubilden, wenn unsere roten Tomaten keine Saison haben.
Nicht nur, dass ich im Winter keine Pastasauce aus frischen Tomaten mache, so verlockend ihre Röte auch sein mag, ich suche auch nach der besten Qualität aus der Dose. Normalerweise nehme ich ganze, häutungslose Tomaten im eigenen Saft. Zum einen möchte ich sehen, was ich esse, und zum anderen wird aus den Tomaten die köstlichste rote Soße, wenn sie geschmort werden! Passata, ein dickflüssiges Püree aus geriebenen Tomaten, eignet sich ebenfalls sehr gut für die Herstellung der Sauce. Für mich ist es eine Kombination aus diesen beiden Zutaten, denn zu viel Tomate kann man in einer italienischen Sauce gar nicht haben:)
Wenn es mal schnell gehen soll, ist eine gute italienische Pasta mit einer reichhaltigen roten Tomatensauce, garniert mit geriebenem Parmesan und etwas frischem Burrata, wie ein Urlaub an der blauen Mittelmeerküste!
Während ich im Sommer meine Pasta mit frischen Tomaten, gebratenen Zucchini oder einfach nur mit Olivenöl und aromatischem, direkt vom Strauch gepflücktem Basilikum garniere, habe ich bei kühlerem Wetter immer öfter eine farbenprächtige Tomatensoße im Topf blubbern. Ich nenne sie den "Winter-Allrounder", weil sie für viele italienische Gerichte geeignet ist, die Tomaten benötigen, von Pizza bis Lasagne. Außerdem sind Tomaten aus der Dose vielleicht die beste Möglichkeit, den Geschmack frischer Tomaten nachzubilden, wenn unsere roten Tomaten keine Saison haben.
Nicht nur, dass ich im Winter keine Pastasauce aus frischen Tomaten mache, so verlockend ihre Röte auch sein mag, ich suche auch nach der besten Qualität aus der Dose. Normalerweise nehme ich ganze, häutungslose Tomaten im eigenen Saft. Zum einen möchte ich sehen, was ich esse, und zum anderen wird aus den Tomaten die köstlichste rote Soße, wenn sie geschmort werden! Passata, ein dickflüssiges Püree aus geriebenen Tomaten, eignet sich ebenfalls sehr gut für die Herstellung der Sauce. Für mich ist es eine Kombination aus diesen beiden Zutaten, denn zu viel Tomate kann man in einer italienischen Sauce gar nicht haben:)
Wenn es mal schnell gehen soll, ist eine gute italienische Pasta mit einer reichhaltigen roten Tomatensauce, garniert mit geriebenem Parmesan und etwas frischem Burrata, wie ein Urlaub an der blauen Mittelmeerküste!
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Zutaten
- 60 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 Chilischote kann getrocknet sein
- Salz, Pfeffer
- 680 g Tomatenpassata
- 400 g im eigenen Saft eingelegte Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- eine Handvoll Basilikumblätter (plus zum Servieren)
- eine Prise getrockneten Majoran
- 500 g italienische Pasta (zu dieser Sauce mag ich die besten italienischen Tagliatelle-Nudeln aus Hartmehl. Kochen Sie sie einfach 2-3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, denn die Nudeln sollten wirklich al dente bleiben)
- Parmesan frisch gerieben
- Burrata-Käse
Für eine universelle Tomatensauce:
Zum Servieren
- 1. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, schweren Pfanne (oder einem Topf), geben Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, die zerdrückte Chilischote und das Salz hinzu und braten Sie die Zwiebeln bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang, bis sie ganz weich, aber nicht gebräunt sind.
- 2. Passata, Dosentomaten, Basilikum, Majoran und Lorbeerblatt hinzugeben und bei mittlerer/geringer Hitze etwa 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick und reichhaltig ist. Die Sauce immer wieder umrühren und die Tomaten mit einem Löffelrücken zerreiben, damit sie gar werden.
- 3. Zum Schluss salzen und pfeffern (ich gebe auch ein wenig Zucker dazu) und beiseite stellen. Diese Soße kann gut im Voraus zubereitet werden und muss zum Servieren nur noch aufgewärmt werden. (Viele Soßen dieser Art schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch besser!!! Man kann sie aber auch 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, und sie lässt sich perfekt einfrieren!!!)
- 4. Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Die Soße erhitzen, die gekochten Nudeln in den Topf mit der Soße geben und vorsichtig umrühren, damit die Nudeln mit der Tomatensoße bedeckt sind. Wenn die Sauce zu dick ist, verdünnen Sie sie mit einem Schöpflöffel des Wassers, in dem die Nudeln gekocht wurden.
- 5. Den Teig in vorgewärmte tiefe Teller geben, mit frischem Burrata belegen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit etwas Öl beträufeln und mit frischen Basilikumblättern bestreuen. Genießen! :)
Rezept-Anleitung
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